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【小豆島】歴史ある醤油!醤の里をめぐる!

by mapple

更新日:2018年9月29日

小豆島の醤油造りは400年以上の歴史をもち、今も20軒以上が昔ながらの製法で、醤油や佃煮を作り続けている。古くからの醤油工場やもろみ蔵が残る一帯は「醤の郷」と呼ばれ、蔵の見学や醤油みやげの購入が楽しめる。

ヤマロク醤油

【蔵見学】
伝統の技法と150年前からの杉桶仕込みで醸す
創業当初から受け継がれてきた大きな杉桶で仕込む、ていねいな醤油造りを続ける。明治初期に建てられたもろみ蔵の梁や柱、壁、杉桶には、もろみの発酵を助ける酵母がびっしりつき、歴史を感じさせる。

もろみの発酵を促すため、ひしゃくでもろみをかきまぜます。醤油菌は納豆菌に弱いので、蔵見学の朝は納豆を食べないように注意してください

圧巻の大杉樽
創業以来150年以上も使い続けてきた大杉樽で醸造する醤油は、深いコクと香り、まろやかさが自慢。大杉樽は直径約2m30cm、高さ約2mにもなる。

先祖代々受け継がれてきた伝統を残すため、2012年に新桶12本を新調

鶴醤・菊醤(145㎖)各486円

黒豆入りの醤油プリン(週末限定)320円
蔵見学のあとのお楽しみ♪

マルキン醤油記念館

【資料館見学】
醤油の歴史や製法について学ぶ
明治40(1907)年創業のマルキン醤油。大正初期に建てられた工場を改装した記念館では、醤油造りの道具やパネルを展示し、製造法などをわかりやすく紹介する。醤油なども販売。

醤油蔵を改装した館内

しょうゆソフトクリーム300円

小豆島食品

【工場見学】
最高の材料で作るできたての絶品佃煮を
島で60年以上もの間、佃煮を作り続けている。ヤマロク醤油の「鶴醤」や喜界島産のざらめなど厳選した素材を使い、手作りでじっくりと炊きあげる。試食・購入もできる。

通常2時間40分、長いときは4時間かけて炊きあげます

佃煮の種類は日によって異なる

ヤマサン醤油

【工場見学】
小豆島町で最も古い醤油屋
弘化3(1846)年創業。桶を使った昔ながらの醤油製造と、自社栽培のオリーブによるオリーブ製品を製造販売。燻製のオリーブオイルや醤油、つくだにも好評。

敷地内の蔵や母屋は登録有形文化財に登録されている

「醤の郷」馬木散策路の観光案内所も兼ねています

ヤマヒサ

【工場見学】
有機原料での醤油造りの先駆け
有機栽培の国産原料を使い170本の杉桶で時間をかけて醤油を醸造。予約をすれば蔵の見学やもろみのかきまぜ体験ができる。自社農園栽培のオリーブ茶も製造、販売している。

昭和7(1932)年創業の醤油屋

ひしお丼

島の恵みを一杯の丼で!小豆島のご当地名物

ひしお丼の3つの条件
●醤の郷で作った醤油やもろみを使うこと
●小豆島の魚介、野菜やオリーブなどの地元食材を使うこと
●箸休めにオリーブまたは、佃煮を使うこと

大阪屋

トレピチ魚介が味わえる島食堂
活きのよさが自慢の、旬の地魚を使った海鮮料理が豊富。刺身をはじめ、さまざまな定食や丼がそろう。亀の手やダメ貝などの珍味にも注目。

ひしお丼 1030円
オリーブハマチ、たちうお、あおりいかなど、地元漁師が仕入れた鮮度抜群の魚介がのった海鮮丼。季節や日によって魚介の種類は変わる

創作料理 野の花

高台に建つ一軒家レストラン
小豆島の野菜や魚介、自家製のオリーブオイルなどを使い、ひと手間かけた創作料理が楽しめる。美しい盛り付けにも定評がある。

野の花ひしお丼(昼のみ)1280円
古代米の上に、旬魚の香味焼きや素揚げして醤油で味付けした季節の野菜、豆腐や温泉卵などの具がたっぷりのる。前日までの予約制

二十四の瞳映画村 Cafeシネマ倶楽部

懐かしさいっぱいのレトロカフェ
二十四の瞳映画村の中にあるレトロな雰囲気のカフェ。アルマイトの食器に入った昔懐かしい給食を再現した給食セットなどもある。

豚ともろみのひしお丼 850円
豚肉をもろみにからめたボリュームたっぷりの丼。きゅうりでかき混ぜながらさっぱりいただく

サン・オリーブレストラン

島のゆったりとした空気を感じる
大きな窓からは自然光が降り注ぎ、内海湾や園内の美しい景観を一望できる。小豆島の米と特産品のそうめんやオリーブ牛を使ったメニューもある。

親子ひしお丼 950円
もろみにオリーブオイルをかけた特製ミートソースと、特製もろみソースをかけた鶏ムネ肉と半熟卵をトッピング

ブラ・ドゥ・メール

瀬戸内海の絶景もごちそう
海を眺めながら、小豆島の恵みたっぷりの料理が楽しめるレストラン。新鮮な旬の地元食材を使った地産地消の料理を堪能できる。

もろみ風味豊かな焼霜海鮮丼(ランチ限定)1600円
島の醤油ともろみの特製ダレで風味を付けた海鮮丼。新鮮な魚介をさっと炙ることで余分な油分を落とすのがポイント

筆者:mapple

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