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代表はにしん料理 魚料理

ハンブルクなど北ドイツの沿岸部は、北海やバルト海で獲れる魚介が名物。また、内陸部では川魚料理が楽しめる。

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マットィエスフィレ
Matjesfilet

ドイツでいちばんポピュラーな魚料理のにしんの酢漬け。塩と酢でしめた身がとろけるような食感。ドイツ流二日酔い緩和食ともいわれている。

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サーモンのサラダ
Lachssalat

旬の時期が来たら、大西洋で獲れるサーモンは日本で食べるものよりおいしいという人も。ドイツでも定番で人気の魚。

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ゲブラーテネ・ショレ
Gebratene Scholle

ハンブルク名物のかれいのソテー。分厚くほっくりした身にバターがからんで濃厚な味わい。

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フォレレンフィレ
Forellenfilet

ヨーロッパますのムニエル。白身魚の淡泊な旨みに濃厚ソースをからめていただく。

付け合わせ の大定番 じゃがいも料理

ドイツはじゃがいもの種類が豊富な国。付け合わせにする調理法もさまざまで巧みな使い分けで多彩な味を創り出す。

Quarkkartoffeln
by fotolia - ©rdnzl

カルトッフェル・ゲコホト
Kartoffel Gekocht

茹でじゃがいもをソースで食べるシンプルな料理。いも本来の味わいが再認識できる。

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カルトッフェルブライ
Kartoffelbrei

マッシュポテトの一種。「じゃがいも粥」ともいわれ、やわらかくふんわりした舌ざわり。

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フランクフルター・グリューネ・ゾーセ
Frankfurter Grüne Soße

ヘッセン州名物。季節のハーブで作る緑のクリームソースが美しい。

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ブラートカルトッフェルン
Bratkartoffeln

茹でじゃがいもの輪切りと玉ねぎ、ベーコンを炒めた料理。日本のジャーマンポテトの原型。

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クネーデル
Knödel

もっちりした弾力と歯ごたえがあるじゃがいも団子。ソースをかけた料理やスープにも。

食卓に欠かせない主食 ブロート パン Brot

小麦を使用した白パン、ライ麦パン、両者をブレンドしたパンなど、パンの種類の多さは世界一という。

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ブレッツェル
Brezel

縄の両端を結んだ輪の形で有名。独特の風味とパリパリの皮にもちもちの中身が味わえる。

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ヴァルヌスヴェッケル
Walnussweckerl

くるみ入りパン。生地はどっしりとした食べごこち。

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ラウゲンツォプフ
Laugenzopf

ラウゲン小麦を使い、岩塩由来の調味料に漬けて焼いたパン。もっちりとした噛みごたえ。

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ピニエンケルンヴェッケル
Pinienkernweckerl

表面にちりばめられた松の実の香ばしさと甘さが楽しめる。

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フォルコルンブロート
Vollkornbrot

ライ麦パン。ほのかな酸味が特徴のドイツ特有のパン。

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レーマー
Römer

小さめの丸パン。皮が硬くて中はふんわりとした、食感の良い一品。

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カイザーゼンメル
Kaisersemmel

ゼンメルとは南ドイツでの小型パンの呼称。王冠を模した切れ込みからこの名がついた。

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モーンゼンメル
Mohnsemmel

けしの実の入ったパン。プツプツとした歯ごたえがやみつきになる。

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バイエルン・クロワッサン
Bayern Croissant

縞模様が特徴のバイエルン風クロワッサン。さくさくとした食感とバターの香りが美味。

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キュルビスケルンブロートヒェン
Kürbiskernbrotchen

