守口漬
愛知名産の大根を使って作る郷土の漬け物
愛知県扶桑町で栽培される細長い守口大根から作るのが守口漬。何度も酒粕につけて身を柔らかくし、最後にみりん漬けにする。大根のもつ辛みとみりんのほのかな甘みがほどよく重なる。
大和屋守口漬総本家(ヤマトヤモリグチヅケソウホンケ)
徳川家も賞味した大根粕漬を販売
明治4(1871)年創業の老舗。木曽川河畔で収穫された守口大根を使用する守口漬は、酒かすとみりん粕に漬けかえを繰り返し、あしかけ3年の歳月をかけて作られている。
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