2017年8月21日
ベトナム
ベトナム料理の定番フォーが美味しいレストラン
by mapple
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ヘルシーで味付けも日本人に合うと人気のべトナム料理。必食の3大定番グルメを名店とともにご紹介。美食の国を味わい尽くそう！
不動の大人気メニュー フォー Pho
あっさりスープとよく合う、ハノイ発祥とされる米粉で作った平打ちの白い麺で、朝食としても食べられている。牛肉や鶏肉のフォーがスタンダード。
発祥と広がり
フォーの発祥は北部。その後、中部、南部へと広がり、国を代表する料理となった。今ではチェーン店もあり、ハノイでもホーチミンでも味わえる。
フォーの種類
鶏肉入りか牛肉入りに分けられる。後者はさらに生肉か火が通っているかに分かれ、基本となるフォーはこの3種類。そのほか、炒めたり、揚げたり、具を生地で巻いたものもある。
南北の違い
北部は鶏ガラや牛骨のだしを利かせたさっぱりとした味付けで、シンプルな盛り付けが特徴。一方、南部は甘めの味付けで、香草やもやしなどがたっぷりとトッピングされているものが多い。
具
牛肉や鶏肉が一般的だが、魚介など変わり種を入れる店もある
麺
米粉を水で溶き、薄くのばして蒸したもの。コシがないのが特徴
野菜
ねぎや玉ねぎ、香草など。香草は別途、ほかの器に盛り付けて提供される
スープ
鶏ガラや牛骨のだしを使い透明であっさり。好みの味にととのえる
フォーの食べ方
1:フォーと一緒に数種類の香草ともやし、ライム、唐辛子などがテーブルに運ばれる
2:数ある香草のなかから、好みのものを選ぶ。大きめのものは手でちぎって入れる
3:香草を入れたら、好みに応じて、ライムを搾って入れる。スプーンに搾ってもよい
4:もやしと唐辛子を入れる。店によっては揚げパンなど有料のトッピングもある
麺とあっさりスープがマッチ フォー・ホア（ホーチミン）
早朝から深夜まで賑わうフォーの専門店。牛や鶏など数種類そろったフォーは6万5000VND〜。スープに揚げパンを浸して味わうのがツウの食べ方。
牛肉のフォー フォーボー
6万5000VND
牛肉とみじん切りにしたねぎがたっぷり入っている。香草のほか、もやしもたっぷり入れていただきたい。
ビーフシチューのフォーにも注目 フォー・クイン（ホーチミン）
20年以上営業を続け、地元客の口コミで人気となり、ホーチミンに5店舗を展開。牛肉や鶏肉のフォーはもちろん、ビーフシチューのフォーもおすすめ。
ビーフシチューのフォー フォーボーコー
6万5000VND
ビーフシチューに麺が入り、日本のカレーうどんのようなメニュー。肉団子が味のポイント。
本場ハノイの味を再現 ティエムアンカットゥーン（ホーチミン）
他店より太い麺で、ハノイ風のあっさりした味付けのフォーやカリッとした食感が楽しめるあんかけフォーなどが人気。ブンやミエンを使った麺料理もそろう。
鶏肉のフォー フォーガー
5万5000VND
鶏肉とねぎのほか、コリアンダーもたっぷり入っている。鶏ガラのスープと香草の相性を楽しんで。おいしい麺類がたくさんそろっていますよ
鶏肉のミエン ミエンガーティット
5万5000VND
地鶏をふんだんに使ったスープに、目立たないが、半透明の春雨がたっぷり入っている。
たけのこと鶏肉のミエン ミエンマンティット
5万5000VND
鶏肉のほか、たけのこが入る。香草たっぷりで豊かな味わい。
ティエムアンカットゥーン
- 現地名：
- Tiem An Cat Tuong
- 住所：
- 63 Thu Khoa Huan, Q.1
地図を見る » - アクセス：
- ベンタイン市場から徒歩5分
- TEL：
- 028-38238679
- 営業時間：
- 5：00～翌1：00
- 定休日：
- 無休
スープのバランスにこだわる フーティウ・ナムヴァンクイン（ホーチミン）
カンボジアから伝わったフーティウの専門店。甘みがありながらさっぱりと塩気が利いたスープはバランスがいい。フーティウを試すらならここが◎。
