「深谷ねぎ」で知られる深谷市は、 市町村別のねぎ産出額でも全国１位。ほかにもブロッコリー（全国１位）やきゅうり（同４位）などの栽培も盛んで、 県内では断トツです。

深谷市で野菜類の栽培が行われるようになったのは明治時代以降。それまでは藍を主要作物としていましたが、 化学染料が輸入されるようになり急激に衰退。 その後は養蚕を主力産業としましたが、それも下火になり昭和40年代になると野菜へ転換していきました。

現在は農業と最先端技術の融合を促進。農業のシリコンバレー化を狙い、農業関連企業と農業従事者とのマッチングを積極的に行っています。

川越市の農業は江戸期の大規模な河川改修、 新田開発に起因しています。関東ローム層に覆われた武蔵野台地に位置するため、 本来農業には適していませんでしたが、コナラやクヌギなど広葉落葉樹の落ち葉を堆肥として還元する循環型農業を取り入れ、次第に農地が拡大しました。

1751（宝暦元）年にはサツマイモが地域にもたらされ、1800年代には有名産地として定着。今では「川越いも」は広く知られています。

埼玉県の農作物は、大消費地である都心に近いこともあり、 需要が高くなっています。

農地や農家は減少しているものの、 新規就農者は増加中。今後、最新技術などとの融合が進み、効率的な生産体制が確立されれば、 都市型農業県として発展するかもしれません。

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