函館グルメといえば…お寿司！丁寧な仕込みと繊細な技で握る！

日本の最北に位置している北海道。北の海は海水の温度が低いこともあり、水揚げされる魚種には独特なものもあります。また、寒冷地では魚がゆっくりと育つため、うまみも多く含んでいる。

サンマ
旬 8～10月
道東沖で獲れる。特に8・9月の脂のノリは抜群で、とろけるようなうまさを味わえる。

ホッキ
旬 通年
水揚げ日本一の苫小牧産が有名。肉厚の身の独特の歯ごたえと、強い甘みが特徴。

真ダチ
旬 12～3月
マダラの白子。とろけるような食感と、クリーミーな味わいを楽しめる。

ソイ
旬 4～6月、10～12月
道南産が中心。白身で締まった身は歯ごたえがよい。脂のノリもよく美味。

真ツブ
旬 7～4月
上質な海草を食べて育つ日高産のものが特に有名。コリコリとした食感と甘みが秀逸。

イクラ
旬 10月
加工品は通年手に入るが、旬は鮭の漁期である秋。プチッとはじける食感と濃厚な味が特徴。

ネタは近海ものが中心。1カン200円からなので、安心して楽しめる。奥尻出身の店主が腕をふるうのは、寿司だけにとどまらずサイドメニューも豊富。【五稜郭】

予算：［夜］6000円
予約：可能
席：カウンター、テーブル

フレンチ出身の大将が握る寿司は、繊細で味わい深い。素材の味をひき立てるために、25種類の塩を使い分けるという。寿司以外の創作料理もおすすめだ。ランチタイムは要予約。【湯の川】

予算：［昼］2000円／［夜］4000円
予約：可能
席：カウンター、テーブル、座敷個室

近海で獲れるネタだから鮮度抜群。釣り船の生けすで生きたまま運ばれる「生簀いか」はこの店ならではのメニューだ。6～12月頃は夜に漁火を眺められる。【漁火通】

予算：［昼］2000円／［夜］2000円
予約：不可
席：カウンター、テーブル

鮮魚店直営の回転寿司店。おすすめは市場から直送された地魚のにぎり。

【ベイエリア】

予算：［昼］1500円／［夜］2500円
予約：不可
席：カウンター、テーブル