上海グルメガイド！　食べたいメニューやマナー

上海で食べたいものはコレ！

上海蟹をはじめ、上海に行ったら食べてみたいものはたくさん。事前にメニューと店をチェックして、「あれを食べるのを忘れちゃった！」などということがないように、計画を立てよう。

中国各地の料理

地域によって食文化が異なる中国。日本でも有名なメニューや地方のレアなメニューなどがそろう。

エスニック料理

美食の街にはアジアからもおいしいものが集まる。本場さながらの料理を味わってみたい。

上海蟹

引き締まったカニ肉と濃厚なカニみそにやみつきになる。調理法もさまざま。

小籠包

香ばしいスープが口の中に広がる。種類も豊富なので、何個でも。

生煎

カリッとした皮とジューシーなあんが食欲をそそる。

麺

麺の上にさまざまな具材をのせるのが特徴。手早く食べられる。

中国茶

産地や茶葉によって味や香りが異なる。

スイーツ

定番に台湾や香港発のもの、漢方食材のものなど充実のラインナップ。

予算や好みに合わせてお店を選ぶ

高級レストランから屋台まで、さまざまな店がひしめく上海。予算やその日の気分、好みによって食べ歩きの旅を楽しもう。迷ったら地元の人たちが並んでいる店に行くのが、おいしいものに出会う秘訣。

茶館

カフェ感覚で気軽に
国賓が訪れる茶館や特定の茶葉専門の茶館、フランス風ティーハウスなど種類もさまざま。趣向を凝らしたお茶請けや茶芸も気になる。

屋台

格安美食なら絶対ココ
深夜に路上に出てくる串焼屋台が人気。野菜や羊肉を炭火で焼いてくれて1本2元ほど。揚げパンなどを売る朝ごはんの屋台も多い。

美食街

人気の店は行列が目安
大通りから1本入った路地にあることが多い。上海料理の店が多いが、火鍋店や海鮮料理店などもある。店は人が多いところを選ぶようにするとよい。

小吃店

軽食にも利用できる食堂
小籠包、生煎、麺料理などが食べられる食堂。食事どきだけでなく、小腹がすいたときにも利用される。ほとんどの店でテイクアウトが可能。

高級レストラン

贅沢に食事を楽しむなら
雰囲気とサービスを満喫したいなら高級店へ。洋館をリノベートした店は上海らしさが満点だ。フカヒレ、アワビ、ツバメの巣などがそろう。

知っていると便利なルールやマナー

予約や注文、会計の仕方からメニューに記載されている主な食材と調理法の中国語の表記まで、知っておくと便利な上海のレストランの約束事を紹介。現地のマナーに則って楽しく賑やかに食べよう。

食事の作法

細かいルールは気にせず
箸は右側に縦向きに置く、魚料理を食べるときは身をひっくり返さないなどの作法はあるが、基本的には自由に食べてよい。和気あいあいとした雰囲気で、食べることが大切だ。

小吃店での注文

食べたいものと量を伝える
店員の背後に貼ってあるメニューを見ながら、食べたいものと量を伝える。肉まんなどは1つから買えるが、小籠包（1籠で8〜12個）や生煎（1両で4個）は単位で注文する。

予約

人気の店は2〜3日前に
人気のお店や上海蟹シーズンのカニ専門店は2〜3日前に予約をしよう。日時、人数、名前、電話番号を伝えれば大丈夫。言葉が不安なら、宿泊先のホテルスタッフに予約を頼もう。

たばこ

喫煙可能か聞いてから
指定の場所で吸うこと。周りの人に一度すすめてから吸うのが習慣。上海人にとってたばこは食事の席に欠かせないもの。愛煙家同士で、たばこを交換し合って、交流を深める文化がある。

レストランでの注文

注文は最初にまとめて
席に着いたら、まず飲み物から注文しよう。お茶は、高級店では基本的に別料金。注文する料理の品数は人数プラス一皿が目安で、前菜からデザートまで最初にまとめて注文する。

会計

テーブルで行う
レジではなく、テーブルに店員を呼んで行う。店員は下座の人に伝票を渡すので、まずは1人で全額支払う。割り勘の話はレストランを出てからしよう。店員に言えば領収書ももらえる。

メニューの単位

文字で量を推測
メニューには料理名の後ろに「30元／斤」の記載がある。料理の分量を確認して、誤って食べきれない量を注文しないようにしたい。
位　スープなどで、取り分け式ではなく1人1杯の場合に付く単位。1位＝1人分
斤　海鮮料理に付く。その日調理する魚の重さで値段が変わる。1斤＝500ɡ
只　ホタテやエビ料理など、1匹単位で価格を記載する場合の単位。1只＝1つ
壺　中国茶などのポットでの単位。1杯か1ポットで値段が変わる。1壺＝1ポット

食材や調理法の中国語

好みの食材や調理法を知っておくと注文が便利
料理名は食材、切り方、調理法などの漢字の組み合わせで決まる。
肉
牛肉　牛肉
猪肉　豚肉
鸡肉　鶏肉
鸭肉　アヒル
排骨　骨付肉

魚類
蟹　カニ
虾　エビ
鱼翅　フカヒレ
鲍鱼　アワビ
黄鱼　イシモチ
鳝　田うなぎ

調味料
酱　味噌
姜　しょうが
香油　ゴマ油
糖　砂糖
醋　酢
蚝油　オイスターソース

調理法
炒　油で炒める
烧　煮る
红烧　醤油で煮込む
爆　さっと揚げる
煎　表面を焼く
烤　あぶり焼き
汤　スープ
溜　あんかけ
拌　和える
丁　角切り
片　薄切り

味
甜　甘み
辣　唐辛子の辛み
麻　山椒の辛み
咸　塩の辛み
酸　酸味
苦　苦み