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函館グルメ【寿司】丁寧な仕込みと繊細な技で握る!

by mapple

更新日:2018年6月3日

北の厳しい海が育てた種類豊富な魚介の饗宴。職人の確かな腕で作る斬新で繊細な味わいを堪能しよう。お得だがハイレベルな回転寿司も要チェック。

寿司のキホン

海に囲まれた函館は新鮮な魚介に事欠かないことから、ほかの港町同様に寿司店の競争が熾烈。どこでも新鮮なネタを存分に味わえる。

北海道ならではの寿司ネタ

日本の最北に位置している北海道。北の海は海水の温度が低いこともあり、水揚げされる魚種には独特なものもある。また、寒冷地では魚がゆっくりと育つため、うまみも多く含んでいる。

サンマ
旬 8~10月
道東沖で獲れる。特に8・9月の脂のノリは抜群で、とろけるようなうまさを味わえる。

ホッキ
旬 通年
水揚げ日本一の苫小牧産が有名。肉厚の身の独特の歯ごたえと、強い甘みが特徴。

真ダチ
旬 12~3月
マダラの白子。とろけるような食感と、クリーミーな味わいを楽しめる。

ソイ
旬 4~6月、10~12月
道南産が中心。白身で締まった身は歯ごたえがよい。脂のノリもよく美味。

真ツブ
旬 7~4月
上質な海草を食べて育つ日高産のものが特に有名。コリコリとした食感と甘みが秀逸。

イクラ
旬 10月
加工品は通年手に入るが、旬は鮭の漁期である秋。プチッとはじける食感と濃厚な味が特徴。

鮨処 木はら

威勢と活気で心も華やぐ旬鮮の味を堪能
気取らない雰囲気でありながら、職人たちの確かな技と味を堪能できる店。漁師の家で育ち、魚を見る目と、確かな味覚を兼ね備えた大将。新鮮な素材をひき立てるため、シャリはもちろん、醤油や塩にも独自の工夫を凝らしている。

コレもおすすめ
うに丼 4860円
木はら流海鮮生ちらし丼3780円

カウンターのほか個室や小上がり席が充実

必食!
木はら握り(11カン)4860円

その季節の旬の魚介を盛り込んだにぎり。その日の最上のネタを存分に味わうことができる。

味処 鮨金分店

旬の食材を握る名店熟練の技が光る
北海道内でも屈指の寿司店激戦区・函館で長年営業を続け、多くの支持を集めている人気店。旬の近海ものを熟練の技で握った寿司は、シャリとネタの調和が特に素晴らしい。

コレもおすすめ
おきまり 2160円(梅)
お刺身 時価

カウンターと座敷だけ。一人で訪れる客も多いとか

必食!
おまかせ(15カン)3780円

名物はウニのとろろ巻き(写真右上)。薄く削いだ昆布がウニの風味を引き出す。

すし蔵

素材のうまみを引き出す熟練の技
函館近海の新鮮な魚介はもちろん、熟練の技により素材のうまみを最大限に引き出したネタは、地元客をもうならすほど。また、戸井産や大間産の本マグロが味わえる貴重な店でもある。お酒に合う自家製の珍味もそろっている。

コレもおすすめ
自家製のくじらベーコン 1620円
自家製いか醤油辛 324円

カウンターで大将と話をしながらにぎりを楽しみたい

必食!
おまかせ握り 3996円

その時どきの旬の素材で握る、観光客に人気のメニュー。

まだまだあります!寿司の人気店

雷門鮨

函館でその日に揚がった新鮮な魚介を毎朝主人が買い付ける。にぎりは並から特々上までの4種類。寿司、刺身のほか、酒肴や一品料理も豊富。予約が安心だ。

必食!
特々上寿司 3240円

中トロ、アワビ、ウニなど、10カンが並ぶ。

寿しのマス屋

美濃三年酢の赤シャリは醤油で味付けしたような濃い赤茶色。魚介のうまみをひき立てながら、米の甘さや丸さをしっかり伝えてくれる。

必食!
特上 2300円

たっぷりと出汁が出たしじみなどの椀が付く。

鮨 島うた

ネタは近海ものが中心。1カン200円からなので、安心して楽しめる。奥尻出身の店主が腕をふるうのは、寿司だけにとどまらずサイドメニューも豊富。

必食!
極上島うた(9カン)3300円

その日オススメの新鮮なネタで握る特上寿司。

幸寿司

フレンチ出身の大将が握る寿司は、繊細で味わい深い。素材の味をひき立てるために、25種類の塩を使い分けるという。寿司以外の創作料理もおすすめだ。

必食!
旬のおまかせ握り(12カン)3780円

エゾムラサキウニや生ニシンなど、北海道ならではの海の幸を使用。

寿司料理 谷ふじ

ネタとシャリのバランスが絶妙。寿司のほかに、海鮮しゃぶしゃぶ1575円~も人気。予算を伝えておまかせで握ってもらうのもいい。

必食!
大将おすすめ握り 3675円

ネタケースを彩る新鮮な魚介から、良いネタを使う。

回転寿司もおすすめです!

グルメ回転すし函太郎 宇賀浦本店

ネタは大きめ、シャリは小ぶり熟練の技
近海で獲れるネタだから鮮度抜群。釣り船の生けすで生きたまま運ばれる「生簀いか」はこの店ならではのメニューだ。6~12月頃は夜に漁火を眺められる。

国道278号沿いにある。店内からは海を望める

鯛一郎クン 432円

活ほっき貝 368円

生簀いか 324円

筆者:mapple

まっぷる函館 大沼・松前・江差’19

発売日:2018年02月14日

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この記事の出典元は「まっぷる函館 大沼・松前・江差'19」です。掲載した内容は、2017年5月~12月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。

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