縄文時代の食べ物にも旬や家庭の味があった！縄文時代の食べ物が日本食の源流？

多様化した調理法によって生まれた縄文人の食卓には、どのようなものが並んでいたのでしょうか。縄文人の食卓の中心はクリ、クルミ、ドングリ類など多様な木の実と山菜でした。全国の遺跡から約40種類の植物が発見されています。

秋に採集したものは食料の乏しい時期に備えて貯蔵したほか、中期以降になると、クリやマメなどを栽培することもありました。ただし、カロリーはそこそこあっても、現代人が気にするＧＩ値（食後の血糖値の上昇度を示す値）は低めだったようです。

次いで多く食べられたのが１年を通じて一定の量が獲れる魚です。地域によって獲れる種類が異なり、東北地方の外洋はマグロやカツオ、マダイなど、内海ではクロダイやスズキ、内陸部ではフナ、コイなどの淡水魚が中心でした。また春から夏にかけては貝も採集していました。