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福岡で本場の「もつ鍋」を食べたい！人気おすすめ店は！?

by mapple

更新日：2018年1月17日

終戦まもなく福岡で誕生したもつ鍋は、もつとにらをアルミ鍋で炊いたホルモン焼きをアレンジしたもの。プリップリのもつにキャベツ、にらなどの野菜が盛りだくさんで、栄養満点。

牛ホルモンの部位を知ろう！

タン・チーク
タンは舌の部分。先端は硬く、根元になるにつれて霜降りになる。チークはホホ肉のこと。

コリコリ・ウルテ
コリコリは心臓の付け根の大動脈、ウルテは気管にあたる軟骨。味は淡泊で、歯ごたえがある。

ハツ
心臓部分で、赤身肉のようなうまみとコリコリとした食感がある。刺身でも焼いて食べてもおいしい。

サガリ
横隔膜の肋骨側の部分でやわらかく、赤身肉のような味と食感。ロースなどに比べてサシが少なく、低カロリー。

ハラミ
横隔膜の外側、サガリのまわりにつく。脂がのっていて、うまみは濃厚。焼き肉で定番の部位。

レバー・マメ
レバーは肝臓。ビタミンや鉄分を含み、濃厚な味。そら豆のような形のマメは腎臓。日本ではほとんど出まわることがない。

小腸
プリプリの食感とうまみたっぷりで、もつ鍋に欠かせない部位。小腸をひっくり返したものが「丸腸」。

直腸
シマ腸につながる大腸の部位で、「テッポウ」とも呼ばれる。煮込むことでやわらかく、くせのない味に。

シマ腸
小腸につながる大腸の部位。1頭から2、3kgほどしかとれない。シャキシャキ、コリコリの食感。

テール
尻尾のこと。1頭に1本のみで、コラーゲンが豊富。おもにテールスープに使われる。

ミノ
第1の胃。弾力がありコリコリとした食感。食べやすくするために包丁で切れ込みを入れた状態が蓑笠に似ていることから名が付く。

ハチノス
第2の胃。見た目が蜂の巣に似ている。かみごたえがあり、イタリアの煮込み料理によく使われる。

センマイ
第3の胃。ザクザクした食感で、鉄分が豊富。灰色の部分を湯むきしたものを「白センマイ」と呼ぶ。

ギアラ
第4の胃で、「赤センマイ」とも呼ばれる。脂が少なくあっさりながらも、うまみが濃厚。

アキレス
本来の「牛すじ」といえばこの部分。コラーゲンが濃厚で、煮汁はぷるぷる

スタンダードな人気店

博多で味わいたい！
まずはスタンダードなもつ鍋を出す店へ。本場で支持される人気店はこちら。

タンテール富士

やっぱ、本場は奥深いとよ！テールスープのうまみに絶賛の嵐
かつて福岡で、広く名が知られていた生肉料理専門店で修業し、さばき方や熟成方法など肉のことを熟知したオーナーが手がける。産地に足を運び、吟味した九州産黒毛和牛のタンとテール料理がメインで、なかでも、糸島産の野菜とともにじっくりと煮込んだテールスープがベースのもつ鍋は人気が高い。約400種類の焼酎の品ぞろえが自慢。

タンテール富士の詳細情報

もつ鍋おおやま

数種類の味噌をブレンドしたスープがコクウマ～♥
もつ鍋は、独自にブレンドした味噌ベースの「みそ」、ポピュラーな「しょう油」、特製のポン酢で食べる「水炊き風」の3種。九州産を中心に、若い国産牛の質のいい小腸のみを使う。

【まだある人気メニュー】
酢モツ 745円
オリジナルでブレンドしたポン酢で味付け。ねぎとごまがたっぷり

もつ鍋おおやまの詳細情報

もつ鍋笑楽本店

肉問屋から直接仕入れる国産牛のもつ
もつ鍋は「しょうゆ味」「みそ味白」「みそ味赤（辛みそ）」「塩」の4種類からチョイス。もつは肉問屋から直接仕入れる国産牛の小腸がメインのミックスホルモン、野菜は福岡産のものを使う。大きめにスライスした博多ごぼうの食感がいい。

もつづくしコース1人前3500円
もつ鍋は小腸、白センマイ、赤センマイと丸腸が入る。ほかにミノの唐揚げ、丸腸の塩ガーリック炒め、ハツ刺し、センマイ刺しなど、もつ三昧

もつ鍋笑楽本店の詳細情報

博多名物もつ鍋専門店楽天地天神本店

キャベツとにらの山盛りタワーに仰天！
創業昭和53（1978）年。鍋の締めにちゃんぽん麺を出し、もつ鍋ブームを起こした名店。秘伝のたれを混ぜ込んだ醤油ベースのスープに、小腸やハチノス、センマイなど6種類のもつや野菜がたっぷり入る。

アレンジもつ鍋

はやりもの大好き、好奇心旺盛なホルモンヌ※が注目する
もつ鍋の本場福岡では、専門店だけでなく多くの居酒屋でオリジナルのもつ鍋を出している。味噌や醤油のスタンダードもいいけれど、一度は食べてみたい変わりダネもつ鍋を紹介。※ホルモン好きな肉食系女子のこと。

世界食堂地球屋住吉本店

唐辛子が効いた赤いスープととろ～りまっ白の山いもがミソ
店主の植松さんが57か国の旅の思い出を表現した料理を出す。名物の「赤のもつ鍋」は昆布とかつお節でとっただしと合わせ味噌のスープに、コチュジャンと唐辛子が入るのが地球屋流。もつのうまみが引き立つほどよい辛さで、山いもを溶かすと鍋全体がマイルドに。

筆者：mapple

まっぷる福岡博多・天神 ’18

発売日：2017年05月18日

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この記事の出典元は「まっぷる福岡博多・天神 ’18」です。掲載した内容は、2016年12月～2017年3月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される可能性があります。そのため、消費税改正前、改正後、施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には、改めて事前にご確認ください。