炒ったかぼちゃの種のパン。甘みのある種の香ばしさがたまらない。

素朴ながら味わい深い スイーツ Süßigkeiten

各地に名物があり、地の素材を生かした風味にはその土地らしさがあふれている。ボリュームたっぷりなのも魅力。

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シュネーバル
Schneeballen

長い生地を球状に巻いて揚げ、砂糖やチョコレートなどをコーティング。油っぽくなくサクサクとした食感。

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キルシュシュトロイゼル
Kirschstreusel

バター、カスタードクリーム、サワーチェリーたっぷりのクッキー生地を低温で焼き上げたケーキ。

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バウムクーヘン
Baumkuchen

「バウム」とはドイツ語で「木」を意味するおなじみのケーキ。薄く層を重ねたやわらかい生地が特徴。

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シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
Schwarzwälder Kirschtorte

チェリーブランデーをしみ込ませたビスケット生地の層で生クリームを挟んだ定番。

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ツヴェチゲンクーヘン
Zwetschgenkuchen

西洋すもも入りケーキ。すももの酸味とケーキの甘みが口の中で溶け合う。すももの季節限定のケーキ。

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ブッタークーヘン
Butterkuchen

生地や表面にたっぷりのバターを使った甘いケーキ。素朴な味わいで長く愛されている。

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フランクフルター・クランツ
Frankfurter Kranz

ビスケット生地のリングケーキの間にバタークリームをたっぷり挟んだスイーツ。ナッツのスライスが香ばしい。フランクフルト名物。

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アプフェルトルテ
Apfeltorte

マジパンを敷きつめ、その上にりんごをのせて焼いたもの。ほどよい甘さで幅広い年代に人気。

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アプフェルキューヒレ
Apfelküchle

りんごに衣をつけて油で揚げたアップルフライ。サクサクとした衣とやわらかいりんごの食感が絶妙のバランス。

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シュトーレン
Stollen

ドレスデン名物のクリスマス菓子。ブランデーにつけたドライフルーツとバターを練り込んで焼いている。

食事のドイツ語A to Z

地方のレストランでは、メニューがドイツ語のみということも少なくない。頻繁に登場する単語をおさえておき、オーダーの際の参考に。

 

Aal うなぎ
アール

Bohne 豆
ボーネ

Ente 鴨肉
エンテ

Essig 酢
エッスィヒ

Forelle ます
フォレレ

Frittiert 揚げた
フリティーアト

Gebacken 焼いた
ゲバッケン

Gebraten 炒めた
ゲブラーテン

Gedämpft 蒸した
ゲデムプフト

Gekocht 煮た
ゲコホト

Hammelfleisch 羊肉
ハメルフライシュ

Hering にしん
へーリング

Hühnerfleisch 鶏肉
ヒューナーフライシュ

Kabeljau たら
カーベルヤオ

Kalb 仔牛肉
カルプ

Karotte にんじん
カロッテ

Kartoffeln じゃがいも
カルトッフェルン

Kohl キャベツ
コール

Kürbis かぼちゃ
キュルビス

Lachs さけ
ラクス

Pilz きのこ
ピルツ

Puter 七面鳥
プーター

Reh 鹿肉
レー

Reis 米
ライス

Rindfleisch 牛肉
リントフライシュ

Rippenstück リブ
リッペンシュトゥック

Salami サラミ
ザラーミ

Sardelle アンチョビ
ザルデレ

Sardine いわし
ザルディーネ

Schinken ハム
シンケン

Schweinefleisch 豚肉
シュヴァイネフライシュ

Seezunge 舌びらめ
ゼーツンゲ

Sellerie セロリ
ゼレリー

Spargel アスパラガス
シュパーゲル

Speck ベーコン
シュペック

Spinat ほうれん草
シュピナート

Thunfisch まぐろ
トゥーンフィッシュ

Tintenfisch いか
ティンテンフィッシュ

Wurst ソーセージ
ヴルスト

Zwiebel 玉ねぎ
ツヴィーベル

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筆者

奥付:
この記事の出展元は「まっぷるドイツ ロマンティック街道」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2017年6月〜8月現在のものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。また、掲載の商品は取材時のもので、現在取り扱っていない可能性があります。

※掲載の情報は取材時点のものです。お出かけの際は事前に最新の情報をご確認ください。

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