五目フーティウ フーティウヌォック
8万5000VND
エビや豚肉、レバー、蓮の茎などが入っていて、スープはコシのある麺との相性が良い。
汁なし五目フーティウ フーティウコー
7万5000VND
秘伝の醤油をからめた麺が人気。別添えのスープもおいしい。
フーティウ・ナムヴァンクイン
- 現地名：
- Hu Tieu Nam Vang Quynh
- 住所：
- A65 Nguyen Trai, Q.1
地図を見る » - アクセス：
- ベンタイン市場から車で5分
- TEL：
- 028-38369145
- 営業時間：
- 24時間
- 定休日：
- 無休
地元っ子が通うフォーガー専門店 マイ・アイン（ハノイ）
鶏肉や鶏ガラでだしをとり、あっさり薄味ながら濃厚なコクのあるスープが人気の一杯。鶏肉団子などのトッピングでボリュームもたっぷり。
行列が絶えない有名店 フォー・ザー・チュエン（ハノイ）
麺はフォーボーのみで、チン（煮込み牛肉）とタイ（軽く湯通しした半生の牛肉）、タイ・ナム（半生＋煮込み）の3種類。煮卵などのオプションもある。
半生牛肉のフォー フォータイ
4万5000VND
半生の牛肉スライスにねぎ、香草などが入っている。時間をかけて煮出した牛骨スープはさっぱりとした味わい。
フォー・ザー・チュエン
- 現地名：
- Pho Gia Truyen
- 住所：
- 49 Bat Dan, Q. Hoan Kiem
地図を見る » - アクセス：
- 大教会から徒歩13分
- 営業時間：
- 6：00～11：00、17：00～22：00
- 定休日：
- 無休
もっちり食感の巻きフォー フォークォン31（ハノイ）
グーサー通りにある人気のフォークォン専門店。蒸したフォーの生地で具材を巻いたモチモチのフォーがいただける。揚げフォーも絶品なので、ぜひ試してみよう。
北部名物巻きフォー フォークォン
5万VND
ハーブや牛肉などをカットしていないフォー生地で巻いたもの。生地はぽってり厚く、モチモチ。
フォーだけじゃない！種類豊富なベトナムの麺
フォーは米粉を材料にした平たい麺。小麦粉が原料の麺や、緑豆が原料の麺などもある。
フォー以外のおもな麺（細いものから）
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ミエン Mien
緑豆から作るベトナム風春雨。半透明で、日本の春雨よりややコシがある
フーティウ Hu Tieu
ベトナム南部の半乾燥させた平たい麺。米粉で作るが、天日干しするのでコシがある
カオラウ Caorau
ホイアンの名物として知られ、小麦粉を練った日本のうどんに似た食感
ブン Bun
米粉で作ったビーフン。ベトナムではフォーよりも一般的な麺
バインカイン Banh Canh
米粉にタピオカを加えて作った、もっちりとした食感が特徴の半透明の麺
関連リンク
- 奥付：
- この記事の出展元は「まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’１８」です。掲載した内容は、2017年3〜4月現在の取材・調査によるものです。諸事情による変更の可能性があります。ご利用の際は、改めて事前にご確認ください。
- その他：
- ●料金の単位は、ベトナムドン（VND）またはUSドル（US$）で表示しています。※2017年4月現在、1万VND＝約50円、US$1＝約110円、US$1＝約2万3000VND ●料金のほかに、別途付加価値税（VAT）10％がかかります。また、スパや中級以上のホテルやレストランでは、付加価値税（VAT）10％とサービス料5％〜がかかる場合があります。サービス料は店によって異なるので、事前にご確認ください。 ●アルファベット表記の発音記号は省略しています。カナ表記についても、日本語では表現しきれない微妙な発音があります。また、本書内でのベトナム語音の表記は、おもに北部地方の発音に従っています。 ●ショップやレストラン、ホテルとの個人的なトラブルに関して、弊社では責任を負いかねますのでご了承ください。
