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熊本グルメ【馬肉】桜肉を多彩な料理で味わう!

熊本グルメ【馬肉】桜肉を多彩な料理で味わう!

by mapple

更新日:2018年10月6日

熊本で“肉”といえばコレ!「馬肉」
美しいピンクの色合いから通称「桜肉」ともいわれる馬肉。刺身や焼き肉、寿司など、多彩な料理で味わえる。

馬肉アレコレ

低脂肪で高タンパクな馬肉は栄養価が高く、タテガミやネッコ、テールなど頭から尾まで余すことなく食べられる。

馬肉が名物の熊本だから味わえる希少部位!

馬肉が名物の熊本だから味わえる希少部位!

ハツ
臭みがなくサクサクした食感。食べ方は刺身や焼肉、炙りがおすすめ

馬肉が名物の熊本だから味わえる希少部位!

フタエゴ
牛や豚、鶏にはなく馬にしかないといわれる部位。あばら部分の肉で三層になっているのが特徴。歯ごたえがある

馬肉が名物の熊本だから味わえる希少部位!

ネッコ
心臓の大動脈の部分。淡白で素材自体の味はほぼないため、好みの味付けで食べられる

馬肉が名物の熊本だから味わえる希少部位!

レバー
人気が高く需要が高いからこそ仕入れが難しい部位。臭みがなくコリコリした食感

馬肉Dining 馬桜 下通り店

桜のように鮮やかな馬肉が鮮度を物語る

鮮度と質を吟味した馬肉を和洋さまざまな創作料理で出す。注文を受けてから切り分ける馬肉は、鮮度を物語る美しい桜色。おすすめは肉のうまみを堪能できる刺身やしゃぶしゃぶ。せいろの中に霜降り馬肉と彩り豊かな野菜を詰めこんだ桜せいろ蒸し(限定20食)も人気。

馬肉タタキ 1458円
桜せいろ蒸し(20食限定)9720円

馬肉Dining 馬桜 下通り店

桜しゃぶしゃぶ鍋コース(1人前)8100円
最高級特選バラの部分を使う(写真は2人前)

馬肉Dining 馬桜 下通り店

特選馬刺し盛り〈5種〉(3人前)6372円
タテガミ、フタエゴ、赤身など5種の部位が味わえる

馬肉Dining 馬桜 下通り店

馬肉煮込みハンバーグ 1296円
オーブンで焼いたハンバーグを自店製ソースでじっくり煮込んだ一品

馬肉Dining 馬桜 下通り店

白と茶色がシックな雰囲気を醸し出す

馬肉 Dining 馬桜 下通り店の詳細情報


住所
熊本県熊本市中央区下通1丁目12-1
交通
JR熊本駅から市電A系統健軍町行きで14分、花畑町下車、徒歩6分
営業期間
通年
営業時間
17:00~23:00(閉店24:00)
休業日
無休

馬肉料理 菅乃屋 上通店

上質な馬肉を提供する専門店

自営牧場の馬肉を使う専門店。自社工場から直送する馬肉は安全で新鮮。だしやスープにも馬肉を使うこだわりようで、フタエゴやヒレ、コウネなど希少な部位が味わえる多彩な馬肉料理がそろっている。

宵桜会席 7000円
馬刺し盛り合わせ(7種)3450円

馬肉料理 菅乃屋 上通店

特選 ハリハリ鍋 4150円
とろけるような霜降り肉を、馬肉でだしをとるスープにくぐらせていただく(写真は2人前)

馬肉料理 菅乃屋 上通店

12月31日と1月1日は休み

馬肉料理 菅乃屋 上通店の詳細情報


住所
熊本県熊本市中央区城東町2-12
交通
JR熊本駅から市電A系統健軍町行きで17分、通町筋下車すぐ
営業期間
通年
営業時間
11:30~14:00(閉店15:00)、17:00~21:00(閉店22:00)
休業日
無休年末年始休

馬料理専門店 天國

口の中でとろける霜降り馬肉

数軒の牧場と契約し、馬一頭から10㎏しかとれない三枚腹のみを使う。メニューは、特上霜降り馬刺しをはじめ、にぎり、塩焼き、ステーキなど20種の馬肉料理がある。おすすめの料理が出る馬肉のフルコースもある。

特上霜降り馬刺 2916円
おまかせコース 6480円〜

馬料理専門店 天國

馬特上にぎり 1944円
霜降りの大きな馬肉がシャリ全体を覆うようにのる

馬料理専門店 天國

カウンターと個室がある

馬料理専門店 天國の詳細情報


住所
熊本県熊本市西区二本木2丁目13-12
交通
JR熊本駅から徒歩12分
営業期間
通年
営業時間
11:30~14:00(閉店14:30)、18:00~22:30(閉店23:00、火曜は夜のみ)
休業日
無休

かつ美食堂

トロトロのホルモンが入る味噌煮込み

馬肉生産者から直接仕入れた鮮度のいい馬肉やホルモンを使う。名物のホルモン煮込みは、麦味噌にニンニクを加えて7、8時間煮込んだもの。ホルモンに濃厚な味噌がよく絡み、ご飯がすすむおいしさ。

馬刺し 1296円
ホルモンニンニク炒め 1188円

かつ美食堂

ホルモン煮込み(中)788円
生臭さがなく、驚くほどやわらかい。奥は甘辛い馬肉の肉メシ

かつ美食堂

二代にわたり続く大衆食堂

かつ美食堂の詳細情報


住所
熊本県熊本市東区長嶺東7丁目11-18
交通
JR熊本駅から産交バス交通センター方面行きで10分、熊本交通センターで産交バス託麻原本通経由戸島・木山行きに乗り換えて40分、託麻総合出張所前下車すぐ
営業期間
通年
営業時間
11:00~20:30(閉店21:00)
休業日
日曜年末年始休

筆者:mapple

この記事の出典元は「まっぷる熊本・阿蘇 黒川温泉・天草」です。掲載した内容は、2018年1月~3月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。

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