更新日：2020年9月28日

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福岡・博多で本場の「もつ鍋」を食べたい！人気おすすめ店は！？

戦後の福岡で誕生したもつ鍋は、もつとにらをアルミ鍋で炊いたホルモン焼きがルーツとされています。
近年では、新鮮なホルモンとたっぷりの野菜、ニンニクや鷹の爪といった薬味、だしが香るスープが生み出すコクのある味わいがブームとなり、全国的にも人気の高い鍋になりました。
今回は、王道のもつ鍋からアレンジの効いた変わりダネまで、幅広くご紹介します。
本場ならではの極上の味を堪能しましょう。

この記事の目次

【福岡・博多×もつ鍋】牛ホルモンの部位を知ろう！
【福岡・博多×もつ鍋】地元で指示される人気もつ鍋店
【福岡・博多×もつ鍋】味も知名度もバツグンの有名もつ鍋店
【福岡・博多×もつ鍋】オリジナルの味が楽しめるアレンジもつ鍋店

【福岡・博多×もつ鍋】牛ホルモンの部位を知ろう！

ホルモンと一口に言っても部位により味や食感が異なります。まずは各部位の特徴を把握しましょう。

①タン・チーク
タンは舌の部分。先端は硬く、根元になるにつれて霜降りになる。チークはホホ肉のこと。

②コリコリ・ウルテ
コリコリは心臓の付け根の大動脈、ウルテは気管にあたる軟骨。味は淡泊で、歯ごたえがある。

③ハツ
心臓部分で、赤身肉のようなうまみとコリコリとした食感がある。刺身でも焼いて食べてもおいしい。

④サガリ
横隔膜の肋骨側の部分でやわらかく、赤身肉のような味と食感。ロースなどに比べてサシが少なく、低カロリー。

⑤ハラミ
横隔膜の外側、サガリのまわりにつく。脂がのっていて、うまみは濃厚。焼き肉で定番の部位。

⑥レバー・マメ
レバーは肝臓。ビタミンや鉄分を含み、濃厚な味。そら豆のような形のマメは腎臓。日本ではほとんど出まわることがない。

⑦小腸
プリプリの食感とうまみたっぷりで、もつ鍋に欠かせない部位。小腸をひっくり返したものが「丸腸」。

⑧直腸
シマ腸につながる大腸の部位で、「テッポウ」とも呼ばれる。煮込むことでやわらかく、くせのない味に。

⑨シマ腸
小腸につながる大腸の部位。1頭から2、3kgほどしかとれない。シャキシャキ、コリコリの食感。

⑩テール
尻尾のこと。1頭に1本のみで、コラーゲンが豊富。おもにテールスープに使われる。

⑪ミノ
第1の胃。弾力がありコリコリとした食感。食べやすくするために包丁で切れ込みを入れた状態が蓑笠に似ていることから名が付く。

⑫ハチノス
第2の胃。見た目が蜂の巣に似ている。かみごたえがあり、イタリアの煮込み料理によく使われる。

⑬センマイ
第3の胃。ザクザクした食感で、鉄分が豊富。灰色の部分を湯むきしたものを「白センマイ」と呼ぶ。

⑭ギアラ
第4の胃で、「赤センマイ」とも呼ばれる。脂が少なくあっさりながらも、うまみが濃厚。

⑮アキレス
本来の「牛すじ」といえばこの部分。コラーゲンが濃厚で、煮汁はぷるぷる

【福岡・博多×もつ鍋】地元で指示される人気もつ鍋店

まずはスタンダードなもつ鍋を出す店へ。本場で支持される人気店をご案内します。

【福岡・博多もつ鍋×人気もつ鍋店】元祖もつ鍋楽天地天神西通り店

キャベツとにらの山盛りタワーに仰天！

創業昭和53（1978）年。鍋の締めにちゃんぽん麺を出し、もつ鍋ブームを牽引した。秘伝のたれを混ぜ込んだ醤油ベースのスープに、小腸やハチノス、センマイなど6種類のもつが入る。天神大名店と二代目楽天地店ではランチメニューがある。【天神周辺】

元祖もつ鍋楽天地　天神西通り店

住所: 福岡県福岡市中央区今泉１丁目１９－１８楽天地ビル　２階
交通: 地下鉄天神駅から徒歩10分
料金: もつ鍋（1人前）＝1070円／もつ鍋満足コース（1人前）＝2150円／もつざんまいコース（1人前）＝2580円／酢もつ＝140円／

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【福岡・博多もつ鍋×人気もつ鍋店】タンテール富士

テールスープのうまみに絶賛の嵐

かつて福岡で、広く名が知られていた生肉料理専門店で修業し、さばき方や熟成方法など肉のことを熟知したオーナーが手がける。産地に足を運び、吟味した九州産黒毛和牛のタンとテール料理がメイン。なかでも、糸島産の野菜とともにじっくりと煮込んだテールスープがベースのもつ鍋は人気が高い。約400種類の焼酎とともに、楽しみたい。【赤坂】

【福岡・博多もつ鍋×人気もつ鍋店】博多もつ鍋前田屋総本店

有名人もスポーツ選手も満足させる国産和牛もつ鍋

有名人、スポーツ選手がひいきにすることから、今もっとも勢いのあるもつ鍋屋。目利きの店主が吟味するもつは上質で鮮度の高い国産和牛のみ。もつ鍋は単品以外に、馬刺しやごまさばが出るコースメニューもある。3人前以上の注文で、前日までに予約が必要。【博多駅周辺】

