理由は「だし」。京料理やおばんざいと同様、丼や麺類を出す庶民的な店だって、だしにこだわるのが京都流。麺にからんだだしの香り、ごはんに染みただしの風味を味わおう。

京都には珍しい名前の丼が多い。刻んだ油揚げをうどんにのせあんかけにすると「たぬき」。同じ具を卵とじにしてごはんにのせれば「衣笠丼」になる。食堂のお品書きもぜひチェックを。