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函館必食グルメ!【塩ラーメン】シンプルだけど奥深い味!

by mapple

更新日:2018年4月19日

北海道三大ご当地ラーメンのひとつである函館の塩ラーメン。シンプルな一杯だけに、 店ごとのこだわりがストレートに表現される。

塩ラーメンのキホン

透明なスープに古典的な具材と細打ち麺というシンプルさながら、各店それぞれのこだわりが込められている函館ラーメン。まずはそのルーツと基本を知っておこう。

函館の塩ラーメンの歴史

中国から伝わった、まっすぐな麺とあっさりしたスープの湯麺がルーツ。海の幸に恵まれた函館ではこれに海鮮出汁が加えられ、独自の味に進化したという。

函館の塩ラーメンの特徴


細麺が主流だが、ストレート麺や縮れ麺など店によりさまざま。

スープ
煮立たせずにじっくり火にかけ、あっさりした味わいに仕立てる。

具材
チャーシュー、メンマ、ねぎというシンプルさがスープをひき立てる。

※調理法は店舗により異なります

函館麺厨房 あじさい本店

函館塩ラーメンといえばココ昆布出汁のスープが絶品

創業80年を越える老舗ラーメン店だが、つねに新しさを取り入れるスタイルで地元の人、観光客を問わず支持を受ける。澄んだスープは見た目からは想像できない深いコクで、特注のストレート麺との相性も抜群。

味彩塩拉麺 750円
スープは道南産の昆布をベースに、火で炙ってうまみを閉じ込めた豚骨と鶏ガラを使用。

コレもおすすめ
味噌拉麺 850円
味彩醤油拉麺 750円
味彩加里 880円

店舗は五稜郭タワーのすぐそばにある

西園

豚骨ベースのあっさりスープ

地元の人も太鼓判を押す庶民的な店。「こだわりがないのがこだわり」と店主が語るが、どのメニューも味わい深い。市電通り沿いで、散策途中の昼食にも便利。

塩ラーメン 540円
あっさりスープに細麺、シンプルな具材と函館ラーメンの基本スタイルはコレ、といった一杯。

コレもおすすめ
ネギラーメン 660円
野菜ラーメン 660円
チャーハン 620円

元町の観光スポットからもアクセスしやすい

滋養軒

あっさりシンプルな老舗の味

麺の原料は粉とかんすい、塩、生卵のみを使う。毎日その日使う分だけを、創業以来使い続けている製麺機でつくっている。

函館塩ラーメン 500円
やさしい味わいのスープは丼の底が見えるほどに透明。無添加の自家製麺とよく合う。

コレもおすすめ
特製栄養ラーメン 650円
味噌ラーメン 600円
ギョーザ(6個) 350円

繁忙期には行列ができることも

ブルートレイン

焦がし背脂が味の決め手

店舗は列車の車両を利用。焦がし背脂をトッピングしたラーメンが人気。良質な背脂はくどくなく、味に深みが増す。

普通ラーメン(塩) 540円
あっさりとしながらも味わい深い。麺は中細ストレートの玉子麺を使用。値段も良心的だ。

コレもおすすめ
湯川ラーメン 640円急行ラーメン(麺1.5玉入) 590円特急ラーメン(麺2玉) 640円

店内の席はカウンターのみ

筆者:mapple

まっぷる北海道’19

発売日:2018年02月05日

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この記事の出典元は「まっぷる北海道'19」です。掲載した内容は、2017年5月~12月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。

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