上海・江南料理

濃厚な味付けがやみつきになる
旬の素材を生かし、こってり甘酸っぱい味付けが特徴。上海を訪れたらぜひ味わいたい料理

ルーツ
長江下流の蘇州や杭州、揚州などで発達した。湖沼の多いエリアのため、魚介が豊富。

味付け
醤油や黒酢、砂糖を多用した甘酸っぱく、濃い味付けが多い。鎮江香酢や紹興酒が使われる。

代表的な料理
紅焼肉（豚の角煮）や蒸し鶏、酢豚、蟹粉豆腐。

1221 イーアルアルイー

香港人オーナーが考案するエレガントで懐かしい上海料理
オーナーが幼少期に食べた“上海のおばあちゃんの味”を再現すべくオープン。上海家庭料理をベースに、醤油や砂糖をひかえめにした広東風の飽きのこないアレンジメニューが豊富にそろう。2つの味付けのエビが楽しめる鴛鴦蝦球がおすすめ。

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カシューナッツの甘辛風味（怪味腰果/グアイウェイヤオグオ）42元
銀ダラの辛いスープ煮込み(水煮银鳕鱼/シュエイヂュウインシュエユィー)128元

上海姥姥 シャンハイラオラオ

上海のおばあちゃんが作る伝統の味
店名の「姥姥」は中国語で「おばあちゃん」の意味。甘めに味付けした昔ながらの上海の家庭料理をリーズナブルな料金で味わえる。毎日100皿は売れるという名物の姥姥紅焼肉68元は、皮付でこってりとした味わい。外灘の裏通りに店を構える。

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上海焼そば(上海粗炒面/シャンハイツーチャオミエン)22元
クラゲの酢の物(老醋拌三脆/ラオツウバンサンツエイ)42元

圓苑 ユエンユエン

ぜひとも味わいたい名物紅焼肉
昔ながらの上海家庭料理に塩分や甘さをひかえた現代的な味付けを施した料理が評判の店。なかでも、豚バラ肉を熟成させた特製の醤油と氷砂糖で煮込んだ紅焼肉は、上海一とも称される。

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豆腐の細切りとフカヒレ煮込み(金牌煮干丝/ジンパイジュウガンスー)98元

致真老上海菜 チーヂェンラオシャンハイツァイ

伝統上海料理をモダンに食材にも厳格な実力派
租界時代に邸宅として建てられた洋館レストラン。洗練された上海料理が味わえるグルメ御用達の店。自社農場で育てた無農薬野菜や豚肉を使うなど食材へのこだわりは尽きない。アワビやフカヒレなどの海鮮も充実。無添加のフレッシュジュースもおすすめ。

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上海風豚肉の醤油煮込み(两头乌红烧肉/リャントウウーホンシャオロウ)168元
アンチョビの唐揚げ(现做烤子鱼/シエンズオカオズユィー)98元