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2017年12月13日

上海

上海で食べる地域別中華料理 おすすめ特選レストラン!

by mapple

小紹興 シャオシャオシン

茹で鶏「白斬鶏」を紹興酒とともに
紹興酒で有名な上海北部の街・紹興からやって来た料理人が開いた紹興料理の専門店。看板メニューの茹で鶏・白斬鶏(35元〜)は、骨付で鶏のうまみを凝縮。2階ではやや高級な別メニューを提供している。

こちらもおすすめ
鶏と鴨の血豆腐スープ(鸡鸭血汤/ジーヤーシュエタン)7元
鶏のお粥(鸡粥/ジージョウ)2元

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1階席は先に食券を買って席に着くシステム

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必食メニュー 白斬鶏/バイヂャンジー
やわらかい身と皮に鶏肉のうまみがたっぷり。ネギしょうが醤油でさっぱり

小紹興

現地名:
小绍兴
住所:
雲南南路75号
アクセス:
地下鉄八号線大世界駅から徒歩4分
TEL:
021-6320-3562
営業時間:
10:00~22:00
定休日:
無休 
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小南国 シャオナングオ

外灘の絶景を望みながら伝統料理に舌つづみ
中国各地に30以上の店舗を展開する人気の上海料理レストラン。浦東の正大広場店は眺望を楽しみたい人にうってつけ。メニューは、上海の伝統料理をメインに、江南地方の料理や焼そば、小籠包などの点心が充実。

こちらもおすすめ
アスパラのスープ仕立て(上汤芦笋/シャンタンルウスン)138元〜
上海蟹みそと豆腐の煮込み(蟹粉豆腐/シエフェンドウフウ)88元

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黄浦江や外灘の景色を一望できる

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必食メニュー 鮑汁菌菇/バオヂージュングウバオ
食感のいい4種類のきのことアワビソースの土鍋煮。ふくよかな味わい

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焼餃子ならぬ焼ワンタンの上海乾煎餛飩42元

小南国

現地名:
小南国
住所:
陸家嘴西路168号 正大広場9F
TEL:
021-3208-9777
営業時間:
11:00~14:00 17:00~22:00
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.wws.com.hk/OOTB

夏味館 シアウェイグワン

食材から調味料まで自然素材にこだわる
「夏麺館」の姉妹店。旬の食材と自然調味料にこだわり、味はもちろん、健康にも配慮している。燻製玉子10元は半熟の黄身とタレがしみた白身がおいしいとブロガーの間でも評判。デザートメニューも豊富。

こちらもおすすめ
豆腐とカニみその炒め物(蟹粉豆腐/シエフェンドウフウ)38元

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レトロ風のインテリアで高級中華店の雰囲気

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必食メニュー 糖醋小排/タンツウシャオパイ
黒酢や砂糖で調理した骨付肉の酢豚。ほどよくこってりとした味わい

夏味館

現地名:
夏味馆
住所:
鎮寧路9号
アクセス:
地下鉄一、七号線常熟路駅から徒歩10分
TEL:
021-6212-0617
営業時間:
11:00~22:00
定休日:
無休 

黄酒を楽しむ

料理や好みに合った一杯が食事をもっと豊かにする
もち米など穀類の醸造酒。原料も多様で、風味もお酒によって異なる。

紹興酒とは

黄酒の一種で浙江省・紹興の名産品。もち米や鑑湖の水を使うなど規定がある。年数が経つと甘みが出る

珍蔵

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チェイザン紹興酒の10年ものは貴重。まったりと口の中に広がるまろやかさは格別

上海老酒

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シャンハイラオジウ黄酒を3年以上熟成したものが老酒。はちみつとしょうが汁入りで飲みやすい

石庫門

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シークウメン上海産の人気の黄酒。8年もの。クコやはちみつ、しょうがなどもブレンド

古越龍山

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グウユエロンシャン古越龍山は紹興酒の最大手メーカー。常温でも冷やしてもおいしい

咸亨老酒

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シエンホンラオジウ魯迅の小説にも出てくる咸亨酒店の紹興酒。甘やかな味。冬はお燗がおすすめ

広東料理

素材のうまみをじっくり引き出す
高級料理から点心までと、多彩なメニューが魅力。さっぱりした味は日本人好み。

ルーツ
広東省や福建省、香港を中心に発達した料理。華僑によって世界中に広められた。

味付け
素材の味や香りを生かし、さっぱりとしている。

代表的な料理
エビシュウマイ、ワンタンといった点心。ほか、フカヒレスープなどの高級食材を使った料理が有名。

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筆者 : mapple

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷる上海 蘇州」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2017年6〜8月の取材・調査によるものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。また、掲載の商品は取材時のもので、現在取り扱っていない可能性があります。