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北見産のタマネギをスライスして、ジュース状にしたものを使ってダシをとったしょう油スープのラーメンだ。タマネギの風味を生かしたまろやかなスープが特徴。

ラーメン店が市内に2000軒あるというラーメン激戦区・札幌。変わらぬ味を守り続ける老舗、ラーメンランキングなどで常に上位に名を連ねる人気店、新進気鋭のニューオープン店、元祖ラーメン横丁など、絶対食べたい札幌ならではのラーメンがそろっている。

冬の寒さが厳しい旭川が生んだラーメンは、豚骨に煮干などの海産物のダシを加えた濃い口のしょうゆ味スープが主流。表面に油が浮いているものも多く、ラーメンがさめにくい。

市内に120軒ものラーメン店が軒を連ね、ご当地ラーメンとして全国的に有名な「喜多方ラーメン」。特徴は、良質の天然水を使用した太くてコシが強いめんと、とんこつ、鶏、野菜などがベースの、あっさりとしたスープ、豚バラをじっくり煮込んだチャーシューなどだ。お気に入りの一軒を探したい。

新庄市で「愛をとりもつラーメン」として近年話題を呼んでいるラーメン。もつ煮の入ったラーメンで、だしも鶏のもつからとったもの。養鶏が盛んだった新庄ならではの、さっぱりとした味が好評だ。

大正時代から続く屋台ラーメンの流れを引き継いだ味。細打ちの縮れ麺が特徴で、基本的にはあっさりとしたしょう油味だ。最近はさまざまな凝ったラーメンも登場している。

江戸時代に京都からの物資を運ぶ海運の拠点として栄えた港町・酒田の名物ラーメン。製法は店によって異なるが、トビウオやサンマの煮干などをベースにした和風の魚介スープと自家製麺が主流。昔懐かしい味で、東北ご当地ラーメンの新勢力として注目を浴びている。

縁を赤くしたチャーシュー、幅の広い手もみの縮れ麺、ちょっと濃い目の鶏ガラとんこつスープが特徴。昭和の懐かしいラーメンの味わいだ。

青竹打ちで作られたちぢれ麺が特徴の佐野ラーメン

上州は小麦粉の産地であり、うどんの本場であるが、ラーメンも独自の工夫を凝らす店が多い。なかでも藤岡市にはラーメン店が約60店舗もあり、全国でも有数の激戦区として知られている。「藤岡ラーメン」のスタイルに決まりはないが、傾向として、鶏ガラベースの醤油味で、香辛料を多めに使った透明感のあるスープ、･･･

富山ブラックとは、真っ黒いスープが特徴の中華そば（チャーシュー麺）のこと。スープの味はかなりしょっぱく、胡椒も多めにかけられているので相当インパクトのある味となっている。

敦賀ラーメンは、福知山からやってきた流し屋台がルーツ。鶏ガラとトンコツを合わせた昔ながらの醤油味スープで、あっさりとしていてコクがある。今なお賑わう屋台も健在。

あっさり醤油味のスープと打ちたてのちぢれ麺が特徴のラーメン

京都といえばラーメンも少量で上品な味と思ってしまいがちだが、豚骨や鶏がらでとったしっかりしたダシに、チャーシューや大量の具がどっさりと盛られたラーメンは豪快の一言。京都ラーメンはあっさり系とこってり系に大きく分かれるが、こってり系に人気が集まる。

道頓堀近くの行列の絶えないラーメン店や路地裏にひっそり構える店など、ミナミやキタはラーメン激戦区。

天然塩ベースに野菜、肉、魚介のだしをあわせた塩ラーメン

屋台から始まった天理ラーメンはにんにくが利いた醤油味のスープ

全国的にも名を馳せた和歌山ラーメンは、トンコツ醤油が主流

地元はもちろん、全国にファンを持つご当地ラーメン

名店健在、新店続出。この勢いはもはや県民食！