福井に根付くそば文化を代表するメニューは、何とも質素な「越前おろしそば」。

風味豊かなそばを大根おろし入りのだし（おろしとだしが別々になっている場合もある）で食べる。これにカツオ節とネギというのが基本。

食べ方にも特徴がある。そばとだしは別々に出されるが、ざるそばのようにだしにつけて食べるのではなく、だしをそばにぶっかけて食べる。そして冷たい。温かい・冷たいを選ぶのではなく、おろしそばは冷たいものだけ。福井では寒い冬でも、冷たいおろしそばが好まれて食べられている。

そんな独特でシンプルなそばでも、店によって味は大きく異なる。食べ歩いて違いを比べるのも楽しい。

「鮮度が命」の太打ちそば味わえるのは昼の2時間

福井県丸岡産の玄そばを石臼で粗く挽き、冷水のみで手打ちした十割そばは風味と香りが抜群。カツオ節は本節を注文のたびに削り、大根は自家栽培のもの3種類を提供する直前におろして合わせている。全国のそばを食べ歩いた主人が手間を惜しまずに作る、こだわりの一杯だ。

TEL：0778-23-5001
営業時間：11:30〜14:00（なくなり次第終了）
定休日：月・火曜、第1・3日曜
席数：24席
住所：越前市深草2-9-28
駐車場：15台

大根のツンとした辛さが後をひく

メニューは、たっぷりの大根おろしで食べる「おろしそば」と辛み大根汁で食べる「けんぞうそば」の2種類のみ。そば粉十割の手打ち細麺はコシがあって旨い。

TEL：0776-61-1481
営業時間：11:30〜14:00（土・日曜、祝日は〜17:00）※金曜は16:00〜18:00
定休日：月曜（祝日の場合は営業、翌日休）
席数：40席
住所：永平寺町松岡春日3-26
駐車場：35台

地元の大きな揚げを豪快にトッピング

器からはみ出るぐらいのボリュームが目を引く、名物のあげおろしそば950円。香ばしく焼き上げた大きな中揚げとそば、そして大根おろしのしぼり汁を使った辛みのあるだしの相性がバッチリだ。

TEL：0776-82-5659
営業時間：11:00〜18:30（そばがなくなり次第終了）
定休日：金曜
席数：34席
住所：坂井市三国町山王4-5-6
駐車場：5台

人気の理由は汗が出るほどの辛みだし

現在の主人で5代目という老舗。三国で主流の大根おろしのしぼり汁を使う、地元で随一の辛みそば。汗がにじみ出るほどの辛い一杯は、先代から受け継いだ通りにというシンプルなこだわりが生み出している。

TEL：0776-81-2563
営業時間：11:00〜16:45（閉店は17:00）※なくなり次第終了
定休日：月曜、第3日曜
席数：29席
住所：坂井市三国町山王2-9-39
駐車場：7台