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名古屋グルメ！【きしめん】のどごしの良い伝統の平打ち麺！

by mapple

更新日：2018年7月8日

子どもも大人も大好きな幅広の平たい麺と醤油のつゆが特徴の「きしめん」。アツアツ、冷やし、どちらにも合うので、一年中楽しめる名古屋伝統の味だ。麺の食感やだしなど各店が趣向を凝らしているので、食べ比べるのもおもしろい。

きしめんのキホン

尾張徳川家で食べられていた、キジ肉入りの「キジ麺」に由来するといった説もある。平たい形になった理由も確かではないが、つゆののりが良いように考案されたなどと考えられている。

川井屋

高岳
なめらかな弾力の麺と香り高いつゆが絶品!!
手こね・手延・手切の製法を1921（大正10）年の創業以来貫いている。生地を一晩寝かせた麺は、なめらかでほどよい弾力が。気温や湿度によって塩加減などを調整するのも、変わらぬ味のポイントだ。

行列
土曜を中心に、12時頃行列ができる。待ち時間は10〜20分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

総本家えびすや本店

栄
強いコシを楽しめる王道きしめん
麺は季節によって塩分を微調整しながら毎日手打ち。一日寝かせて独自のコシを生み出す。江戸時代の古文書に由来するという伝統技法を参考に作る、いわば王道のきしめんだ。

行列
連休中の12時半頃行列ができることも。待ち時間は20分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

㐂しや

池下
見た目にもおいしい上品な白きしめん
醤油を使わずに作る、白く透き通ったスープの「白きしめん」が名物。昆布やかつお節など天然素材でとっただしの香りが際立つ。特注のたまり醤油を使う「赤きしめん（750円）」もある。

行列
土・日曜、祝日を中心に、12～13時頃行列ができる。待ち時間は30分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

宮きしめん竹三郎

栄
もっちりとした麺と醤油のつゆが相性抜群
熱田神宮境内にある「宮きしめん」の直営店。天然の超軟水と特等の小麦粉にこだわり、弾力のあるもっちりとした麺に仕上げる。ユニークなアレンジきしめんがあるのも魅力。

行列
土・日曜、祝日を中心に、12～14時頃に行列ができる。待ち時間は20分程度

店舗情報
愛知県内全4店舗

予約
不可

芳乃家

桜山
ほかにない重量感と食感！４㎝幅の幅広きしめん
きしめんの専門店が多くある名古屋市内でも滅多にない、約４cm幅のきしめんが食べられる。麺は、幾度か全体重をかけて足で練り込んだ後に一晩熟成。食べごたえとともに、もっちりとした食感を生む。

行列
土・日曜、祝日を中心に、13時頃行列ができる。待ち時間は20分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

名代きしめん住よし新幹線上りホーム店

名駅
駅のホームで食べられる本格派きしめん!!
アジとカツオの混合削り節でとる、香り豊かなだしがつゆのベース。きしめん350円～という手頃な価格もうれしい。JR名古屋駅新幹線上り・下りホームと1・2番ホームにある。

行列
毎日18～19時頃に行列ができる。待ち時間は5～10分程度

店舗情報
愛知県内全8店舗

予約
不可

筆者：mapple

まっぷる名古屋’19

発売日：2018年04月10日

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この記事の出典元は「まっぷる名古屋'19」です。掲載した内容は、2018年1月～2018年2月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。