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岡山【津山】スタミナ系B級グルメ「ホルモンうどん」

まっぷるマガジン編集部

更新日:2021年5月22日

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岡山【津山】スタミナ系B級グルメ「ホルモンうどん」

岡山のB級グルメブームを盛り上げた津山ホルモンうどん。鉄板の上で生まれるジュージューという音と香ばしい香りが食欲をそそる、栄養満点の自慢の味を堪能しよう。

【岡山】これが津山ホルモンうどんだ!

ホルモンを豪快に入れた焼きうどん
昔から農耕用としての牛の飼育が盛んな津山では、食肉加工や卸売業が発達。ホルモンを使った料理が定着し、鉄板で焼き上げるホルモン焼きの締めにうどんを入れて食べるようになったのが始まり。
味の決め手はタレ
市内50店以上のメニューにあるホルモンうどん。味噌か醤油ベースのタレを使う店が多く、隠し味にソースを使う店も。
じつはヘルシーなホルモン
ホルモン(内臓肉)は赤身肉と比較してカロリーが低く、ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富に含まれる。たっぷりの野菜と組み合わせて栄養バランスもばっちり。

【岡山・津山×ホルモンうどん1】手間ひまかけて仕上げる店主自慢の絶品ダレ「橋野食堂」

【岡山・津山×ホルモンうどん1】手間ひまかけて仕上げる店主自慢の絶品ダレ「橋野食堂」

創業120年近い老舗の食堂。50年前からメニューに並ぶホルモンうどんは、14種類の食材から作った辛めの味噌ダレが野菜の甘みをひき立てています。タレの辛さは普通、ピリ辛、激辛の3タイプから選べるのも人気の理由です。

【岡山・津山×ホルモンうどん1】手間ひまかけて仕上げる店主自慢の絶品ダレ「橋野食堂」

ホルモンうどん830円(1玉)、930円(2玉)
タレ 3種類の辛さが選べる味噌ダレ
ホルモン 小腸をメインに、ハツ、センマイ、ミノなど
野菜 ねぎ、もやし
うどん やや硬め

橋野食堂

住所
岡山県津山市川崎549-9
交通
JR姫新線東津山駅から徒歩15分
料金
ホルモンうどん=790円(1玉)・890円(2玉)/ブタ焼=620円/焼そば=570円/

【岡山・津山×ホルモンうどん2】食感プリプリのホルモンは鮮度の良さ折り紙つき「お好み焼三枝」

【岡山・津山×ホルモンうどん2】食感プリプリのホルモンは鮮度の良さ折り紙つき「お好み焼三枝」

地元の精肉所から直接仕入れるホルモンは、クセがなく甘みがある。味噌醤油ダレに韓国風のピリ辛ダレをプラスし、ほどよい辛さで食がすすみます。あっさり味の塩ホルモンうどんも好評です。

【岡山・津山×ホルモンうどん2】食感プリプリのホルモンは鮮度の良さ折り紙つき「お好み焼三枝」

ホルモンうどん900円(2玉で1人前)
タレ 味噌醤油ダレに韓国風のタレをプラス
ホルモン 小腸をメインにハツ、センマイ、ミノなど
野菜 玉ねぎ、ねぎ
うどん やわらかめ

お好み焼三枝

住所
岡山県津山市上河原441-5
交通
JR津山線津山駅から中鉄北部バススポーツセンター行きで15分、上河原中下車すぐ
料金
ホルモンうどん(2玉1人前)=800円/塩ホルモンうどん=800円/とん平焼=600円/お好み焼き=650円/

【岡山・津山×ホルモンうどん3】毎日手打ちで仕上げる自家製うどんが好評「お食事処 たかくら」

【岡山・津山×ホルモンうどん3】毎日手打ちで仕上げる自家製うどんが好評「お食事処 たかくら」

自家製野菜と地元食材を使う食事処。20種以上の香味野菜や果物を3週間寝かせて作ったタレと、山盛りの自家栽培野菜が自慢。なすが入ることでヘルシーに食べられます。

【岡山・津山×ホルモンうどん3】毎日手打ちで仕上げる自家製うどんが好評「お食事処 たかくら」

ホルモンうどん820円(並)、1040円(大盛り)
タレ コクがありながらもさっぱりした醤油ダレ
ホルモン 小腸、ハツ、ミノ、大腸、センマイなど
野菜 キャベツ、玉ねぎ、なす
うどん 自家製手打ちうどん

お食事処 たかくら

住所
岡山県津山市下高倉西1810-1
交通
中国自動車道津山ICから県道345号を下高倉方面へ車で5km
料金
ホルモンうどん=800円(並)・950円(大盛)/ホルモンうどん定食(ご飯小とおみそ汁付き)=1010円/日替わり定食=650円/ミニ懐石(要予約)=3000円~/

【岡山・津山×ホルモンうどん4】ソフトな麺にホルモンのおいしさがギュッ!「くいしん坊」

【岡山・津山×ホルモンうどん4】ソフトな麺にホルモンのおいしさがギュッ!「くいしん坊」

タレやホルモンの脂がよくからむやわらかめの麺を使う。たっぷり100ℊ入るホルモンと太もやしの組み合わせが絶妙な食感を生む。ホルモンの甘みを引き出す「姫とうがらし」と、あと口を爽やかにするゆず果汁を加えるのが、おいしさのヒミツです。

【岡山・津山×ホルモンうどん4】ソフトな麺にホルモンのおいしさがギュッ!「くいしん坊」

ホルモンうどん890円(並)、990円(大盛り)
タレホル モンうどん用の甘辛ダレ
ホルモン 大腸、小腸、ハツ、センマイなど
野菜 キャベツ、太もやし
うどん やわらかめ

くいしん坊

住所
岡山県津山市川崎138-2
交通
JR姫新線東津山駅から徒歩3分
料金
ホルモンうどん=830円(並)・930円(大盛)/ふわふわ焼=800円/ミックスモダン=900円/すじ入ねぎ焼き=750円/

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