島原の乱の際にも陥落しなかった堅牢な「島原城」は、維新後に解体された天守閣を復元し、資料館として公開している。鉄砲町には今も武家屋敷が保存され、一部は見学も可能。城下は普賢岳の伏流水による名水が湧き、水路に放流された錦鯉が目を楽しませる。郷土料理の具雑煮は、カツオだしのすまし汁に、野菜、肉、餅などの具が入ったもの。天草四郎が兵糧として作らせたことがはじまりといわれる。ほかにも飢饉の際に食べられたさつまいもの麺である六兵衛や、白玉を水でさらした寒ざらし、名物のそうめんやフグなど味覚には事欠かない。