知って得する！作物別コラム(りんご) - 味覚狩り特集2008

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知って得する！作物別コラム　〜りんご〜


りんご


みかん


ぶどう


なし


かき


くり


さつまいも


きのこ

一般的には赤くて、お尻が黄色がかっているのが食べごろ。王林などの青リンゴでは黄色が強いほど熟している。 もぎ取るときには日当たりを確認しよう。日によくあたって育ったリンゴほどおいしい。 脚立の上でもぎ取る係と、おいしそうなリンゴを見つけて指示する係、という風に役割分担するのもひとつの手だ。 同じ品種であれば大玉より中玉の方が一般的には甘い。手で持つと見かけよりも重く感じるものは、実がよく締まっている。
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品種別の特徴

ふじ
日本のリンゴを代表する品種。贈答品としても人気だ。甘味と酸味のバランスがよく、完熟すると蜜が入る。香りもよく、貯蔵性もある。 「サンふじ」はふじを無袋栽培したもの。
ジョナゴールド
ニューヨーク生まれの品種。酸味、甘味とも強く、果汁も多い。表面にワックスがでて光っているものもあるが味には影響なし。無袋栽培のものは「サンジョナ」と呼ばれる。
王林
青りんごの代表的品種。さわやかな独特の芳香と、薄い黄緑色の果皮が特徴だ。柔らかめの実で、果汁も多く食べやすい。甘味が強く、酸味は少ない。日持ちはやや長め。
陽光
群馬県沼田周辺が名産。果皮の赤色が濃く鮮やかで「畑のルビー」とも呼ばれるほど美しい。果肉はやや硬いが、果汁が多く、ほのかな酸味と甘味が特徴。日持ちは長い。
つがる
名前のとおり青森県で生まれた大玉・早生の代表的な品種。甘味が強く、酸味は少ない。歯ごたえはやわらかめ。果汁が多くとても食べやすいが、日持ちがやや短い。
紅玉
やや小ぶりだが、形に丸みがあり、真っ赤な色がかわいらしい。歯ごたえはやわらかめで、味は酸味が強い。お菓子やジュースにも向いている。昔からのファンが多い品種。
さんさ
8月下旬から食べられる極早生品種。甘味と酸味のバランスがほどよく、実は硬め。パリッとした食感で、いかにも初秋らしいスッキリとした味わいが特徴。果皮も美しい。
涼香（りょうか）
大きさは350〜400ｇと大玉。500ｇほどになるのものもある。形は長円形、果皮は赤色が鮮やかだ。味は甘く、蜜が入りやすい。果汁が多いわりに硬め。日持ちもよい。山形産。
昴林（こうりん）
甘みが強く、果肉はジューシーで硬め、完熟すると蜜が入る。大きさは平均350gほどの大玉だ。果皮の色は濃く、おしりの方まできれいに赤くなる。福島県産の品種。
紅将軍（べにしょうぐん）
「やたか」（「ふじ」の枝変り）の枝変り。果実は300〜350g程度と大玉で、きめは中程度。果肉はジューシーでやわらかめ。完熟すると「ふじ」のように蜜が入り、さわやかな香り。
秋映（あきばえ）
長野県産の品種。果形は円形〜長円形で、大きさは300〜350ｇ前後のものが多い。甘味、酸味ともほどよく、香りが強い。果汁が多めだが果肉は硬めで、貯蔵性がある。
清明（せいめい）
「ゴールデンデリシャス」と「ふじ」の交配種。果実はやや大きめ。糖度は普通だが酸度が少ないため、特に甘味を強く感じる。果汁はたっぷりで、歯ごたえはやわらかめ。
陸奥
大きさは420〜440gで、ときには1kgを越すものもある。特に皮の赤色が美しいリンゴで、果汁が多いが果肉は締まっている。適度な酸味があり穏やかな香りもよい。保存性が高い。
千秋
秋田産の品種。果実はやや小ぶりで、果汁が多い。甘味、酸味とも強くバランスがよいため、甘酸っぱく濃厚な味わい。切り口やジュースが茶色く変色しにくいのも特徴だ。
アルプス乙女
世界で一番小さな食用リンゴ。サクランボほどの大きさしかないが、それほど固くなく、生食できる。味は甘酸っぱい。長野の「ふじ」と「紅玉」の混植園で偶然発見された。
あかぎ
名前からも連想されるように、群馬産の品種。実はやや小ぶりで、縦に赤い縞がくっきりと見て取れるものが多い。果汁は多く、酸味が少なくさっぱりした味が特徴だ。
シナノスイート
「ふじ」と「つがる」の交配種で、長野産。信濃地方以外では「あじぴか」と呼ばれることもある。大きさは300〜400g。果皮は赤〜濃赤色。果汁が多く、甘さも強く、香りもよい。
その他
「スターキングデリシャス」、「世界一」、「やたか」、「レッドゴールド」、「北斗」、「ゴールデンデリシャス」、「ぐんま名月」、「紅花ふじ」、「ひめかみ」、「アキタゴールド」、「サンふじ」、「名月」、「ゆかり」など。


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