【熊本】最新ニュース&トピックス!行く前にチェック!
天守閣が完成した熊本城、架け替えが完了した新阿蘇大橋、熊本県と人気漫画『ONE PIECE』が連携した復興プロジェクトなど、熊本にはでかけてみたくなるニュースがめじろ押し!...
更新日: 2023年6月6日
美しいピンクの色合いから通称「桜肉」とも呼ばれる馬肉。
熊本で”肉”といえばコレ! といわれる名物グルメです。
刺身や焼き肉、寿司など、多彩な馬肉料理を、ぜひ本場・熊本で味わってみましょう!
低脂肪で高タンパクな馬肉は栄養価が高く、タテガミやネッコ、テールなど頭から尾まで余すことなく食べられる。
ハツ
臭みがなくサクサクした食感。食べ方は刺身や焼肉、炙りがおすすめ。
フタエゴ
牛や豚、鶏にはなく馬にしかないといわれる部位。あばら部分の肉で三層になっているのが特徴。歯ごたえがある。
ネッコ
心臓の大動脈の部分。淡白で素材自体の味はほぼないため、好みの味付けで食べられる。
レバー
人気が高く需要が高いからこそ仕入れが難しい部位。臭みがなくコリコリした食感。
鮮度と質を吟味した馬肉を和洋さまざまな創作料理で出す。注文を受けてから切り分ける馬肉は、鮮度を物語る美しい桜色。おすすめは肉のうまみを堪能できる刺身やしゃぶしゃぶ。せいろの中に霜降り馬肉と彩り豊かな野菜を詰めこんだ桜せいろ蒸しも人気。
希少部位チェック!
ハツ:なし
フタエゴ:あり
ネッコ:あり
レバー:あり
自営牧場で肥育した馬肉を使う専門店。自社工場から直送する馬肉の鮮度は申し分なし。馬刺し、にぎり、しゃぶしゃぶ、焼き肉などで堪能することができる。
希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:あり
ネッコ:あり
レバー:あり
数軒の牧場と契約し、馬一頭から10㎏しかとれない三枚腹のみを使う。メニューは、特上霜降り馬刺しをはじめ、にぎり、塩焼き、ステーキなど20種の馬肉料理がある。おすすめの料理が出る馬肉のフルコースもある。
希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり
馬肉生産者から直接仕入れた鮮度のいい馬肉やホルモンを使う。名物のホルモン煮込みは、麦味噌にニンニクを加えて7、8時間煮込んだもの。ホルモンに濃厚な味噌がよく絡み、ご飯がすすむおいしさ。
希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり
カウンターの向こうに「馬たたき」「ホルモン煮込」「馬にぎり」「馬汁」など、およそ30種の馬肉料理が書かれた札がかかる。
希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり
馬肉の焼き肉が看板メニュー。脂ののりが抜群の馬肉は、鉄板の上で香ばしい音とともに肉汁がはじける。焼く前と焼いたあとに塩味のタレを付けていただくのがツウ。「桜なっとう」が付くコースもある。
希少部位チェック!
ハツ:なし
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり
熊本県の桜の名所・お花見スポットおすすめ9選-2024年はどこの桜を見に行く?
福岡県の桜の名所・お花見スポットおすすめ13選-2024年はどこの桜を見に行く?
【大人編】久留米の遊ぶところ2024 ラーメン、温泉、神社に道の駅まで!おすすめスポット9選!
【大人編】熊本の遊ぶところ2024 温泉に馬刺し、おしゃれカフェまでおすすめスポット11選!
【大人編】博多の遊ぶところ2024 絶品もつ鍋に映画館、温泉に人気の屋台飯までおすすめ10選!
【佐賀・夜ごはん】佐賀で夜を楽しめるとっておきのお店6選!佐賀で夜ごはんを食べるならどこがいい?
【鹿児島・ディナー】鹿児島で夜を楽しめるとっておきのお店10選!鹿児島でディナーをするならどこがいい?
【宮崎・夜ごはん】宮崎で夜を楽しめるとっておきのお店10選!宮崎で夜ごはんを食べるならどこがいい?
【長崎・夜ごはん】長崎で夜を楽しめるとっておきのお店10選!長崎で夜ごはんを食べるならどこがいい?
【沖縄 那覇・ディナー】那覇で夜を楽しめるとっておきのお店10選!那覇でディナーをするならどこがいい?
※掲載の情報は取材時点のものです。お出かけの際は事前に最新の情報をご確認ください。
観光情報を観光地ごとに紹介する雑誌スタイルの旅行ガイドブック「まっぷるマガジン」。その取材スタッフや編集者が足で集めた「遊ぶ」「食べる」「買う」「見る」「泊る」のおすすめ情報をご紹介しています。