飛騨高山グルメ!【高山ラーメン】醤油ベースの懐かし系!
戦前から“中華そば”と呼ばれ、愛され続ける高山の味。シンプルなのに奥が深い、人気店の一杯を紹介!...
食材を丁寧に保存し、大切に味わう山国ならではの食文化。山菜や川魚などを盛り込んだ伝統の郷土料理を、風情ある名店に出かけて味わおう。
多彩な郷土料理の数々を築160余年の古民家で
季節の野菜を使った保存食や飛騨伝統の漬け物料理にはじまり、朴葉味噌焼きや漬け物ステーキなど、様々な高山の味を提供する。飛騨牛や富山湾直送の海産物の炉端焼きや、一品料理も豊富で、地元の常連客も多い。高山の食文化に詳しく、気さくな女将さんも魅力だ。
在郷定食 2500円
山菜や漬物を使った在郷煮物の盛り合わせに、自家製味噌の朴葉焼きや川魚の甘露煮などが付き、一度に多彩な食材を味わえる
朴葉味噌焼き
朴の葉の上に味噌やネギ、きのこなどを乗せて焼く
川魚の甘露煮
アユやマスなどの川魚を甘く煮付けたもの
こもどうふ
こも(す巻き状の道具)で木綿豆腐を硬く巻いて味を付けたもの
ころいも
小さなじゃがいもを皮ごと煮たもの
煮たくもじ
塩抜きした漬物の煮た料理。くもじは漬物の意味
ぜんまい
あずきな
歴史を感じさせる味のある空間
江名子川沿いの静かなエリアにある店
❖飛騨牛あみ焼き…1500円
❖京や御膳…3500円
❖京や自家製鶏ちゃん…650円
少しずつ色々がうれしい野菜たっぷりの田舎料理
江戸時代末期に建てられた町家造りの食事処。料理旅館として創業し、当時から愛されてきた朴葉味噌や山菜料理を提供する。店内には、骨董品や美術品が散りばめられ、正月やひな祭りなど季節ごとに変わる展示も見ものだ。
田舎料理定食 1450円
旬の野菜や山菜の炊きものの盛り合わせが味わえる定食。どれもやさしい味付けで、素材の味や食感が楽しめる
湯葉巻き
ひめたけ
ささげ
わらび
靴を脱いで、囲炉裏の奥の座敷席へ
初夏には軒に藤の花が咲く
❖飛騨牛朴葉みそ定食…1950円
❖温かい茶そば定食…1650円
❖飛騨牛しぐれ茶漬けおそばのセット…1450円
ひと皿ごとに特別を感じる丹精こもった味ともてなし
有名料亭での修業経験を持ち、料理の道に入って60年以上という熟練の女将が営む。地元の食材を知り尽くし、上質な食材で作られる料理は、どれも美しく、心に染み入る深い味。女将の温かなもてなしも心に響く。
山菜会席(昼のみ)4320円
朝市で仕入れた旬の食材を生かした料理が一品ずつ運ばれる。お手製の煮物や漬物のサービスも。品数の変更にも応じてくれる
※写真は秋の料理の一例。内容は季節や日により変更あり
とうふちり
豆腐、椎茸、鶏肉などが入った汁物
宿儺かぼちゃのしんじょ
飛騨地方の特産かぼちゃ
飛龍頭
豆腐に野菜を加えて揚げたもの
よもぎ五平餅
ナツメの煮物
店内はすべて座敷席。事前に予約をして訪れよう
❖郷土料理(夜のみ)…5400円
風情ある古民家風の店内で飛騨の味を満喫
風情ある古民家風の店内で、各種飛騨牛料理や定食を味わえる。吟味した上質の飛騨牛や野菜を朴葉にのせて焼く朴葉みそステーキ、飛騨野菜を使ったヘルシーな山菜定食などがおすすめ。
朴葉みそステーキ定食 1944円
一口サイズの飛騨牛を朴葉の上で味噌と焼いた料理。手作りの特製味噌が味の決め手
飛騨牛
朴葉味噌焼き
観光情報を観光地ごとに紹介する雑誌スタイルの旅行ガイドブック「まっぷるマガジン」。その取材スタッフや編集者が足で集めた「遊ぶ」「食べる」「買う」「見る」「泊る」のおすすめ情報をご紹介しています。