[ 4人分 ]
| 白身魚（イサキなど） | 2匹 |
|---|---|
| タマネギ | 1個 |
| ニンジン | 1個 |
| アサリ | 10個程度 |
| エビ（殻付き） | 8匹程度 |
| トマト | 1個 |
| ニンニク | 3片 |
| 白ワイン | 適宜 |
| 固形ブイヨン | 適宜 |
| サフラン | 適宜 |
| タイム | 適宜 |
| ローリエ | 適宜 |
| 塩・コショウ | 適宜 |
魚はウロコを取ったら、頭を落として食べやすい大きさに切っておく。アサリは砂抜きをしておく。タマネギとニンジン、ニンニクはみじん切り、トマトはざく切りにする。サフランはぬるま湯でもどしておく。
鍋にオリーブオイルをしき、タマネギとニンジン、ニンニクのみじん切りを炒める。
さらにトマトを加え、炒める。
魚の身と頭を入れ、身を崩さないように気をつけながら炒め、身が白くなったら白ワインを入れる。
白ワインを煮立てアルコール分をとばしたらサフランをを加え、水800ccを注ぐ。煮立ったら弱めの中火にしてあくをすくい取り、固形ブイヨンとローリエ、タイムを加え20分ほど煮る。
エビとアサリを加えてさらに10分ほど煮込む。
アサリの殻が開いたら塩、コショウで味を調えて出来上がり。
スパイスの使い方が決め手。とくにサフランは忘れずに入れよう。
