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大阪【なんば・道頓堀・心斎橋】だしが味の決め手!うどん

by mapple

更新日:2018年1月6日

カツオと昆布の旨みたっぷりのだしが大阪うどんのいちばんの特徴!最後の一滴までその深い味わいを堪能して。

道頓堀 今井

だしの今井と称される名店 ひと口飲めばわかる!違いがわかる黄金のだし
コテコテ看板の道頓堀の真ん中にありながら、歴史あるたたずまいが目をひく。「だしの今井」と称されるほど、だしのうまさに定評があり、世代を超えて愛され続けている。

道頓堀にある情緒あるたたずまい。柳が目印

昭和21(1946)年の創業以来、変わらぬ味を守っています。

きつねうどん 756円
味がしっかり染み込んだ揚げと、シャキシャキネギがアクセント

しっぽくうどん 1296円
エビ、シイタケ、かまぼこと彩り豊かな具がのった上品な一品

親子丼(吸い物付)1296円なども人気

魔法のだしの秘密はココ!

北海道の黒口浜でとれた天然昆布に九州産のサバ節・ウルメ節と贅沢な食材を惜しみなく

「だしは鮮度が命」と、一切作り置きはせず、1日に何度もだしをとるこだわりぶり

うさみ亭マツバヤ

きつねうどんの発祥店
明治26(1893)年創業。熊本県の小麦粉や稚内の昆布など、すべての食材を産地から取り寄せている。麺はつるつるもちもちで、昔ながらの大阪うどん。だしとの相性も抜群だ。

商人の街、船場に店を構えるうどんの老舗

カツオ節やサバ節などの旨みがたっぷり

ふっくらと甘めの揚げは、一度食べたらハマるはずです。

きつねうどん 580円
つるんとやわらかな麺と、甘めの揚げがマッチ

おじやうどん 780円
うどんとおじやが一緒に楽しめる。看板メニューのひとつ

にし家 本店

ふうわり香る豊かな風味は節だけで作るだしならでは
純国産の宗田カツオ節、サバ節、ウルメ節の3種の節でとっただしと、なめらかでコシのある麺がよく合う。日によって、うどんの茹で時間を変えるなど、職人の技と経験が光る。

心斎橋筋商店街から、すぐの立地

なべやきうどん 1188円
自慢のだしで、エビ天や卵、鶏肉、湯葉などを煮込む

昆布は使わずに純国産のカツオ節やサバ節でとっただしは、透明感のある琥珀色。一口飲めば胃だけじゃなく体にしみ渡るような味わい

御食事処 あさひ

カレー、天ぷら、うどんの三位一体
客のほとんどが注文するカレー天ぷらうどん。だしのうまさを殺さず、カレーの旨みを引き出したバランスの良さに感動する。ボリューム満点なのに、女性でもぺろりといける。

メインはカウンター席。テーブル席も1卓あり

特大エビがどーんとのっただしの効いたカレーうどん
カレー天ぷらうどん 1080円
カレーだしを注ぐ時のアツアツならではの音に注目

カレーだしだけ、ぷりっぷりの海老天だけ、こしのあるうどんだけでもおいしいが、その3つをからめると相乗効果で特上のおいしさに

筆者:mapple

まっぷる大阪’18

発売日:2017年06月05日

Amazonで購入する

この記事の出展元は「まっぷる大阪’18」です。掲載している内容は、2017年2月~4月の取材・調査によるものです。取材・調査後に、飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。ご利用の際には、改めて事前にご確認ください。

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