ベトナムの調味料を詳しく知ろう！美味しい料理もご紹介

料理をおいしくするひと工夫

独特な風味をもつ調味料が味の決め手。自分好みの味にアレンジしてみよう。

たっぷりハーブは欠かせない

ベトナム料理には欠かせないハーブ。いろいろなメニューで利用され、その用途も多彩。香りによって好みが分かれるハーブだが、お気に入りを見つけて、地元っ子のようにトッピングを楽しみたい。

ベトナムらしい味を作る調味料

ベトナムの調味料で真っ先に思いつくのが魚醤のヌクマム。ベトナムらしい独特の風味と味の深みを与えてくれる。ほかにもベトナムならではの発酵調味料やスパイス類など、日本ではなかなか手に入らないものも。おみやげにも人気。

ちょい足しで、もっとおいしく！

お店のテーブルにはいろいろな調味料が置かれている。麺もスープもあっさり味のフォーの場合は、そのまま食べても十分おいしいが、ちょい足しでアレンジするのがベトナム流。ハーブや調味料、具材を足しながら、自分好みの味を完成させよう。

知っておきたい飲食店利用のきほん

戸惑うこともある飲食店にまつわる基礎知識をご紹介。

Q.飲食店の種類は？

A.レストランから屋台、大衆食堂とさまざまなタイプの飲食店がある。お店の特徴を知って、目的に応じて使い分けよう。

Q.入店からの流れは？

A.レストランでは入口で係員に予約の有無、人数、喫煙か禁煙かを伝え、案内してもらう場合が多い。そのほかの店では自分の好きなテーブルを選んで席に着く。大衆食堂では相席もよくある。メニューがない場合は指さしでオーダー。会計は席に座って済ませるのが一般的で、従業員に声をかけ、サインするしぐさをして会計を頼む。請求書をよく確認してから支払う。チップの習慣はないが、気持ちのいいサービスを受けた場合は小銭を置く。

Q.気をつけるマナーは？

A.ご飯茶碗以外は手に持たず、器には直接口をつけない。麺類などのスープを飲む際にはレンゲを使う。また、音をたてて食べる習慣がないので気をつけよう。ベトナム料理はスープやソースのかかった米料理も多くあり、ご飯にスープをかけて食べるのは○。肉は骨付きの場合が多く、手で骨を持ってもよい。水や茶を無料で提供する店は少ない。飲み物が欲しいときは注文しよう。おしぼりも一般的に有料での提供となるので覚えておきたい。

お店で役立つベトナム語

メニューを見せてください
Xin cho toi xem thuc don.
シン チョー トイ セム トゥック ドン

〜をください
Cho toâi
…チョー トイ

もう一杯おかわりをください
Cho toâi ly nöõa.
チョー トイ リ ヌアパクチー

を抜いてください
Ñöøng cho toâi ngoø ri.
ドゥン チョー トイ ゴー リー

おいしいです
Rât ngon.
ザット ゴン

おなかいっぱいです
Toâi no roài.
トイ ノ ロイ

これは注文していません
Toâi khoâng goïi moùn naøy.
トイ コン ゴイ モン ナイ

会計をお願いします
Tính tieàn cho toâi.
ティン ティエン チョートイ

まだまだあります ベトナム料理カタログ

新たな料理との出会いは旅の楽しみのひとつ。代表的なおすすめメニューを味わってみよう。

前菜・サラダ Khai Vi & Goi カイヴィ ゴイ

前菜はさっぱり味が多く、日本人の味覚にもぴったり。パパイヤやバナナの花など、南国ならではの素材を使ったサラダもおすすめ。

ご飯・麺 Com & Pho, Bun コム フォー、ブン

インディカ米が主流のベトナムでは、チャーハンや炊き込みご飯がおいしい。麺はフォー、ブン、ミー、ミエンなど太さと原料に違いがある。

スープ・鍋 Canh & Lau カイン ラウ

スープの基本はだしとヌクマム。具が少ないスップと具だくさんで甘酸っぱいカインの2つが主流。鍋料理も種類豊富にそろう。

魚 Đo Bien ドービエン

魚介の安さと新鮮さは折紙付き。エビやカニなどを使った日本人好みの料理も多い。ただし、刺身だけは信用のおける店で食べよう。

肉 Thit ティット

ベトナムでは牛、豚、鶏肉のほか、ハトやカエル、ヤギの肉も食べる。肉は野菜と一緒に包むことが多いのでヘルシーに食べられる。

デザート Trang Mieng チャン　ミエン

自然素材を生かしたスイーツが多い一方で、プリンなどヨーロッパのテイストが混ざったものも有名。冷たいデザートの種類も豊富。

ベトナムのフルーツ図鑑