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函館グルメ【塩ラーメン】地元で愛される♪シンプルな味!

by mapple

更新日:2018年6月3日

札幌の味噌、旭川の醤油と並び、北海道三大ご当地ラーメンのひとつである函館の塩ラーメン。シンプルな一杯だけに、店ごとのこだわりがストレートに表現される。

塩ラーメンのキホン

透明なスープに古典的な具材と細打ち麺というシンプルさながら、各店それぞれのこだわりが込められている函館ラーメン。まずはそのルーツと基本を知っておこう。

函館の塩ラーメンの歴史

中国から伝わった、まっすぐな麺とあっさりしたスープの湯麺がルーツ。海の幸に恵まれた函館ではこれに海鮮出汁が加えられ、独自の味に進化したという。

函館の塩ラーメンの特徴


細麺が主流だが、ストレート麺や縮れ麺など店によりさまざま。
スープ
煮立たせずにじっくり火にかけ、あっさりした味わいに仕立てる。
具材
チャーシュー、メンマ、ねぎというシンプルさがスープをひき立てる。

函館麺厨房あじさい本店

函館塩ラーメンといえばココ昆布出汁のスープが絶品
創業80年を超える老舗だが、常に新しさを取り入れるスタイルで地元民、観光客を問わず支持を受ける。澄んだスープは見た目からは想像できない深いコクで、特注のストレート麺との相性も抜群。

コレもおすすめ
味噌拉麺 850円
味彩醤油拉麺 750円

五稜郭タワーのすぐそばにあり、昼どきには行列ができることも

必食!
味彩塩拉麺 750円

スープは道南産の昆布をベースに、火で炙ってうまみを閉じ込めた豚骨と鶏ガラを使用。

ブルートレイン

焦がし背脂が味の決め手あっさり、コク深いラーメン
列車の車両を利用したユニークな店。焦がし背脂をトッピングしたラーメンが人気で、良質な背脂はくどくなく味に深みが増す。スープは豚骨と昆布で作るあっさりとした味わい。

コレもおすすめ
湯川ラーメン 640円
特急ラーメン (麺2玉)640円

青い貨車が目印。店内の席はカウンターのみ

必食!
普通ラーメン(塩) 540円

あっさりとしながらも味わい深い。麺は中細ストレートの玉子麺を使用。価格も良心的だ。

西園

函館ラーメンらしく豚骨ベースのあっさりスープ
地元民も太鼓判を押す庶民的な店。「こだわりがないのがこだわり」と店主が語るが、メニューはどれも味わい深い。市電通り沿いで散策途中の昼食にも便利。

コレもおすすめ
ネギラーメン 660円
野菜ラーメン 660円

元町の観光スポットからもアクセスしやすい

必食!
塩ラーメン 540円

あっさりスープに細麺、シンプルな具材と函館ラーメンの基本スタイルはコレ、といった一杯。

函館麺や 一文字

ダブルスープにこだわり進化した塩ラーメン
“妥協することなく、常においしいラーメンを追い求める”がモットー。塩ダレにあさりやしじみなどのエキスを使用することで、今までにないコクと風味を醸し出している。

コレもおすすめ
えびわんたん麺 980円
つけめん 810円

海を眺めながら食事が楽しめる

必食!
塩らーめん 770円

丸鶏や南茅部産昆布をじっくりと煮込んだスープは、あっさりながらも奥深い味わい。

滋養軒

ワンコインがうれしいあっさりシンプルな老舗の味
昭和22(1947)年創業の老舗。使用する麺の原料は粉とかんすい、塩、生卵のみ。毎日その日使う分だけを、創業以来使い続けている製麺機で作っている。

コレもおすすめ
特製栄養ラーメン 650円
味噌ラーメン 600円

15席だけの店内。繁忙期には行列ができることも

必食!
函館塩ラーメン 500円

やさしい味わいのスープは丼の底が見えるほどに透明。無添加の自家製麺とよく合う。

まだまだあります!塩ラーメンの人気店

函館麺屋ゆうみん

70年以上の歴史をもつ中華料理店。塩ラーメンはスープに岩塩や香味油を使うことでまろやかな味わいに仕上げている。豚バラを使ったチャーシューも美味。

必食!
塩ラーメン 650円

豚骨や鶏ガラをベースにしたあっさり味のスープを使う。

新函館ラーメン 龍鳳

函館ひかりの屋台 大門横丁内にある店。自家製の「黄金鶏油」は、1羽の鶏から100gしか取れない貴重なもの。モモ肉とバラ肉を使ったチャーシューもうまい。

必食!
黄金塩ラーメン 750円

鶏のうまみたっぷりなスープはあっさりなのに深いコクを持つ。

はこだて塩らーめん しなの

澄んだスープに細めの麺、具だくさんでやさしい味。チャーシューは口の中でホロッとくずれるほどやわらかい。夜遅くまで営業しているのもうれしい。

必食!
はこだて塩ラーメン 700円

鶏と豚をじっくりと煮込んだスープはうまみがたっぷり。

新函館ラーメン マメさん

大正9(1920)年創業、老舗製麺所「岡田製麺」が営む店。現社長がかつて提供していた“幻のラーメン”を復活させ、一躍評判に。

必食!
塩ラーメン 730円

フノリを練り込んだ麺は磯の香りがほのかに漂う。

函館塩ラーメン専門店 えん楽

塩ラーメンは透明感のあるスープが味わい深い「函館塩ラーメン」とエビ油と昆布のうまみが絶妙な「えん楽塩ラーメン」870円の2種類。食べ比べしてみよう。

必食!
函館塩ラーメン 700円

スープは鶏ガラをメインに昆布やほたて貝柱を使用。

筆者:mapple

まっぷる函館 大沼・松前・江差’19

発売日:2018年02月14日

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この記事の出典元は「まっぷる函館 大沼・松前・江差'19」です。掲載した内容は、2017年5月~12月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。

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