札幌【ジンギスカン】専門鍋で焼く上質な羊肉がうまい！
北海道を代表する郷土料理。地元の人気店はどこも上質な肉を使い、オリジナル調味料にもこだわる。冷えたビールと一緒に味わおう！...
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札幌必食グルメ！【ジンギスカン】ビール片手に食べたい！
羊肉を使った郷土料理で北海道では家庭やアウトドアで食べることでもおなじみ。冷えたビールとの相性は抜群！
ジンギスカンの基本
歴史
綿羊の飼育が盛んになった大正時代、当時の農業試験場などが羊肉の調理法を研究。満州（現在の中国）の肉料理がルーツという説も。
肉
仔羊のラムと成羊のマトンが一般的。マトンとラムの間のホゲットを提供する店も。
鍋
中央が盛り上がり、肉汁が流れやすいように溝を刻んだタイプ（写真）が一般的。
野菜
モヤシや玉ねぎが一般的だが、長ねぎやかぼちゃ、キャベツ、ピーマンなども使われる。
味付け
肉をタレに漬け込んで焼く「味付き」と肉を焼いてつけダレで味わう「後づけ」の2通り。
食べ方
まずは野菜を敷きつめよう
野菜をグルッと円状にのせ、鍋の中央部分を空ける。
鍋の中央に肉をのせる
肉汁が野菜にしみわたり、赤い部分がなくなったら食べごろ。
アツアツをいただきます！
後づけタイプはタレにつけ、味付きタイプはそのまま味わう。
グルメNavi
1 サービスとして野菜付きが基本
2 焼き方がわからないときはお店の人に聞こう
3 いろいろ食べたいならビール園へ
成吉思汗だるま本店
絶品の生マトンと門外不出の秘伝のタレ！
昭和29（1954）年の創業以来、新鮮マトンにこだわる老舗。毎日開店直前に届く肉をていねいに手切り。おかみが先代から引き継いだレシピで作るタレが肉のうまみをひき立てる。すすきの界隈に4店舗の支店がある。
予算 2000円
予約 不可
店内はカウンターのみ。七輪を囲んで味わえる
【必食】ジンギスカン 847円
赤身や肩ロースを食べやすい大きさにカット。数量限定で上肉やヒレ肉も（各1080円）
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キムチ 350円
おかみが定期的に仕込みをし、毎日店に運んでくる。
さっぽろジンギスカン 本店
うまみを引き出す熟練の手切りの技
肉はニュージーランド産の生後1年未満のラムを、脂身や筋をていねいに取り除き、繊維に沿って手切りする。タレは食後にジャスミン茶を加えて味わえる。
予算 1500円
予約 不可
カウンターのみの素朴な雰囲気の店内
【必食】生ラムジンギスカン（1人前） 900円
肉は赤身、バラ肉、スペアリブとあり、好みに合わせて出してくれる。
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ねこ飯（小） 300円
アツアツの白飯の上にカツオ節とタレをかけた店の名物。
北海道産ひつじ肉 炭火兜 ひつじ
人気の希少部位は予約がおすすめ！
道内15の提携牧場より羊を一頭買いしていることで、ほかでは味わえない希少部位を楽しめるのが魅力。肉に合う道産ワインも用意。
予算 6000円～
予約 可
18：00～翌2:00（日曜は17:00～23:00）
休み 水曜、祝日
札幌市中央区南6西3 Takara63ビル1階
地下鉄豊水すすきの駅から徒歩3分
Ｐなし
【必食】北海道産のサフォークのロース（1人前） ￥2400
さっぱりとした脂は甘さが特徴。農家直送の新鮮な野菜付き。写真は1人前。
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希少部位 羊のホルモン 2000円～
タン、レバー、サガリ、ハツ、ハチノスなどがおすすめ。
筆者：mapple
この記事の出典元は「まっぷる北海道'19」です。掲載した内容は、2017年5月～12月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。
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