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熊本グルメ【ラーメン&太平燕】おすすめ店をチェック!

by mapple

更新日:2018年10月6日

熊本ラーメンとは?
博多ラーメンと並んで九州を代表するとんこつラーメン。全体の味を引き締めるニンニクが特徴で、一滴残らず飲み干したい一杯が味わえる。

太平燕とは?
明治後期、中国福建省の料理人が伝えた約100年の歴史をもつ料理。麺の代わりに入った春雨と、野菜を中心にしたヘルシーな一杯。

熊本ラーメン

こってりスープと太麺のコラボ

京 大将軍

トロトロのチャーシューがやみつきに

あっさりめのとんこつスープとニンニクたっぷりのマー油、皮付きのとろとろチャーシューがのった焼き豚ラーメンが人気。厚切りのチャーシューは口に入れると溶けてしまうほど柔らかく、しっかり味がついている。

餃子 480円
チャンポン 750円

焼き豚ラーメン950円
スープが冷めないように、焼き豚は提供前に焼いてのせる

スープがよく絡む中太ストレート麺。アツアツが苦手な人は硬めにオーダーすると◎
スープ
豚の頭を丸ごと使ったとんこつスープ。スープに浮いた油は入れないのであっさりしている

駐車場は入口の向かい側にある

大黒ラーメン

スープ、麺、具の バランスが自慢

豚の豚骨をていねいにアク抜きしながら5時間以上炊くスープは、こくがありつつあと味はさっぱり。開業当初から使い続ける醤油ダレで煮込んだチャーシューは味わい深い。

チャーシューメン 800円
半熟卵入りラーメン 800円

スペシャルラーメン 900円
チャーシュー5枚や半熟卵、モヤシなど具だくさんの内容

熊本定番のストレート中太麺。噛みごたえがあり、ボリューム満点
スープ
あっさりしたとんこつスープ。ニンニクチップが溶け込んでいて食欲をそそる

著名人も多く足を運ぶ店

桂花本店

とろける角煮とたっぷり生キャベツが入る

県内各所や東京に展開する桂花の本店。数多いメニューの中で人気は、豚の三枚身を煮込んだ太肉が70gも入る太肉麺。キャベツ、メンマ、茎ワカメ、卵など具だくさん。

桂花拉麺 650円
こたろう 780円

太肉麺 950円
豚骨、鶏ガラを使ったスープに中太麺、香ばしいマー油が入る

自家製の中太麺でしっかりしたコシがあり、もちもちした食感
スープ
鶏ガラとんこつスープにほどよくマー油が入りマイルドな味わい

繁華街の中心に建つ

黒亭

熊本ラーメンの王道を行く味

とんこつスープにニンニクが入る定番の熊本ラーメンが味わえる。豚の豚骨を長時間煮込んだスープにコシのある中太麺が絡み、揚げニンニクの風味が食欲をそそる。一見こってりしているようだが、意外とあっさり味。

ラーメン 680円
チャーシューメン 950円

玉子入りラーメン 900円
レンゲに卵黄を割り、スープに溶けないように麺を絡めて味わう

オーソドックスな中太麺で、クセがなく食べやすい。スープや卵黄もよく絡む
スープ
焦がしニンニクがたっぷり入ったスープは、薄味でサラっとしている

昼どきには行列ができる人気店

太平燕

女性に好評のあっさり系麺料理

会楽園

太平燕の発祥といわれる老舗

太平燕が人気の店。イモのでん粉でつくる春雨は、かむとモチモチとした食感がある。鶏ガラを煮込んだスープは、あっさりとした味わいで、具は白菜、卵、エビなどが入る。

阿蘇ジャージ杏仁豆腐 300円
コース 2500円~

太平燕880円
太平燕の熊本発祥の店。すっきりコクのあるスープと、プリプリしたエビは絶品

サツマイモとジャガイモのデンプンを半々で作った太春雨
スープ
鶏ガラと数種類の野菜を4時間ほど強火で炊きあげた白褐色のスープ

夫婦二人で営む中華料理店

正華園

スープと相性のいい もっちり麺

メニューが100種を超える大衆食堂。開業当時から作り続ける太平燕は、モチモチとした食感の国産春雨を使用。鶏ガラを丸ごと炊き出し、少量のニンニクとショウガを入れたスープとよく合う。

チャンポン 650円
海鮮太平燕 800円

太平燕700円
器いっぱいに注ぐスープ。紅ショウガが味を引き締める

半透明のもっちりした適度な太さの春雨
スープ
一般的な太平燕の中ではしっかり味のついたスープでコクがある

開業当時からの常連も多い

広東料理 桃李

県内外の人でにぎわうホテルの太平燕

ホテル日航熊本の広東料理店。太平燕は、隠し味にナンプラーを使った鶏と豚の骨からとるスープ。春雨に下味を付けて煮込む時間を短くしているので、野菜の歯ごたえがいい。

五目汁そば 1188円
蟹肉入りチャーハン 1544円
※メニューと価格は変動する場合あり

太平燕1306円
身がしまったエビやいか、シャキシャキの野菜がおいしい

上品な味付けの広東料理が味わえる

玉名ラーメンを食べ比べ

十数軒もの専門店がひしめく

昭和27(1952)年に福岡県久留米市のラーメン店が玉名に出店したことが始まり。各店こだわりの一杯を食べ比べてみよう。

千龍ラーメン

細麺にからむこってりスープ

とんこつ100%のスープは、強火で一気に炊いてうまみを引き出している。ややかための細麺と三枚腹を使ったチャーシューが美味。

ラーメン600円
好みで揚げニンニクをのせていただく

繁忙期は行列ができる人気店

雲龍軒

水にこだわったさっぱり味のスープ

住宅街に建つラーメン店。白濁色のとんこつスープは見た目と違いさっぱりとした味わい。麺には玉名産小麦「ミナミノカオリ」を使用。

ラーメン580円
スープはシンプルなストレート麺とよく合う

黄色いのれんを掲げる

天琴

継ぎ足しのスープが決め手

創業以来、継ぎ足し使い続けてきた濃厚なとんこつスープに、自家製ラードを加える。スープで煮込んだ熊本県産の豚のモモ肉で作るチャーシューが入る。

ラーメン600円
スープの味を生かすため具はシンプル

中細ストレート麺が主流。こしがある麺はとんこつスープの味を生かすシンプルな作り。
スープ
バーナーの高火力で長時間炊いたスープはこくと甘みがある。

ニンニクは炒ったものを好みでトッピングする。

ラーメン店が連なる玉名のなかでも代表的な老舗

筆者:mapple

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