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まっぷる京都’19
発売日：2018年01月11日
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【京都】丼＆麺♪お出しが香る、ご当地グルメ！
サッと食べられる気軽なメニューながら、だしが決め手の丼や麺は京都ならではの本格的な味わい。自慢の一品をぜひお試しあれ！
おかきた
天然利尻昆布から引いただしと、少し細めのコシのある麺、そしてお揚げなどの具材がマッチ。竹を配したしつらえなど京都を感じられる空間で、こだわりの味を楽しんで。
【甘めに炊いたお揚げははんなり京風の味】
きつね丼 880円
刻んだ揚げに九条ねぎと具はシンプル。だしの旨みが染み込んで美味
【ご当地Point】
お揚げ
油揚げを「お揚げ」と呼ぶのか京風。寺院が多く精進料理に使われる豆腐作りが盛んな京都ではなじみ深い食材
【麺に絡んだだしが美味アツアツを味わいたい】
たぬきうどん 950円
とろりとしたあんかけの上にはしょうがも。体がぽかぽか温まってくる
【ご当地Point】
あんかけ
うどんや丼にあんかけが多い京都。出前が盛んで、寒い冬でも冷めないようにという工夫から生まれたそう
本家 尾張屋
菓子屋にはじまり、江戸時代から蕎麦屋を営む老舗。上質の昆布や鰹節などから作るだしと、打ちたて茹でたてにこだわったそばは上品な味わい。店ではそば菓子も販売する。
【にしんの甘辛さがだしをより味わい深く】
にしんそば 1242円
京都の年越しそばといえばこれ。にしんの旨みがだしに溶け出す
【ご当地Point】
にしん
海の遠い京都では海産物は加工して使うことが多かった。身欠きにしんもそのひとつで、定番の食材だ
【お揚げさんと九条ねぎ京都自慢の味を丼に】
衣笠丼 864円
油揚げと九条ねぎを卵でとじた丼。だしのおいしさと豊かな味わいに感激
【ご当地Point】
衣笠
衣笠丼の名前は金閣寺近くの「衣笠山」に由来。具を卵でとじた姿が、衣笠山の雪景色に見えたからだとか
日の出うどん
数あるメニューの中でも多くの人がオーダーするのがカレーうどん。コクのある和風だしと特製ルーを合わせたスープは麺との相性抜群。麺はうどん、そば、中華から選べる。
【スパイシーでコクのある特製カレースープが美味】
特カレーうどん 1000円
刻んだ揚げに甘辛い肉、ねぎ入り。辛さは4段階から好みを選べる
【ご当地Point】
カレー
カレーうどんも基本は「だし」。だしの旨みにスパイシーさを加え、あんかけ風に仕上げれば京風カレーうどんに
祇をん萬屋
祇園の路地奥に店を構えるこちらは、舞妓さんや歌舞伎役者も訪れる人気店。名物は九条ねぎが丼一面を覆ううどん。シャキシャキからしんなりへと変化する食感がおもしろい。
【やわらかな九条ねぎが主役の名物うどん】
ねぎうどん 1300円
一杯のうどんに九条ねぎを7～8本使用。すりおろした生姜がアクセント
【ご当地Point】
九条ねぎ
平安時代には栽培されていたという九条ねぎ。やわらかで辛みが少なく、独特のぬめりがあるのが特徴
ひさご
昭和初期創業の食事処で、麺類や丼ものが評判。ふわとろの親子丼や、宇治抹茶を使用した自家製茶そば、にしんそばがおすすめ。人気店なので時間には余裕をもって訪ねたい。
【とろとろの卵がだしの旨みを包み込む】
親子丼 1010円
鶏肉と九条ねぎを絶妙なとろとろ加減の卵でとじた一品
【ご当地Point】
ふわとろ玉子
だしをたっぷり含んだ玉子は、ふんわり柔らかな半熟に仕上げる。口当たりがまろやかで、ごはんとの相性もいい
京極かねよ
大正時代創業のうなぎ料理専門店。うなぎは、蒸してから備長炭で焼き上げる関東風で、秘伝のタレで仕上げる。ふっくらしたうなぎと、タレが染み込んだごはんを一緒に味わおう。
【香ばしいうなぎをだし巻きと一緒に】
きんし丼（並） 2300円
うな丼の上に、やわらかなだし巻き卵が。その大きさにびっくり
【ご当地Point】
玉子焼
京都の卵焼きといえば、だしを加えただし巻きが一般的。たっぷり加えるだしがおいしさの決め手になっている
仁王門うね乃
創業100年余のだし専門店が営むうどん店。つるりとなめらかな京うどんを、利尻昆布など厳選した素材から作る黄金色のだしで味わいたい。期間限定のうどんも楽しみ。
【たっぷりの京名物をだしと一緒に堪能する】
しっぽくうどん 1200円
だしはもちろん、湯葉や生麩、だし巻に椎茸などの具材も繊細
【ご当地Point】
湯葉・生麩
京料理に使われる湯葉や生麩。湯葉は、刺身や煮物、吸物に、生麩は煮物や田楽、揚げ物にと幅広い調理法がある
山元麺蔵
店先には常に行列ができる人気店。ツヤツヤでコシのあるうどんと豊かな風味のだしが、お互いに引き立てあってとても美味。肉味噌や揚げ餅などいろいろな具のうどんが楽しめる。
【茹でたてうどんとだしのおいしさに満足】
土ごぼう天うどん 920円
食感のいい土ごぼうの天ぷらは別添で。カレー塩で食べても美味
【ご当地Point】
天ぷら
天ぷらは、そのままサクサク食べてもいいし、だしにつけても美味。天ぷらの風味が加わっただしも味わい深い
京のごちそう コラム
日本中どこにでもある丼や麺類。わざわざ京都で食べる理由は？
理由は「だし」。京料理やおばんざいと同様、丼や麺類を出す庶民的な店だって、だしにこだわるのが京都流。麺にからんだだしの香り、ごはんに染みただしの風味を味わおう。
「たぬき」「衣笠丼」って？
京都には珍しい名前の丼が多い。刻んだ油揚げをうどんにのせあんかけにすると「たぬき」。同じ具を卵とじにしてごはんにのせれば「衣笠丼」になる。食堂のお品書きもぜひチェックを。
きつね丼
きつねうどん→麺をご飯に
たぬきうどん
きつねうどん→だしをあんかけに
衣笠丼
きつね丼→具を玉子とじに
筆者：mapple