博多もつ鍋　前田屋　総本店

住所: 福岡県福岡市博多区博多駅東２丁目９－２０

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【福岡・博多もつ鍋×人気もつ鍋店】もつ鍋一藤

白味噌仕立てのスープが上品

今泉公園を見下ろすビルの6階にある。注文を受けてからだしをとり、野菜、もつの順に具を加えて丹念につくるもつ鍋は、うまみが深く、あと味はあっさり。味噌、醤油、ポン酢の3種。【天神周辺】

もつ鍋　一藤　今泉本店

住所: 福岡県福岡市中央区今泉１丁目９－１９ＢｕＬａＬａビル　６階
交通: 西鉄天神大牟田線西鉄福岡（天神）駅から徒歩7分

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【福岡・博多もつ鍋×人気もつ鍋店】博多もつ鍋いちたか博多本店

2年間研究を重ねたうまみたっぷりのピリ辛スープ

2019年9月に誕生した「もつ鍋一藤」の新ブランド。もつ鍋はスタンダードな味噌、醤油に加え、2年間かけて完成させた辛味噌味をラインアップ。牛1頭から300gしかとれないという希少な部位をつかった酢もつも人気がある。【博多駅周辺】

博多もつ鍋　いちたか　博多本店

住所: 福岡県福岡市博多区博多駅東２丁目４－１４第２ヤマトビル　１階
交通: JR博多駅から徒歩5分

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【福岡・博多×もつ鍋】味も知名度もバツグンの有名もつ鍋店

福岡でもつ鍋といえば名が挙がる有名店をチェック。早めの予約がおすすめです。

【福岡・博多もつ鍋×有名もつ鍋店】もつ鍋田しゅう福岡大名本店

うま辛スープの秘密は５種類の味噌とヤンニンジャン

もつ鍋の名店で10年間修業したオーナーが手がける。もつ鍋は辛味噌を使ったオリジナルの「田しゅう鍋」のほか、醤油、味噌、水炊き風の4種類。いちばんおいしいタイミングで味わえるよう、鍋はできあがった状態で出てくる。【天神周辺】

もつ鍋　田しゅう

住所: 福岡県福岡市中央区大名１丁目３－６フラップスビル　１階
交通: 西鉄天神大牟田線西鉄福岡（天神）駅から徒歩11分
料金: 田しゅう鍋（2人前から）＝1628円（1人前）／もつ鍋＝1518円／青しそ風味の明太子＝583円／

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【福岡・博多もつ鍋×有名もつ鍋店】博多もつ鍋しば田薬院店

福にあやかれそうな吉祥文様が目を引く

路地裏のビルの2階にのれんを掲げる。もつ鍋にはていねいに下処理した鹿児島産黒毛和牛の小腸のほか、野菜、豆腐、調味料に至るまで地元産を使う。鍋はみそ味、しょうゆ味、水炊き風、うま辛担々風の4種類。【薬院】

博多もつ鍋　しば田　薬院店

住所: 福岡県福岡市中央区渡辺通２丁目９－９ニューガイア　渡辺通ビル　２階

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【福岡・博多もつ鍋×有名もつ鍋店】もつ鍋おおやま

数種類の味噌とブレンドしたスープが濃厚美味

もつ鍋は、独自にブレンドした味噌ベースの「みそ」、ポピュラーな「しょう油」、特製のポン酢で食べる「水炊き風」の3種。自慢のもつは九州産を中心に、若い和牛の質のいい小腸のみを使う。【川端周辺】

もつ鍋　おおやま

住所: 福岡県福岡市博多区店屋町７－２８
交通: 地下鉄中洲川端駅から徒歩7分
料金: もつ鍋みそ（1人前、注文は2人前から）＝1518円／酢モツ＝759円／馬刺三種盛り＝2508円／タラタンジャ＝715円／（お通し1階は209円、2・3階は319円）

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【福岡・博多もつ鍋×有名もつ鍋店】もつ鍋笑楽本店

肉問屋から直接仕入れる九州産牛のもつ

もつ鍋は「しょうゆ味」「みそ味白」「みそ味赤（辛みそ）」「塩」の4種類からチョイス。九州産の小腸をメインに、ハツ、センマイ、ミノなどが入るため、食感の違いが楽しめて、味に深みがある。【中州周辺】

もつ鍋　笑楽　本店

住所: 福岡県福岡市中央区西中洲１１－４笑楽ビル
交通: 地下鉄中洲川端駅から徒歩12分
料金: もつ鍋しょうゆ味（1人前）＝1280円／もつ鍋定食（昼限定）＝1200円／酢もつ＝650円／ミノ唐揚げ＝850円／馬刺し5点盛＝2000円／テールの塩焼き＝1300円／豆腐＝300円／チャンポン玉＝300円／お通し＝大人300円／

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【福岡・博多×もつ鍋】オリジナルの味が楽しめるアレンジもつ鍋店

もつ鍋の本場福岡では、スタンダードなもつ鍋のほかにオリジナルの味を出す店もたくさんあります。一度は食べてみたい変わりダネもつ鍋をピックアップ。

【福岡・博多もつ鍋×アレンジもつ鍋店】博多弁天堂

真っ赤な辛子明太子がど～ん！

昼は宮崎のチキン南蛮や長崎県佐世保のレモンステーキなどがメインの定食、夜はもつ鍋や水炊きなど昼夜とも九州のご当地グルメが楽しめる。国産牛のもつが入るもつ鍋は黒醤油、白湯塩、金味噌、辛子明太子入りの4種類。【天神周辺】

博多　弁天堂

住所: 福岡県福岡市中央区大名２丁目１－４１
交通: 地下鉄天神駅から徒歩10分
料金: 青シソを巻いてさっくりと揚げた明太子の天婦羅＝734円／ふくやの博多明太子もつ鍋（1人前）＝2138円／弁天堂選べるランチ（昼のみ）＝970円（2品）・1260円（3品）・1530円（4品）／

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