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函館グルメといえば…お寿司!丁寧な仕込みと繊細な技で握る!

まっぷるマガジン

更新日:2020年8月27日

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函館グルメといえば…お寿司!丁寧な仕込みと繊細な技で握る!

新鮮な魚介が種類豊富にそろう北海道の中でも屈指の漁港を持つ函館。
北の厳しい気候が育てた海の幸の美味しさの神髄を味わうなら、やっぱり寿司が一番!
職人の確かな腕で作る繊細かつ斬新な味わいを、ぜひ堪能してみましょう。
お得なのにハイレベルな回転寿司も要チェックです!

寿司のキホン

海に囲まれた函館は新鮮な魚介に事欠かないことから、ほかの港町同様に寿司店の競争が熾烈。どこでも新鮮なネタを存分に味わえます。

北海道ならではの寿司ネタ

日本の最北に位置している北海道。北の海は海水の温度が低いこともあり、水揚げされる魚種には独特なものもあります。また、寒冷地では魚がゆっくりと育つため、うまみも多く含んでいます。

サンマ
旬 8~10月
道東沖で獲れる。特に8・9月の脂のノリは抜群で、とろけるようなうまさを味わえる。

ホッキ
旬 通年
水揚げ日本一の苫小牧産が有名。肉厚の身の独特の歯ごたえと、強い甘みが特徴。

真ダチ
旬 12~3月
マダラの白子。とろけるような食感と、クリーミーな味わいを楽しめる。

ソイ
旬 4~6月、10~12月
道南産が中心。白身で締まった身は歯ごたえがよい。脂のノリもよく美味。

真ツブ
旬 7~4月
上質な海草を食べて育つ日高産のものが特に有名。コリコリとした食感と甘みが秀逸。

イクラ
旬 10月
加工品は通年手に入るが、旬は鮭の漁期である秋。プチッとはじける食感と濃厚な味が特徴。

すし蔵

最高のネタを最高の技術で握る

創業24年を迎える寿司店。函館近海の新鮮な魚介はもちろん、熟練の技により素材のうまみを最大限に引き出した寿司は、舌の肥えた地元客もうならす。戸井産や大間産の本マグロが味わえる貴重な店でもある。お酒に合う自家製の珍味もそろう。【五稜郭】

予算:[昼]5000円/[夜]10000円
予約:可能
席:カウンター、掘りごたつ個室、座敷

すし蔵

<MUST MENU> 蔵握り 4070円
その時どきの旬の素材で握るため、ネタが変更になる場合あり

すし蔵

カウンターで大将と話をしながらにぎりを楽しみたい

鮨処 木はら

威勢と活気で心も華やぐ旬鮮の味を堪能

気取らない雰囲気でありながら、職人たちの確かな技と味を堪能できる店。漁師の家で育ち、魚を見る目と、確かな味覚を兼ね備えた大将。新鮮な素材をひき立てるため、シャリはもちろん、醤油や塩にも独自の工夫を凝らしている。【湯の川】

予算:[昼]5500円/[夜]11000円
予約:要予約
席:カウンター、座敷

鮨処 木はら

<MUST MENU> 木はら握り(11カン)4860円
その季節の旬の魚介を盛り込んだにぎり。その日の最上のネタを存分に味わうことができる。

鮨処 木はら

カウンターのほか個室や小上がり席もある

味処 鮨金分店

旬の食材を握る名店熟練の技が光る

北海道内でも屈指の寿司店激戦区・函館で長年営業を続け、多くの支持を集めている人気店。旬の近海ものを熟練の技で握った寿司は、シャリとネタの調和が特に素晴らしい。【五稜郭】

予算:[夜]3000円〜
予約:可能
席:カウンター、小上がり座敷個室

味処 鮨金分店

<MUST MENU> おまかせ(15カン)4950円
名物はウニのとろろ巻き(写真右上)。薄く削いだ昆布がウニの風味を引き出す

味処 鮨金分店

カウンターと座敷だけ。一人で訪れる客も多いとか

寿司料理 谷ふじ

函館ならではの新鮮な素材をたっぷりと

ネタとシャリのバランスが絶妙。寿司のほかに、海鮮しゃぶしゃぶ(1575円~)も人気。予算を伝えておまかせで握ってもらうのもいい。【五稜郭】

予算:[夜]4000円
予約:可能
席:カウンター、座敷

寿司料理 谷ふじ

<MUST MENU> 大将おすすめ握り 3850円
ネタケースを彩る新鮮な魚介から、良いネタを使う

まだまだあります! 寿司の人気店

鮨 島うた

ネタは近海ものが中心。1カン200円からなので、安心して楽しめる。奥尻出身の店主が腕をふるうのは、寿司だけにとどまらずサイドメニューも豊富。【五稜郭】

予算:[夜]6000円
予約:可能
席:カウンター、テーブル

鮨 島うた

極上島うた(9カン)3500円
その日オススメの新鮮なネタで握る特上寿司

幸寿司

フレンチ出身の大将が握る寿司は、繊細で味わい深い。素材の味をひき立てるために、25種類の塩を使い分けるという。寿司以外の創作料理もおすすめだ。【湯の川】

予算:[昼]2000円/[夜]4000円
予約:可能
席:カウンター、テーブル、座敷個室

幸寿司

旬のおまかせ握り(12カン)3780円
エゾムラサキウニや生ニシンなど、北海道ならではの海の幸を使用

回転寿司もおすすめです!

グルメ回転すし 函太郎 宇賀浦本店

近海で獲れるネタだから鮮度抜群。釣り船の生けすで生きたまま運ばれる「生簀いか」はこの店ならではのメニューだ。6~12月頃は夜に漁火を眺められる。【漁火通】

予算:[昼]2000円/[夜]2000円
予約:不可
席:カウンター、テーブル

グルメ回転すし 函太郎 宇賀浦本店

活ほっき貝 476円

グルメ回転すし 函太郎 宇賀浦本店

鯛一郎クン 432円

グルメ回転すし 函太郎 宇賀浦本店

生簀(いけす)いか 324円

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