松江グルメ【出雲そば】おすすめ店をチェック！

「割子」と呼ばれる丸い漆器に盛られた冷たいそば。3段重ねが基本だが、地元の人は丸い器を1枚、2枚と数え、「割子4枚」と注文。薬味とつゆを少しかけていただく。

ゆでたてのそばが熱々のそば湯に入ったまま出てくる、まさに“釜揚げ”そば。そばに含まれる「ルチン」などの栄養もいっしょにいただける逸品です。

そばが松江に入ってきたのは、江戸時代。1638（寛永15）年に信濃国松本藩より松平直政公が転封した際、そば切りの技術が出雲地方に入ったといわれている。松江藩7代目藩主の松平治郷（不昧公）も無類のそば好きとして知られ、茶懐石のメニューにそばを組み込むなど、松江のそば文化に大きな影響を与えた。

自家製粉したそばを十割で打った、香り豊かなそばを堪能
奥出雲地方の契約農家で栽培したソバを石臼でひき、地元に湧く名水で手打ちする。ほのかな甘みと純朴なそばの香りが、つなぎを加えない十割そばならでは。サバ節のだしが効いた濃いめのつゆが、丹念に仕込んだそばの味わいを引き立てる。

席数 40席

出雲そばメニュー
❖割子そば780円
❖かまあげそば780円
❖ざるそば850円

伝統の料理酒で仕込んだつゆで味わう十割そば
昭和27（1952）年の創業以来、「自家製粉・生粉打ち（十割そば）・石臼びき」という昔ながらの製法を守る。また、つゆは本枯ぶしと島根に伝わる料理酒「地伝酒」を使用し、松江の伝統的なそばの味を楽しめる。

席数 40席

出雲そばメニュー
❖山かけそば1060円
❖割子そば930円
❖釜揚げそば720円

ひきぐるみと丸ぬきの2種類のそばを食べ比べ
地元産の玄丹そばを中心に、季節ごとに厳選した国産ソバ粉を石臼で自家製粉。歯ごたえのある「ひきぐるみ」とのどごしのよい「丸ぬき」にひき分けた麺を好みで選ぶことができる。

席数 30席

出雲そばメニュー
❖山かけそば930円
❖ざるそば（ひきぐるみ）810円（丸ぬき）900円
❖釜揚げそば670円