更新日： 2021年8月10日

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熊本グルメ【馬肉】桜肉を多彩な料理で味わう！

美しいピンクの色合いから通称「桜肉」とも呼ばれる馬肉。
熊本で”肉”といえばコレ！といわれる名物グルメです。
刺身や焼き肉、寿司など、多彩な馬肉料理を、ぜひ本場で味わってみましょう！

馬肉アレコレ

低脂肪で高タンパクな馬肉は栄養価が高く、タテガミやネッコ、テールなど頭から尾まで余すことなく食べられる。

ハツ
臭みがなくサクサクした食感。食べ方は刺身や焼肉、炙りがおすすめ。

フタエゴ
牛や豚、鶏にはなく馬にしかないといわれる部位。あばら部分の肉で三層になっているのが特徴。歯ごたえがある。

ネッコ
心臓の大動脈の部分。淡白で素材自体の味はほぼないため、好みの味付けで食べられる。

レバー
人気が高く需要が高いからこそ仕入れが難しい部位。臭みがなくコリコリした食感。

鮮度と質を吟味した馬肉を和洋さまざまな創作料理で出す。注文を受けてから切り分ける馬肉は、鮮度を物語る美しい桜色。おすすめは肉のうまみを堪能できる刺身やしゃぶしゃぶ。せいろの中に霜降り馬肉と彩り豊かな野菜を詰めこんだ桜せいろ蒸しも人気。

希少部位チェック！
ハツ：なし
フタエゴ：あり
ネッコ：あり
レバー：あり

住所: 熊本県熊本市中央区下通１丁目１２－１光園ビル　２階
交通: JR熊本駅から市電A系統健軍町行きで14分、花畑町下車、徒歩6分
料金: 新鮮馬レバー刺し＝8400円／特選馬にぎり6種盛り＝2500円／馬肉ステーキ（100g）＝2900円／馬肉タタキ＝2000円／特選馬刺し盛り（6種、2人前）＝5700円／桜しゃぶしゃぶ鍋コース（1人前）＝8250円／

馬肉　Ｄｉｎｉｎｇ　馬桜　下通り店
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自営牧場で肥育した馬肉を使う専門店。自社工場から直送する馬肉の鮮度は申し分なし。馬刺し、にぎり、しゃぶしゃぶ、焼き肉などで堪能することができる。

希少部位チェック！
ハツ：あり
フタエゴ：あり
ネッコ：あり
レバー：あり

馬肉料理　菅乃屋　銀座通り店
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数軒の牧場と契約し、馬一頭から10㎏しかとれない三枚腹のみを使う。メニューは、特上霜降り馬刺しをはじめ、にぎり、塩焼き、ステーキなど20種の馬肉料理がある。おすすめの料理が出る馬肉のフルコースもある。

希少部位チェック！
ハツ：あり
フタエゴ：なし
ネッコ：あり
レバー：あり

住所: 熊本県熊本市西区二本木２丁目１３－１２天國ビル　２階
交通: JR熊本駅から徒歩10分
料金: 馬特上にぎり（三貫）＝2530円／馬刺し（特上霜降り）＝3630円／ホルモン醤油炊き定食（ランチのみ）＝1400円／ホルモン味噌煮込み定食（ランチのみ）＝1400円／ヒレステーキ定食（ランチのみ）＝1600円／

馬料理　天國本店
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馬肉生産者から直接仕入れた鮮度のいい馬肉やホルモンを使う。名物のホルモン煮込みは、麦味噌にニンニクを加えて7、8時間煮込んだもの。ホルモンに濃厚な味噌がよく絡み、ご飯がすすむおいしさ。

希少部位チェック！
ハツ：あり
フタエゴ：なし
ネッコ：あり
レバー：あり

住所: 熊本県熊本市東区長嶺東７丁目１１－１８
交通: JR熊本駅から産交バス交通センター方面行きで10分、熊本交通センターで産交バス託麻原本通経由戸島・木山行きに乗り換えて40分、託麻総合出張所前下車すぐ
料金: ホルモン煮込み＝788円（中）・1242円（大）／肉メシ＝540円／馬刺し＝1296円／ホルモンニンニク炒め＝1188円／ホルモン定食＝1058円／

かつ美食堂
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