福島【会津若松】会津グルメを食べよう！ おいしい料理に出会えるおすすめ店はここ！

わっぱ飯

木の器にご飯と具材を入れて蒸す。

田楽

食材に味噌だれをつけて焼きあげる。

馬刺し

馬肉の刺身はニンニク辛子味噌で。

こづゆ

根菜やキノコなどが入ったすまし汁。

ニシンの山椒漬

ニシンと山椒の葉を重ねて漬け込む。

棒タラ煮

乾物のタラを水で戻し甘辛く煮込む。

明治時代に「会津一」と謳われ、昭和40年代まで続いた海産物問屋。現在は大正時代に建てられた帳場蔵の中で、食事ができる。看板メニューの「祭り御膳」には身欠きニシンや棒タラなど、かつての海産物問屋らしい素材を使い、郷土料理をお膳の中に盛り込んで会津らしさが満点。料理が盛られた器も見事だ。同建物に洋風の喫茶レストランも併設している。【七日町通り周辺】

重厚な建物は飯豊山麓にあった大地主の邸宅を移築したもの。歴史を感じる店内で、会津の郷土料理が味わえる。器に使われている会津漆器や会津本郷焼も見事だ。【東山温泉周辺】

檜枝岐村の伝統食「わっぱ飯」を、せいろで蒸すスタイルに仕上げたのはこの店が初めて。山菜など地の素材や、鮭などの海産物を使った7種類のわっぱ飯を提供する。【市役所周辺】

天保5（1834）年に味噌屋として創業。注文を受けてから囲炉裏で1本ずつ焼く田楽は、生揚げや丸餅、里芋、身欠きニシンなど。4種類の味噌を使い分けて仕上げている。【七日町通り周辺】

会津のそばはなぜおいしいの？

昼と夜の寒暖差が大きく、空気の澄んだ会津の気候はそばの生育に最適。会津では、そばは米の代用食ではなく楽しむもの。ハレの日の振る舞い料理として、そば口上にのって登場した。

どんなそばが食べられるの？

そばどころ・福島にふさわしい品種の開発を進め、2009年に品種登録されたのが福島県オリジナルのそば「会津のかおり」。香りと弾力のあるコシが特徴で、「桐屋」のほか会津若松市内のいくつかのそば店で味わえる。

↑良質のそば粉と水、熟練の技で打つ絶品そば

豊かな風味と強いコシが特徴。福島県のオリジナル品種「会津のかおり」をはじめ、一番粉のみを使った飯豊権現そば、石臼挽き十割そばの会津頑固そばなどが味わえる。【市役所周辺】

厳選された会津産や山都産の粉を使う。香り用と食感用で挽き分けてブレンドすることで、甘みや香り、食感が出るように工夫している。5日かけて仕込むつゆも味わい深い。【鶴ヶ城周辺】

南会津町田島にある畑で自家栽培したそば粉を用いる。石臼で粗めに挽いてから、つなぎを一切使わずに湯と水だけで練り上げる。香りが高く甘みがあり、コシが強い。【飯盛山周辺】

山都産玄そばを使った品種「会津のかおり」の中心部を使って打つそばは、上品な香りとツルっとしたのどごしが抜群。ざるそばや天ざるそばでその魅力を堪能したい。【会津若松駅周辺】

南会津産の「会津のかおり」を100％使用し、自家製粉して仕込む十割そばを提供する。ほのかな甘みや香りを感じながら、みずみずしい食感やのどごしが存分に楽しめる。【鶴ヶ城周辺】

カツ

やはり決め手はトンカツ。ロースだけでなく、ヒレカツを使用している店もある。

ソース

基本はウスター系。店によってさまざまな工夫を凝らし、ソースに魂を注いでいる。

キャベツ

シャキシャキのキャベツが敷かれているのが会津若松流。縁の下の力持ち的存在だ。

脂身をカットしたやわらかい上質なロースと、創業から約80年、3代にわたりつぎ足し続ける濃厚なソースが絶妙な巨大カツ丼。器からはみ出るほどのカツをガブリと豪快にいただこう。【御薬園周辺】

品質にこだわった豚肉や会津産コシヒカリを使用。オリジナルソースで煮込み、卵でとじるのはこの店だけ。店主の中島さんは「伝統会津ソースカツ丼の会」会長も務めている。【市役所周辺】

人気ラーメン店の名物メニューが、特大サイズのソースカツ丼。国産豚の肩ロース、千切りのキャベツ、甘酸っぱいソースの組み合わせは、食べ飽きないよう工夫されたもの。【御薬園周辺】

45年前の創業以来、徹底的に地元食材にこだわった伝統的な会津の味を提供し続けている。ソースかつ丼の肉はエゴマ豚か健康豚、キャベツや米もオール会津産の逸品だ。【御薬園周辺】

郡山の市場から直送される新鮮な魚を使った料理は30種類以上。生産者から直接仕入れる会津地鶏や地元産の有機野菜で作る料理も酒にぴったり。【市役所周辺】

地元の契約農家から仕入れた米や野菜、会津高田の地鶏など、厳選された食材を使っている。末廣酒造のオリジナルラベルの大吟醸「籠太」をはじめ、地酒も納得したものだけを提供する。【市役所周辺】

会津にある全蔵元の地酒をそろえているのが魅力。会津地鶏を使った料理が充実し、串焼き、せいろ蒸し、玉子焼きなど多彩な味わいが楽しめ、酒がすすむ。【市役所周辺】

会津の地酒を中心に常時12種類ぐらいの日本酒をそろえており、おまかせの3種類の地酒を少量ずつ飲み比べできるメニューもある。料理は女将さんが丹精こめた小料理が中心。【野口英世青春通り周辺】