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金沢【加賀料理】優雅で大胆な百万石の食文化

金沢【加賀料理】優雅で大胆な百万石の食文化

by mapple

更新日:2018年4月24日

四季折々の食材と九谷焼や輪島塗の見事な器が織り成す加賀料理。調度品などすみずみにまでもてなしの心が行き届いた料亭で、料理人の技が光る加賀の食文化を堪能したい。

加賀料理って?

石川の豊かな食材に北前船で運ばれる交易品や文化を取り入れて発展した金沢独自の食文化。輪島塗や九谷焼など伝統工芸の器に盛り付けた、華やかで洗練された美しさが特徴。

加賀料理って?

治部煮
鴨肉に小麦粉をまぶし、加賀野菜やすだれ麩と一緒に甘辛いだし汁で煮込んだもの。薬味にわさびを添える

加賀料理って?

鯛の唐蒸し
2匹の鯛に卯の花を詰めて蒸し、大皿に並べたハレの日の料理

加賀料理って?

かぶらずし
かぶらの間にブリを挟み、米麹に漬けて熟成させた冬の味覚

覚えておきたい!マナー3選

1 畳の上は素足厳禁
靴を脱いで畳の上を歩く料亭で素足はマナー違反。靴下やストッキングを着用すること。

2 箸置きを使う
器の上に箸を置くのはNG。お盆の左端に箸先を出して置くか箸袋を折って使うこと。

3 食べ終わったらフタを閉じる
お椀の蓋を開けたら、蓋の内側を上にして置くこと。食べ終わったら蓋を元通りに戻す。

かなざわ石亭

大正ロマンの料亭で料理と庭園の美を堪能
金沢の老舗料亭旅館、浅田屋の姉妹店。金沢でいち早く「しゃぶしゃぶ」を提供したことでも知られ、四季折々の素材を盛り込んだ繊細な加賀料理が味わえる。店名の由来にもなった石庭の美しさが見事。

予算 昼3500円〜 夜1万2000円〜

かなざわ石亭

会席料理/1万2000円
厳選食材と老舗の技が織り成す本格的な加賀会席を味わえる。

❖だからすごい❖

老舗の風格漂う建物は、加賀藩家老の横山男爵の邸宅跡を改修したもの。大正ロマン漂う内装が魅力的。

❖だからすごい❖

かなざわ石亭の詳細情報


住所
石川県金沢市広坂1丁目9-23
交通
JR金沢駅から北陸鉄道香林坊方面行きバスで6分、香林坊下車、徒歩5分
営業期間
通年
営業時間
11:30~14:30(閉店15:00)、17:00~20:00(閉店22:00)
休業日
無休12月28日~翌1月3日休

日本料理 銭屋

北陸の豊かな食材を最上の状態で味わう記憶に残る日本料理
犀川近くの閑静な路地にひっそりとたたずむ料亭。いつの時も、季節を織り込んだ新鮮なしつらえで迎えてくれる。器との調和、酒との絡み、間のはかりなど、すべてが一体となったもてなしは、記憶に残る素晴らしさ。

予算 昼1万800円〜 夜1万6200円〜
※部屋代、サービス料別

日本料理 銭屋

夜の懐石コース/ 1万6200円〜
新鮮な地物と全国から選りすぐった食材を金沢流に昇華させる繊細な技が見事。

❖だからすごい❖

店内には先代の主人が収集した美術品が飾られている。有名な画家や作家の作品も多く、まるで美術館のよう。

❖だからすごい❖

日本料理 銭屋の詳細情報


住所
石川県金沢市片町2丁目29-7
交通
JR金沢駅から北陸鉄道片町方面行きバスで9分、片町下車、徒歩5分
営業期間
通年
営業時間
12:00~13:00(閉店14:00、要予約)、17:30~19:30(閉店22:00、要予約)
休業日
日曜不定休盆時期休、年末年始休

大友楼

磨き抜かれた技に感嘆加賀藩御膳所を務めた金沢屈指の老舗料亭
加賀藩の御膳所で料理方を長く務めた創業180年の老舗料亭。磨き抜かれた料理の極意を大切に、加賀料理の伝統を今に伝えている。加賀料理を代表する治部煮と鯛の唐蒸しが、すべてのコースで味わえる。

予算 昼6000円〜 夜1万2000円〜
※昼・夜ともに室料・サービス料別

大友楼

昼の加賀料理コース/6000円
食材から器にいたるまですべて地元のものにこだわった加賀料理の極み。

❖だからすごい❖

先代の主人が収集した美術品が館内に飾られている。有名な画家や作家の作品も多いのでじっくりと鑑賞を。

❖だからすごい❖

大友楼の詳細情報


住所
石川県金沢市尾山町2-27
交通
JR金沢駅から北陸鉄道香林坊方面行きバスで5分、南町下車すぐ
営業期間
通年
営業時間
9:00~21:00(閉店、要予約)
休業日
不定休12月21日~翌1月7日休

筆者:mapple

まっぷる金沢 能登・加賀温泉郷’19

発売日:2018年02月13日

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この記事の出典元は「まっぷる金沢 能登・加賀温泉郷19」です。掲載した内容は、2017年11月~2018年1月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。

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