中部ベトナムの古都で歴史に触れる ～世界遺産の町フエでのんびり観光！～
旅先での過ごし方は、実にさまざま！マリンスポーツでアクティブに動いたり、絶景・インスタ映えスポットを訪ねたりといった楽しみは、いくらでもあります。一方で、観光を通して現地の歴史を知るのもさらにそのエリ...
ベトナム・ホーチミンの名物料理「カインチュア」「ブンティットヌオン」
酸っぱいスープと具材の甘みがマッチ カインチュア
タマリンドで味付けした酸味の効いたスープに、雷魚やナマズなどの白身魚が入る定番の家庭料理。爽やかな味わいで、たびたび食べたくなる。
カインチュアQ&A
Q. 何でだしをとっている？
A. タマリンドという果実が酸味のベース。そこに魚やトマト、パイナップルなどを入れてだしをとる。
Q. バリエーションはある？
A. 白身魚が入った「カインチュアカー」のほかエビの入った「カインチュアトム」などがある。
焼いた肉と麺、そしてタレの絶妙な組み合わせ ブンティットヌオン
汁の入っていない米粉の麺（ブン）に焼いた肉と野菜をのせ、甘辛いヌクマムをかけ、混ぜ合わせて食べる。庶民派グルメとして大衆食堂やレストランなどで提供される。
ブンティットヌオンQ&A
Q. 具材は店によって違うの？
A. 基本的には変わらない。肉を漬け込む自家製タレなどによって各店舗の味に違いが生じる。
Q. 南部で流行したのはなぜ？
A. 汁のない冷たい麺であり、肉と混 ぜて食べることでスタミナ食として暑い地方で好まれているそう。
懐かし空間で味わう家庭料理 ゴックチャウ・ガーデン
約80種類もの料理がそろうベトナム家庭料理の店。前菜から屋台料理、土鍋の煮込みなど素朴ながら多彩な料理を、レトロな雰囲気のなかで味わうことができる。夜は屋上席もおすすめ。
ナマズのカインチュア (カインチュアカーフー） 7万5000VND
もやしやオクラのほか、シャクシャクとした食感が楽しめるハスイモの茎がたっぷり。淡泊なナマズにピリ辛スープがよく合う。
ナマズ:ふっくらやわらかな身がスープによく合う。雷魚などの白身魚が一般的
スープ:素材から出る甘み、酸味、うまみを生かし、スープの味付けはヌクマムなどシンプルに
野菜:スープの中にはトマト、上にはノコギリコリアンダーと揚げエシャロットがのり香り豊か
フルーツ:パイナップルの爽やかな酸味が味に深みを演出している
タレ:ヌクマムに刻み唐辛子を入れたタレで、好みの塩気に調整するのもあり
マンゴーと太刀魚のカインチュア 7万5000VND
大きめにカットしたマンゴーの歯ごたえとふんわりやわらかな太刀魚が対照的。フルーツのほのかな甘みで食べやすい。
ゴックチャウ・ガーデン
- 現地名：
- Ngoc Chau Garden
- 住所：
- 116 Ho Tung Mau, Q.1
地図を見る » - アクセス：
- 市民劇場から徒歩8分
- TEL：
- 028-66873838
- 営業時間：
- 9：00～22：30（閉店は23：00）
- 定休日：
- 無休
関連リンク
地元っ子が通う路地奥の庶民派 バーテム
ドンコイ通りに建つ古いアパートからグエンフエ通りに抜ける路地にある、知る人ぞ知る店。北部出身の女性が店を始めて約60年、営業は昼どきのみだが多くの客が足繁く通う。
炭火焼き肉と揚げ春巻のせ混ぜ麺(ブンティットヌオン) 3万5000VND
米粉麺の上に焼き肉と野菜、揚げ春巻がのったローカル麺。肉やピーナッツの香ばしい香りと自家製春巻、甘めタレが一体となる。
肉:自家製タレに漬け込んだあと、炭火焼きにした豚肩肉は食欲をそそる香り
揚げ春巻:北部の皮で包んだ揚げ春巻はカリッとした軽い食感がやみつきに。タロイモやカニ入り
野菜:レタス以外に大根とにんじんのなますがのるが、この店はほのかに甘い軽めの味付けが特徴
タレ:ヌクマムベースの甘めのタレと唐辛子をお好みで。上にのるピーナッツとねぎ油も名脇役
ブン:米粉でできた細麺は、やわらかなそうめんにも似たクセのない味。豪快に混ぜて食べよう
筆者
まっぷるマガジン
まっぷるマガジン
観光情報を観光地ごとに紹介する雑誌スタイルの旅行ガイドブック「まっぷるマガジン」。その取材スタッフや編集者が足で集めた「遊ぶ」「食べる」「買う」「見る」「泊る」のおすすめ情報をご紹介しています。
- 奥付：
- この記事の出展元は「まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’１８」です。掲載した内容は、2017年3〜4月現在の取材・調査によるものです。諸事情による変更の可能性があります。ご利用の際は、改めて事前にご確認ください。
- その他：
- ●料金の単位は、ベトナムドン（VND）またはUSドル（US$）で表示しています。※2017年4月現在、1万VND＝約50円、US$1＝約110円、US$1＝約2万3000VND ●料金のほかに、別途付加価値税（VAT）10％がかかります。また、スパや中級以上のホテルやレストランでは、付加価値税（VAT）10％とサービス料5％〜がかかる場合があります。サービス料は店によって異なるので、事前にご確認ください。 ●アルファベット表記の発音記号は省略しています。カナ表記についても、日本語では表現しきれない微妙な発音があります。また、本書内でのベトナム語音の表記は、おもに北部地方の発音に従っています。 ●ショップやレストラン、ホテルとの個人的なトラブルに関して、弊社では責任を負いかねますのでご了承ください。
※掲載の情報は取材時点のものです。お出かけの際は事前に最新の情報をご確認ください。
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