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名古屋グルメ!【きしめん】のどごしの良い伝統の平打ち麺!

by mapple

更新日:2018年7月8日

子どもも大人も大好きな幅広の平たい麺と醤油のつゆが特徴の「きしめん」。アツアツ、冷やし、どちらにも合うので、一年中楽しめる名古屋伝統の味だ。麺の食感やだしなど各店が趣向を凝らしているので、食べ比べるのもおもしろい。

きしめんのキホン

尾張徳川家で食べられていた、キジ肉入りの「キジ麺」に由来するといった説もある。平たい形になった理由も確かではないが、つゆののりが良いように考案されたなどと考えられている。

川井屋

高岳
なめらかな弾力の麺と香り高いつゆが絶品!!
手こね・手延・手切の製法を1921(大正10)年の創業以来貫いている。生地を一晩寝かせた麺は、なめらかでほどよい弾力が。気温や湿度によって塩加減などを調整するのも、変わらぬ味のポイントだ。

行列
土曜を中心に、12時頃行列ができる。待ち時間は10〜20分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

えびおろしきしめん 1360円
クルマエビの揚げたて天ぷら、さっぱりとした大根おろしがよく合う
●麺
こまやかな調整を加えながら作る純手打ち麺
●つゆ
天然素材のだしがベースの甘めの醤油つゆ

これもオススメ!玉子とじきしめん 770円
温かいきしめんは、だしの効いたつゆの香りとうま味が際立つ

落ち着いた和風の店内

総本家えびすや本店


強いコシを楽しめる王道きしめん
麺は季節によって塩分を微調整しながら毎日手打ち。一日寝かせて独自のコシを生み出す。江戸時代の古文書に由来するという伝統技法を参考に作る、いわば王道のきしめんだ。

行列
連休中の12時半頃行列ができることも。待ち時間は20分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

きしめん 800円
具は揚げ、かつお節、三つ葉のみとシンプル。麺とつゆを堪能できる
●つゆ
ムロアジ、たまり醤油を使うまろやかなつゆ
●麺
店頭で毎日手打ちし、一晩寝かせる

㐂しや

池下
見た目にもおいしい上品な白きしめん
醤油を使わずに作る、白く透き通ったスープの「白きしめん」が名物。昆布やかつお節など天然素材でとっただしの香りが際立つ。特注のたまり醤油を使う「赤きしめん(750円)」もある。

行列
土・日曜、祝日を中心に、12~13時頃行列ができる。待ち時間は30分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

白きしめん 750円
白いスープはだしの香りが引き立ち、繊細な麺ともよく合う
●つゆ
醤油を使わない白いスープは見た目も上品
●麺
2mm厚の薄い麺は繊細な食感

店内は木のぬくもりに包まれる和モダン

宮きしめん 竹三郎


もっちりとした麺と醤油のつゆが相性抜群
熱田神宮境内にある「宮きしめん」の直営店。天然の超軟水と特等の小麦粉にこだわり、弾力のあるもっちりとした麺に仕上げる。ユニークなアレンジきしめんがあるのも魅力。

行列
土・日曜、祝日を中心に、12~14時頃に行列ができる。待ち時間は20分程度

店舗情報
愛知県内全4店舗

予約
不可

宮きしめん 780円
ほうれん草などの具のほか、花かつおをトッピングしただしが香る
●つゆ
カツオ節、ムロアジなどでとる伝統の醤油つゆ
●麺
特等小麦粉を使い、風味よくもっちり食感に

これもオススメ!カルボナーラきしめん 1000円
本格派のホワイトソースで味わうユニークなきしめん

LACHIC内にあり、モダンな雰囲気

芳乃家

桜山
ほかにない重量感と食感!4㎝幅の幅広きしめん
きしめんの専門店が多くある名古屋市内でも滅多にない、約4cm幅のきしめんが食べられる。麺は、幾度か全体重をかけて足で練り込んだ後に一晩熟成。食べごたえとともに、もっちりとした食感を生む。

行列
土・日曜、祝日を中心に、13時頃行列ができる。待ち時間は20分程度

店舗情報
支店なし

予約
不可

あんかけきしめん 640円
アツアツの餡の具には、シイタケ、かまぼこ、麩、ほうれん草が入っている
●つゆ
ソウダガツオ、ムロアジ、サバでだしをとった香り高いつゆで、後味はさっぱり
●麺
ほかでは滅多にお目にかかれない約4cm幅の麺。重量感があり、食べごたえ十分だ

これもオススメ!カレーきしめん 680円
味にパンチ力を出すため、通常のだしに鶏ガラをプラス

昔ながらの素朴なたたずまい

名代きしめん住よし 新幹線上りホーム店

名駅
駅のホームで食べられる本格派きしめん!!
アジとカツオの混合削り節でとる、香り豊かなだしがつゆのベース。きしめん350円~という手頃な価格もうれしい。JR名古屋駅新幹線上り・下りホームと1・2番ホームにある。

行列
毎日18~19時頃に行列ができる。待ち時間は5~10分程度

店舗情報
愛知県内全8店舗

予約
不可

かき揚げきしめん 520円
エビなどの具が入ったかき揚げをトッピング。つゆとの相性もいい
●麺
つるつると食べやすく、つゆとの相性が良い
●つゆ
アジとカツオの混合削り節でとる香り高いだしがベース

ホームでこの看板を見つけよう !

筆者:mapple

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