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名古屋グルメ!【きしめん】のどごしの良い伝統の平打ち麺!

名古屋グルメ!【きしめん】のどごしの良い伝統の平打ち麺!

by mapple

更新日:2018年7月8日

子どもも大人も大好きな幅広の平たい麺と醤油のつゆが特徴の「きしめん」。アツアツ、冷やし、どちらにも合うので、一年中楽しめる名古屋伝統の味だ。麺の食感やだしなど各店が趣向を凝らしているので、食べ比べるのもおもしろい。

きしめんのキホン

尾張徳川家で食べられていた、キジ肉入りの「キジ麺」に由来するといった説もある。平たい形になった理由も確かではないが、つゆののりが良いように考案されたなどと考えられている。

川井屋

高岳
なめらかな弾力の麺と香り高いつゆが絶品!!
手こね・手延・手切の製法を1921(大正10)年の創業以来貫いている。生地を一晩寝かせた麺は、なめらかでほどよい弾力が。気温や湿度によって塩加減などを調整するのも、変わらぬ味のポイントだ。

行列
土曜を中心に、12時頃行列ができる。待ち時間は10〜20分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

川井屋

えびおろしきしめん 1360円
クルマエビの揚げたて天ぷら、さっぱりとした大根おろしがよく合う
●麺
こまやかな調整を加えながら作る純手打ち麺
●つゆ
天然素材のだしがベースの甘めの醤油つゆ

川井屋

これもオススメ!玉子とじきしめん 770円
温かいきしめんは、だしの効いたつゆの香りとうま味が際立つ

川井屋

落ち着いた和風の店内

川井屋の詳細情報


住所
愛知県名古屋市東区飯田町31
交通
地下鉄高岳駅から徒歩15分
営業期間
通年
営業時間
11:00~14:00(L.O.)、17:00~19:20(閉店20:00、売り切れ次第閉店)
休業日
日曜、祝日GW休、盆時期休、年末年始休

総本家えびすや本店


強いコシを楽しめる王道きしめん
麺は季節によって塩分を微調整しながら毎日手打ち。一日寝かせて独自のコシを生み出す。江戸時代の古文書に由来するという伝統技法を参考に作る、いわば王道のきしめんだ。

行列
連休中の12時半頃行列ができることも。待ち時間は20分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

総本家えびすや本店

きしめん 800円
具は揚げ、かつお節、三つ葉のみとシンプル。麺とつゆを堪能できる
●つゆ
ムロアジ、たまり醤油を使うまろやかなつゆ
●麺
店頭で毎日手打ちし、一晩寝かせる

総本家えびすや本店

えびすや本店の詳細情報


住所
愛知県名古屋市中区錦3丁目20-7
交通
地下鉄栄駅から徒歩5分
営業期間
通年
営業時間
11:00~翌1:00(閉店)、土曜、祝日は~21:00(閉店)
休業日
日曜盆時期休、年末年始休

㐂しや

池下
見た目にもおいしい上品な白きしめん
醤油を使わずに作る、白く透き通ったスープの「白きしめん」が名物。昆布やかつお節など天然素材でとっただしの香りが際立つ。特注のたまり醤油を使う「赤きしめん(750円)」もある。

行列
土・日曜、祝日を中心に、12~13時頃行列ができる。待ち時間は30分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

㐂しや

白きしめん 750円
白いスープはだしの香りが引き立ち、繊細な麺ともよく合う
●つゆ
醤油を使わない白いスープは見た目も上品
●麺
2mm厚の薄い麺は繊細な食感

㐂しや

店内は木のぬくもりに包まれる和モダン

きしやの詳細情報


住所
愛知県名古屋市千種区仲田2丁目17-7
交通
地下鉄池下駅から徒歩5分
営業期間
通年
営業時間
17:30~22:00(L.O.)、土・日曜、祝日は11:00~13:30(L.O.)、17:30~20:00(L.O.)
休業日
水曜、祝日の場合は営業年末年始休

宮きしめん 竹三郎


もっちりとした麺と醤油のつゆが相性抜群
熱田神宮境内にある「宮きしめん」の直営店。天然の超軟水と特等の小麦粉にこだわり、弾力のあるもっちりとした麺に仕上げる。ユニークなアレンジきしめんがあるのも魅力。

行列
土・日曜、祝日を中心に、12~14時頃に行列ができる。待ち時間は20分程度

店舗情報
愛知県内全4店舗

予約
不可

宮きしめん 竹三郎

宮きしめん 780円
ほうれん草などの具のほか、花かつおをトッピングしただしが香る
●つゆ
カツオ節、ムロアジなどでとる伝統の醤油つゆ
●麺
特等小麦粉を使い、風味よくもっちり食感に

宮きしめん 竹三郎

これもオススメ!カルボナーラきしめん 1000円
本格派のホワイトソースで味わうユニークなきしめん

宮きしめん 竹三郎

LACHIC内にあり、モダンな雰囲気

宮きしめん 竹三郎の詳細情報


住所
愛知県名古屋市中区栄3丁目6-1
交通
地下鉄栄駅から徒歩3分
営業期間
通年
営業時間
11:00~22:30(閉店23:00)
休業日
不定休

筆者:mapple

この記事の出典元は「まっぷる名古屋'19」です。掲載した内容は、2018年1月~2018年2月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。

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