2つのそばのいただき方♪出雲流「割子」と「釜揚げ」

【割子そば】

「割子」と呼ばれる丸い漆器に盛られた冷たいそば。3段重ねが基本だが、地元の人は丸い器を1枚、2枚と数え、「割子4枚」と注文。薬味とつゆを少しかけていただく。

食べ方は…

その❶
3段重ねの一番上の割子につゆを回しかけます。つゆは濃いめなので、かけ過ぎに注意！

その❷
1枚目を食べ終わった後に残ったつゆを2枚目にかけます。足りなければ、ちょっと継ぎ足します。

その❸
3枚目も同様に。最後に残ったつゆは、そば湯を入れて飲みます。

【釜揚げそば】

ゆでたてのそばが熱々のそば湯に入ったまま出てくる、まさに“釜揚げ”そば。そばに含まれる「ルチン」などの栄養もいっしょにいただける逸品です。

アツアツなので、のびる前にどうぞ！

食べ方は…

つゆを少量ずつ、好みの味になるようにかけ、のりやネギ、かつおぶしなどの薬味といっしょにいただきます。

〜松江とそばの歴史〜

そばが松江に入ってきたのは、江戸時代。1638（寛永15）年に信濃国松本藩より松平直政公が転封した際、そば切りの技術が出雲地方に入ったといわれている。松江藩7代目藩主の松平治郷（不昧公）も無類のそば好きとして知られ、茶懐石のメニューにそばを組み込むなど、松江のそば文化に大きな影響を与えた。

中国山地蕎麦工房ふなつ

自家製粉したそばを十割で打った、香り豊かなそばを堪能
奥出雲地方の契約農家で栽培したソバを石臼でひき、地元に湧く名水で手打ちする。ほのかな甘みと純朴なそばの香りが、つなぎを加えない十割そばならでは。サバ節のだしが効いた濃いめのつゆが、丹念に仕込んだそばの味わいを引き立てる。

席数 40席

出雲そばメニュー
❖割子そば780円
❖かまあげそば780円
❖ざるそば850円

店内は民芸調のあたたかい雰囲気

千鳥割子そば 980円

三段重ねの割子は、豪華な具の段と月見の段、とろろの段と3つの味を楽しめる。

デザートのサービスあり

すべてのそばに付くオリジナルの甘味

そばぜんざい

そばの揚げ餅

神代そば

伝統の料理酒で仕込んだつゆで味わう十割そば
昭和27（1952）年の創業以来、「自家製粉・生粉打ち（十割そば）・石臼びき」という昔ながらの製法を守る。また、つゆは本枯ぶしと島根に伝わる料理酒「地伝酒」を使用し、松江の伝統的なそばの味を楽しめる。

席数 40席

出雲そばメニュー
❖山かけそば1060円
❖割子そば930円
❖釜揚げそば720円

松江城散策の途中に立ち寄るのに便利

とろろ割子 1270円

つなぎを使わない十割そばに、ふんわりとろろと卵、薬味をかけていただく。

出雲そばきがる

ひきぐるみと丸ぬきの2種類のそばを食べ比べ
地元産の玄丹そばを中心に、季節ごとに厳選した国産ソバ粉を石臼で自家製粉。歯ごたえのある「ひきぐるみ」とのどごしのよい「丸ぬき」にひき分けた麺を好みで選ぶことができる。

席数 30席

出雲そばメニュー
❖山かけそば930円
❖ざるそば（ひきぐるみ）810円（丸ぬき）900円
❖釜揚げそば670円

気取らず立ち寄りやすい雰囲気

割子そば三枚（ひきぐるみ）810円

出雲そば伝来の玄そばをそのまま製粉。地元で愛される独特の香りと味。