水炊き

博多水炊きと鳥焼き 鳥善 中洲店(ハカタミズタキトトリヤキトリゼンナカステン)

あの大統領もおしのびで来店

鶏の串焼きと博多水炊きが食べられる鶏料理専門の居酒屋。平成8(1996)年には、なんとシラク元仏大統領が訪れたという。世界に認められた博多の味、一度は食べておきたい。

水たき元祖 水月(ミズタキガンソスイゲツ)

水と鶏のうまみだけで炊き上げる澄んだスープ

創業明治38(1905)年の博多水炊きの発祥の店。水と新鮮な鶏だけでつくるスープは、あっさりながらも鶏のうまみが引き出されていて美味。締めのそうめんの地獄炊きも評判が高い。事前の予約が必要。

水たき長野(ミズタキナガノ)

澄んだスープは滋味豊か

天然飼料で育てた博多のブランド鶏「華味鳥」のなかでも若鶏のみを使う。メニューは、ぶつ切りの骨付き肉が入る「水たき」とミンチ、四ツ身が入る「スープ炊き」の2種。

新三浦 博多本店(シンミウラハカタホンテン)

鶏ガラの旨みたっぷり、老舗の「博多水だき」

博多名物「水炊き」の老舗。メニューは水だきコースのみ。前菜、鳥の刺身、独特の白濁スープを飲んでから「水炊き」が運ばれる。最後はごはんにスープをかけて食べる。

博多味処 いろは(ハカタアジドコロイロハ)

シンプルで地鶏の奥深さが引き立つ

四代目の店主が味を引き継ぐ水炊きとすき焼きの店。看板メニューの水炊きは、佐賀の赤鶏をイオン水で炊き、塩のみで味付けている。白濁スープを口に含んだときのまろやかさと、こくに驚く。

日本料理 とり市(ニホンリョウリトリイチ)

室見川沿いにたたずむ老舗料亭の情緒とおもてなし

室見川沿いの日本料理店。通年出しているとり水たきのほか、春は生きたままの白魚をポン酢で食べるおどり食い、夏は稚アユとオコゼ、秋はマツタケ、冬はトラフグなどが登場する。

博多 なぎの木 西中洲 本店(ハカタナギノキニシナカスホンテン)

「天草大王」が味を深める

博多の天然地魚、幻の地鶏といわれる「天草大王」の元祖水炊き、九州産の牛モツ100%の博多もつ鍋など、季節ごとの旬のおいしさを楽しむことができる。

新三浦 天神店(シンミウラテンジンテン)

料亭の味を一人前から手ごろに

明治43(1910)年に開業した博多名物の水炊き専門店で、天神店では老舗の味が手ごろな値段で味わえる。この店ではスープが白濁していることから「水だき」と濁って呼ぶ。

九州の旬 博多廊(キュウシュウノシュンハカタロウ)

九州のブランド鶏を堪能する

水炊き、もつ鍋などの博多名物をはじめイカの活造り、熊本直送の馬刺し、黒毛和牛など九州の美味がメニューにのぼる。店内は「アジアと和の融合」を意識した設計。予約が望ましい。

とりのてつ 大名店(トリノテツダイミョウテン)

バラエティ豊かな調理法でこだわりの赤鶏を味わう

備長炭で炙りながら焼く肉汁たっぷりの炭火焼きを中心に、8時間かけてじっくりと炊き込む水炊き、新鮮だからこそできるモモ肉のたたきなど、こだわりの赤鶏を贅沢に味わえる人気店。

博多華味鳥 中洲本店(ハカタハナミドリナカスホンテン)

九州で育てた「華味鳥」に頬がほころぶ

銘柄鶏「華味鳥」を飼育から調理まで一貫して手がける。身がやわらかく、しっかりとしたうまみがある鶏を使った水炊きは、まずは福岡県糸島産の塩を加えたスープにはじまり、ぶつ切り肉、つくね、野菜と続く。すべての旨味が凝縮されたスープでいただく〆のぞうすいは絶品。

町屋食堂 かし和(マチヤショクドウカシワ)

水炊きがおいしい鶏料理店

風情のある古民家のたたずまいをいかした鶏料理店。看板メニューは鶏骨を約4時間じっくり煮込んだ水炊き。鶏本来の旨みが凝縮され、コラーゲンを多く含んだあっさりスープが評判だ。

とり田 博多本店(トリデンハカタホンテン)

ぜいたくに丸鶏でうまみを引き出す

食通の間で評価の高い奥津啓克さんが手がける水炊き店。地産地消の食材を使った博多伝統の鍋料理は、この店の志である「五感を満たす」味わい。器は有田焼のオリジナル、博多祇園山笠の手ぬぐいを絵画に見立てるなど、随所で九州・福岡を感じさせてくれる。