【熊本】最新ニュース&トピックス!行く前にチェック!
天守閣が完成した熊本城、架け替えが完了した新阿蘇大橋、熊本県と人気漫画『ONE PIECE』が連携した復興プロジェクトなど、熊本にはでかけてみたくなるニュースがめじろ押し!...
更新日: 2021年8月10日
美しいピンクの色合いから通称「桜肉」とも呼ばれる馬肉。
熊本で”肉”といえばコレ! といわれる名物グルメです。
刺身や焼き肉、寿司など、多彩な馬肉料理を、ぜひ本場で味わってみましょう!
低脂肪で高タンパクな馬肉は栄養価が高く、タテガミやネッコ、テールなど頭から尾まで余すことなく食べられる。
ハツ
臭みがなくサクサクした食感。食べ方は刺身や焼肉、炙りがおすすめ。
フタエゴ
牛や豚、鶏にはなく馬にしかないといわれる部位。あばら部分の肉で三層になっているのが特徴。歯ごたえがある。
ネッコ
心臓の大動脈の部分。淡白で素材自体の味はほぼないため、好みの味付けで食べられる。
レバー
人気が高く需要が高いからこそ仕入れが難しい部位。臭みがなくコリコリした食感。
鮮度と質を吟味した馬肉を和洋さまざまな創作料理で出す。注文を受けてから切り分ける馬肉は、鮮度を物語る美しい桜色。おすすめは肉のうまみを堪能できる刺身やしゃぶしゃぶ。せいろの中に霜降り馬肉と彩り豊かな野菜を詰めこんだ桜せいろ蒸しも人気。
希少部位チェック!
ハツ:なし
フタエゴ:あり
ネッコ:あり
レバー:あり
桜しゃぶしゃぶ鍋コース(1人前) 8250円
最高級特選バラの部分を使う
特選馬刺し盛り〈6種〉(2人前) 5720円
熊本最高ランクの霜降、タテガミ、フタエゴ、赤身など6種の部位が味わえる
馬肉煮込みハンバーグ 1650円
オーブンで焼いたハンバーグを特製ソースでじっくり煮込んだ一品
<こちらもおすすめ>
桜肉のタタキ 特製ポン酢掛け 1980円
桜せいろ蒸し 9900円
厚切り馬レバ刺し(数量限定) 2420円
白と茶色がシックな雰囲気を醸し出す
自営牧場で肥育した馬肉を使う専門店。自社工場から直送する馬肉の鮮度は申し分なし。馬刺し、にぎり、しゃぶしゃぶ、焼き肉などで堪能することができる。
希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:あり
ネッコ:あり
レバー:あり
清正公会席 9200円
質のよい馬肉の醍醐味が味わえる会席料理。5種の馬刺しのほか、揚げ物や焼き物などが出る。鍋はしゃぶしゃぶとすき焼きから選ぶ
<こちらもおすすめ>
馬刺し盛り合わせ(7種)2860円
レバー刺し 1850円
12月31日と1月1日は休み
数軒の牧場と契約し、馬一頭から10㎏しかとれない三枚腹のみを使う。メニューは、特上霜降り馬刺しをはじめ、にぎり、塩焼き、ステーキなど20種の馬肉料理がある。おすすめの料理が出る馬肉のフルコースもある。
希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり
馬特上にぎり 2310円
霜降りの大きな馬肉がシャリ全体を覆うようにのる
<こちらもおすすめ>
特上霜降り馬刺し 3300円
おまかせコース 6300円〜
カウンターと個室がある
馬肉生産者から直接仕入れた鮮度のいい馬肉やホルモンを使う。名物のホルモン煮込みは、麦味噌にニンニクを加えて7、8時間煮込んだもの。ホルモンに濃厚な味噌がよく絡み、ご飯がすすむおいしさ。
希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり
ホルモン煮込み(中) 850円
生臭さがなく、驚くほどやわらかい。奥は甘辛い馬肉の肉メシ
<こちらもおすすめ>
馬刺し 1430円
ホルモンニンニク炒め 1265円
二代にわたり続く大衆食堂
カウンターの向こうに「馬たたき」「ホルモン煮込」「馬にぎり」「馬汁」など、およそ30種の馬肉料理が書かれた札がかかる。
希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり
馬ヒレステーキ 3850円
余分な脂肪をそぎ落した、うまみが凝縮した部分を使用
<こちらもおすすめ>
馬刺 2640円
ホルモン煮込 880円
店内は居酒屋風の造り
馬肉の焼き肉が看板メニュー。脂ののりが抜群の馬肉は、鉄板の上で香ばしい音とともに肉汁がはじける。焼く前と焼いたあとに塩味のタレを付けていただくのがツウ。「桜なっとう」が付くコースもある。
希少部位チェック!
ハツ:なし
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり
馬肉の焼き肉 1320円
馬肉の焼き肉は、脂の口どけがよくあっさりとした味わい
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桜なっとう 880円
らむコース 4620円
テーブル席とカウンター席からなる
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