岐阜・飛騨 x 調味料
岐阜・飛騨のおすすめの調味料スポット
岐阜・飛騨のおすすめの調味料ポットをガイドブック編集部が厳選してご紹介します。高山の味噌を使って飛騨の味を再現「醸造元角一」、名水仕込みの手造りの味「大黒屋」、江戸時代から続く麹のプロとして味噌や醤油を醸造「大のや醸造」など情報満載。
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岐阜・飛騨のおすすめの調味料スポット
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醸造元角一
高山の味噌を使って飛騨の味を再現
明治23(1890)年創業の老舗醸造。130年にわたり、変わらない製法で作り続けている。木桶仕込みの天然醸造にこだわり、味噌に木の香りが移り芳醇さが増す。人気のいなか味噌は豆味噌に麦味噌をブレンド。店内には味噌や醤油のほか、漬物など幅広い商品が並ぶ。
醸造元角一
- 住所
- 岐阜県高山市上一之町90
- 交通
- JR高山本線高山駅から徒歩15分
- 料金
- こうじ味噌=540円(450g)/いなか味噌=540円(450g)/朴葉みそ=540円(240g)/
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 8:30～17:00(冬期は9:00～)
大黒屋
名水仕込みの手造りの味
時間をかけて醸す地元の味噌を製造販売する店。約1年半の時間をかけて自然発酵させた天然味噌は、郡上名物のひとつ。郡上の気候が醸し出す昔ながらの豊かな風味は、ここでしか手に入らない昔ながらの味だ。
大黒屋
- 住所
- 岐阜県郡上市八幡町本町837
- 交通
- 長良川鉄道郡上八幡駅から市内循環まめバス赤ルートで10分、城下町プラザ下車、徒歩5分
- 料金
- サンボシソース=460円(500ml)/郡上地みそ=480円～(500g)、3015円～(3kg桶入り)/おかき(たまり、ソース、地みそ、地みそ八味とうがらし)=各450円/
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 8:00～19:30
大のや醸造
江戸時代から続く麹のプロとして味噌や醤油を醸造
江戸時代から代々麹屋を営み、50年ほど前から味噌と醤油の製造も手掛けている老舗。天然赤味噌・糀味噌・醤油を製造・販売している。店内では味噌汁の試飲ができる。
大のや醸造
- 住所
- 岐阜県高山市上三之町13
- 交通
- JR高山本線高山駅から徒歩10分
- 料金
- 赤味噌(袋詰、1kg)=1080円/糀味噌(袋詰、1kg)=1080円/
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 8:30～18:00(時期により異なる)
