知って得する！作物別コラム(かき) - 味覚狩り特集2009
メインの品種である富有柿は２、３回霜にあたったころが食べごろ。全体に赤みがあって、色が濃く、ツヤ、形のよいものがおいしい。一番甘い部分は、ヘタと反対側の「花落ち」と、種のまわり。黒くゴマが入っている実は、渋みが抜けて甘くなっている。「柿が赤くなれば、医者が青くなる」といわれるほど栄養は豊富。二日酔いにも効果があり、渋み成分のタンニンが血中のアルコールを分解し、利尿作用のあるカリウムが排泄をうながす。
（ 監修：奈良県果樹振興センター「柿博物館」 ）
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品種別の特徴
| 富有 | |
|---|---|
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岐阜県原産の甘柿を代表する品種。かつては「居倉御所」と呼ばれていたが明治時代に「この柿を作れば農家に富が有る」と命名された。栽培がしやすく全国的に広まっている。 |
| 次郎 | |
|---|---|
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静岡県の「松本次郎吉さん」が植えたのが始まり。実は大きく、平たい形で、上品な風味とコリコリした歯触りが人気だ。愛知県と静岡県で全国生産量の80％を占めている。 |
| 太秋 | |
|---|---|
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平成になって登録された新品種。甘さとシャキシャキした食感で人気が出始めている。太平洋側では千葉県以西、日本海側では新潟県以西で栽培可能。収穫は富有の1〜2週前。 |
| 伊豆 | |
|---|---|
| 10月上旬から収穫できる、早生種としては唯一の甘柿。甘くジューシーで、つややかな表面が美しい。難点は、あまり日持ちがしないことと、きれいな柿になる割合が低いこと。 |
| 松本早生富有 | |
|---|---|
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富有柿の枝変わり品種。早生だが伊豆柿よりは収穫が遅く、実が熟すのは11月上旬ごろだ。果実の大きさは平均260gほど。実は甘味が強く、果肉はやわらかで果汁が多い。 |
| その他 | |
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| 「西村早生」、「平核無」、「伊豆早生」、「諫早」、「農林12号」、「前川次郎」、「早生」など。 |
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