聖護院かぶ(しょうごいんかぶ)
薄く切って千枚漬けにするほか、かぶら蒸し、煮物など冬の料理に

九条ねぎ
酢味噌和えやすき焼きからラーメンの薬味まで、幅広く使われる

賀茂なす
京の夏野菜の代表格。油で揚げて味噌を塗る田楽でおなじみ

鹿ヶ谷かぼちゃ(ししがたにかぼちゃ)
ユニークなひょうたん型で「おかぼ」と呼ばれる。煮物が定番

京たけのこ
朝掘りのたけのこは、色白でアクが少なく、刺身で食べられるほど

伏見とうがらし
「ひもとう」とも呼ばれる細長いとうがらし。葉も佃煮にして食べる

京壬生菜(きょうみぶな)
ほんのり辛子のような風味がある。千枚漬けの添え野菜としても使われる