辛子明太子

プチプチとした食感とほどよい辛味が魅力

家庭の味としてすっかり定着している辛子明太子は、博多が本場。そのまま食べるのはもちろんだが、適度に焼いて食べると香ばしさが引き立つ。辛味と甘みのバランスがほどよく、ご飯に合う。

稚加榮本舗(チカエホンポ)

昭和36(1961)年創業の博多料亭「稚加榮」が手掛ける辛子明太子。料亭の技が感じられる「だし風味」とつぶつぶとした「粒子感」を大切にしている。福岡空港やJR博多駅で販売。

住所: 福岡県福岡市中央区大名2丁目2-19
交通: 地下鉄赤坂駅から徒歩10分
料金: 辛子明太子=2160円(148g)、3240円(222g)、5400円(370g)/いわしめんたいこ=2592円(3尾入)/和牛肉まん=1620円(1箱5個入)/

国内産のタラコを使い、フレッシュな味を生かすために焼酎ベースのタレに漬け込む。辛子明太子にアレンジを加えた「いか明太」「手羽先明太」なども人気。

住所: 福岡県福岡市博多区御供所町2-63あなぶき博多ビル 1階
交通: 地下鉄祇園駅からすぐ
料金: オリジナル辛子明太子=1620円(120g)/島本のめんたいマヨネーズ=410円(115g)/手羽先明太=1296円(6本入)/いか明太=1404円(160g)/

果実のさわやかな味と繊細なうまみをもつ2種のワインを含む15種の材料で漬け込んだ辛子明太子が看板商品。口あたりがよく、卵本来の味と奥深い辛さのバランスがいい。

住所: 福岡県福岡市西区愛宕2丁目1-4
交通: 地下鉄室見駅から徒歩3分
料金: からし明太子(本漬)=2160円(220g)、3240円(330g)/無着色明太子=2160円(220g)、3240円(330g)/いわし明太(大羽)=1810円(5尾入箱)、3620円(10尾入箱)/

原料のスケトウダラの卵は、明太子にふさわしいもののみを吟味。その後、酒、ユズ、唐辛子、羅臼昆布を使った「匠のタレ」に168時間漬け込み、じっくりと熟成させる。

住所: 福岡県福岡市中央区天神3丁目3-5久保田ビル 1階
交通: 西鉄天神大牟田線西鉄福岡(天神)駅から徒歩5分
料金: できたてめんたい(繭玉)=1680円(150g)/美味辛子明太子無着色=2160円(200g)/美味博多織辛子明太子無着色=1944円(210g)/博多もつ鍋あごだし醤油味・うま味噌味=各2674円(1～2人前)/からし高菜=680円(250g)/うまだし=1944円(30包)/

和食からバーまで手広く飲食業を展開する弘商が手がける辛子明太子は、100%北海道産の原卵を使う。しっかりとした粒感があり、マイルドな味に仕上げている。

博多の市民の台所として知られる柳橋連合市場内にある。北海道近海の原卵を、羅臼産昆布などのタレに漬け込む。ふわっと甘く、あとから辛みが増す繊細な味。贈答用の量り売りにも対応。

住所: 福岡県福岡市中央区春吉1丁目3-3柳橋連合市場内
交通: JR博多駅から西鉄バス渡辺通方面行きで5分、柳橋下車すぐ
料金: 羅臼昆布出汁塩抜き二段仕込辛子明太子=1620円～(135g～)/羅臼昆布出汁塩抜き二段仕込辛子明太子(昆布入)=3240円～(270g～)/柚子イカ明太子=1080円(270g)/家庭用切子=2160円(280g)、3240円～(420g)/