イカ料理のキホン

全身余すことなくおいしくいただけるイカ。各部位の特徴や最適な料理方法を知っておくと、メニュー注文にハズレなし！

イカの部位と食べ方

エンペラ
イカの胴の先にある三角形の部分。刺身で食べると胴よりコリコリとした食感で歯ごたえがある。
ゴロ
内臓のこと。新鮮なものは臭みがなく、濃厚な味わい。ゴロを溶かした刺身醤油でイカ刺しを食べると格別だ。
ゲソ
揚げたり焼いたりして食べるのが一般的。活イカのゲソの刺身は、口の中で吸盤がひっつき、独特の食感が楽しめる。
胴体
刺身や焼き物、煮物、揚げ物など料理法はさまざま。真イカ漁は6月から始まるが、肉厚になる8月頃がオススメ。

イカ刺しとイカソーメン

函館の朝食の定番！
函館人に「イカの一番おいしい食べ方は？」と聞くと、大半の人が「獲れたてを刺身で食べるのが最高」と答える。イカ刺しと並んで人気なのがソーメンのつゆで食べるイカソーメン。地元の人に言わせると「あれは札幌の居酒屋が考えたもの。函館は昔からイカ刺し」だそう。発祥は諸説あり。

活魚料理 いか清

皿の底が透けるほどの新鮮な活イカを使用
函館でイカ料理を食べるなら真っ先に名前が挙がる店。大小4つの生けすにはイカやほたて、カニなどさまざまな魚介が入っており、多彩な調理法で提供される。

コレもおすすめ
いか清ふわふわ揚げ 650円
いかゴロ陶板焼 580円

子連れにうれしい個室は12部屋用意

必食！
活真いか刺 1200円～
鮮度が落ちないよう、熟練の職人が最短の手数でさばく。コリコリとした食感でほんのり甘い。

いか清ふわふわ揚げ 650円

函館海鮮居酒屋　やん衆海のがき大将 大門店

毎日漁港から直送される魚介
市内南茅部地区の木直漁港から直送される新鮮な魚介を使用。店内に大きな生けすが何個もあり、朝獲れたてのイカが元気に泳いでいる。地元の人にも人気の店だけあり、安価で楽しめるのも魅力。

コレもおすすめ
活いか踊り刺1000円～（時価）
いか刺し 600円～

活気ある店内。小上がりもある

必食！
真いかの一本焼き 800円
イカの胴体にイカゴロを詰めて焼いた料理。イカゴロとイカの身が絶妙に合う。

活いか 活かに料理 函館開陽亭本店

独創的なイカ料理に定評あり
函館で初めてイカ専用の生けすを設置し、活イカ踊り造りを考案した店。活ものの毛がにやボタンエビなど、函館産、北海道産にこだわった旬の魚介料理も豊富だ。

コレもおすすめ
活いかの踊り造り1800円～
いかじゃが 450円

新鮮な魚介を目当てに幅広い年齢層が集まる

必食！
いかゴロ陶板焼 690円
イカや野菜にイカゴロなどで作った秘伝のタレをかけて蒸し焼きにしたロングセラー。

函館海鮮料理 海光房

大型水槽に泳ぐイカをいただく
函館朝市内にある水産会社直営の海鮮居酒屋。店内には9tもの大型水槽があり、新鮮な魚介がたくさん。お気に入りの海産物を選んで、その場で調理してもらうことも可能だ。また、昼の時間帯も夜と同じメニューが味わえるのも魅力。

コレもおすすめ
イカゴロ鉄板焼き 1048円
真イカ一夜干し 1005円

店内にある9ｔもの大型水槽には活きのいい魚介がいっぱい

必食！
活イカ刺し 1620円～
イカは注文が入ってから水槽から取り出し調理する。薬味にはおろししょうが、大根おろし、山わさびをトッピング。1～5月はヤリイカを使用。

イカゴロ鉄板焼き 1048円

函館ダイニング 雅家

函館朝市目の前の海鮮居酒屋
活イカ、カニなど、函館らしい魚介が味わえる海鮮居酒屋。店内には生けすが3種あり、活ものも豊富に用意。お得なランチメニューも人気だ。

コレもおすすめ
イカ一杯天丼1000円（ランチメニュー）
真イカ一夜干し 1200円

店頭にも生けすが設置されている

必食！
イカ刺がごめ丼 1000円（そば・ドリンク・デザート付き）
函館名物イカ刺しと道南特産がごめ昆布の丼。ランチメニュー。

イカ一杯天丼1000円（ランチメニュー）