Buah フルーツ
日差しをたっぷり浴びて熟した熱帯の果実は、豊かな芳香と味わいが魅力。雨季はとくに果物がおいしい
マンギス Manggis
マンゴスチンの名で知られるフルーツの女王。白くみずみずしい果肉は甘酸っぱく上品な味わい
ブリンビン Belimbing
切り口が星形をしているためスターフルーツとも呼ばれる。サクサクとした食感
サラック
ヘビのうろこのような皮に包まれた果実。さっぱりとした甘さでシャキシャキの歯ざわり
マルキッサ Markisa
パッションフルーツのこと。ゼリー状の果肉を種子ごと食べる。爽やかな酸味が特徴
ブア・ナガ Buah Naga
鮮やかな赤色の果肉と黒い種が印象的で、爽やかな甘みがある。別名ドラゴンフルーツ
ナンカ
別名ジャックフルーツ。やさしい甘さと香りがあり、料理にも使われる
ドリアン
言わずと知れたフルーツの王様。匂いは強烈だが、ねっとりとした甘い果肉が美味
マンガ Mangga
マンゴーのこと。熟した果肉は濃厚な甘みが特徴。未熟な青い実を料理に使うこともある
ピサン
バナナのこと。火を通して食べる用のバナナもある
ジャンブ Jambu
ピンク色の愛らしい果実で、皮ごと食べられる。水分が多くリンゴのような食感で酸味が強い
ランブータン Rambutan
皮をむくとプリッとした半透明の実が現れる。ライチに似た甘く爽やかな味が魅力
シルサック
果肉は香りが強くクリーミー。そのまま食べるよりジュースにすることが多い
サウォ
外見はジャガイモのようだが、切ってみると中身はジューシーで柿に似た甘さが広がる
プパヤ
パパイヤ。若くて青いプパヤは野菜感覚でサラダに使われる
料理の味はサンバルで決まる？
料理の味をひき立てるサンバルソース。インドネシア料理には欠かせないスパイス
サンバルはインドネシア料理の代表的な調味料。唐辛子やニンニク、赤玉ねぎ、トマト、各種スパイスを組み合わせたチリソースの総称で、種類や調理法もさまざま。各家庭で必ず常備され、味も好みもそれぞれ違う「おふくろの味」のような大切な存在。石臼で素材と調味料を潰し、炒め物や煮込み、ふりかけなどに使用し、インドネシア料理の味の決め手になる。
石臼で均等に潰す
サンバル・マタ Sambal Matah
唐辛子、ニンニク、赤玉ねぎ、レモングラスなどを塩とココナツオイルで和えた生サンバル
サンバル・メラ Sambal Merah
唐辛子や赤玉ねぎ、ニンニク、トマトなどをココナツオイルで炒めた基本のサンバル
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- 奥付：
- この記事の出展元は「トラベルデイズ バリ島」です。掲載している情報は、2017年11〜2018年1月にかけての取材・調査によるものです。掲載している情報、商品、料理、宿泊料金などに関しては、取材および調査時のもので、実際に旅行される際には変更されている場合があります。最新の情報は、現地の観光案内所などでご確認ください。
※掲載の情報は取材時点のものです。お出かけの際は事前に最新の情報をご確認ください。