更新日：2020年4月13日

ベトナム・ホーチミンの名物料理「カインチュア」「ブンティットヌオン」

酸っぱいスープと具材の甘みがマッチ　カインチュア

タマリンドで味付けした酸味の効いたスープに、雷魚やナマズなどの白身魚が入る定番の家庭料理。爽やかな味わいで、たびたび食べたくなる。

カインチュアQ&A

Q. 何でだしをとっている？

A. タマリンドという果実が酸味のベース。そこに魚やトマト、パイナップルなどを入れてだしをとる。

Q. バリエーションはある？

A. 白身魚が入った「カインチュアカー」のほかエビの入った「カインチュアトム」などがある。

焼いた肉と麺、そしてタレの絶妙な組み合わせ　ブンティットヌオン

汁の入っていない米粉の麺（ブン）に焼いた肉と野菜をのせ、甘辛いヌクマムをかけ、混ぜ合わせて食べる。庶民派グルメとして大衆食堂やレストランなどで提供される。

ブンティットヌオンQ&A

Q. 具材は店によって違うの？

A. 基本的には変わらない。肉を漬け込む自家製タレなどによって各店舗の味に違いが生じる。

Q. 南部で流行したのはなぜ？

A. 汁のない冷たい麺であり、肉と混ぜて食べることでスタミナ食として暑い地方で好まれているそう。

懐かし空間で味わう家庭料理　ゴックチャウ・ガーデン

約80種類もの料理がそろうベトナム家庭料理の店。前菜から屋台料理、土鍋の煮込みなど素朴ながら多彩な料理を、レトロな雰囲気のなかで味わうことができる。夜は屋上席もおすすめ。

ナマズのカインチュア (カインチュアカーフー） 7万5000VND
もやしやオクラのほか、シャクシャクとした食感が楽しめるハスイモの茎がたっぷり。淡泊なナマズにピリ辛スープがよく合う。

ナマズ:ふっくらやわらかな身がスープによく合う。雷魚などの白身魚が一般的
スープ:素材から出る甘み、酸味、うまみを生かし、スープの味付けはヌクマムなどシンプルに
野菜:スープの中にはトマト、上にはノコギリコリアンダーと揚げエシャロットがのり香り豊か
フルーツ:パイナップルの爽やかな酸味が味に深みを演出している