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熊本グルメ【馬肉】桜肉を多彩な料理で味わう!

by mapple

更新日:2018年10月6日

熊本で“肉”といえばコレ!「馬肉」
美しいピンクの色合いから通称「桜肉」ともいわれる馬肉。刺身や焼き肉、寿司など、多彩な料理で味わえる。

馬肉アレコレ

低脂肪で高タンパクな馬肉は栄養価が高く、タテガミやネッコ、テールなど頭から尾まで余すことなく食べられる。

馬肉が名物の熊本だから味わえる希少部位!

ハツ
臭みがなくサクサクした食感。食べ方は刺身や焼肉、炙りがおすすめ

フタエゴ
牛や豚、鶏にはなく馬にしかないといわれる部位。あばら部分の肉で三層になっているのが特徴。歯ごたえがある

ネッコ
心臓の大動脈の部分。淡白で素材自体の味はほぼないため、好みの味付けで食べられる

レバー
人気が高く需要が高いからこそ仕入れが難しい部位。臭みがなくコリコリした食感

馬肉Dining 馬桜 下通り店

桜のように鮮やかな馬肉が鮮度を物語る

鮮度と質を吟味した馬肉を和洋さまざまな創作料理で出す。注文を受けてから切り分ける馬肉は、鮮度を物語る美しい桜色。おすすめは肉のうまみを堪能できる刺身やしゃぶしゃぶ。せいろの中に霜降り馬肉と彩り豊かな野菜を詰めこんだ桜せいろ蒸し(限定20食)も人気。

馬肉タタキ 1458円
桜せいろ蒸し(20食限定)9720円

桜しゃぶしゃぶ鍋コース(1人前)8100円
最高級特選バラの部分を使う(写真は2人前)

特選馬刺し盛り〈5種〉(3人前)6372円
タテガミ、フタエゴ、赤身など5種の部位が味わえる

馬肉煮込みハンバーグ 1296円
オーブンで焼いたハンバーグを自店製ソースでじっくり煮込んだ一品

白と茶色がシックな雰囲気を醸し出す

馬肉料理 菅乃屋 上通店

上質な馬肉を提供する専門店

自営牧場の馬肉を使う専門店。自社工場から直送する馬肉は安全で新鮮。だしやスープにも馬肉を使うこだわりようで、フタエゴやヒレ、コウネなど希少な部位が味わえる多彩な馬肉料理がそろっている。

宵桜会席 7000円
馬刺し盛り合わせ(7種)3450円

特選 ハリハリ鍋 4150円
とろけるような霜降り肉を、馬肉でだしをとるスープにくぐらせていただく(写真は2人前)

12月31日と1月1日は休み

馬料理専門店 天國

口の中でとろける霜降り馬肉

数軒の牧場と契約し、馬一頭から10㎏しかとれない三枚腹のみを使う。メニューは、特上霜降り馬刺しをはじめ、にぎり、塩焼き、ステーキなど20種の馬肉料理がある。おすすめの料理が出る馬肉のフルコースもある。

特上霜降り馬刺 2916円
おまかせコース 6480円〜

馬特上にぎり 1944円
霜降りの大きな馬肉がシャリ全体を覆うようにのる

カウンターと個室がある

かつ美食堂

トロトロのホルモンが入る味噌煮込み

馬肉生産者から直接仕入れた鮮度のいい馬肉やホルモンを使う。名物のホルモン煮込みは、麦味噌にニンニクを加えて7、8時間煮込んだもの。ホルモンに濃厚な味噌がよく絡み、ご飯がすすむおいしさ。

馬刺し 1296円
ホルモンニンニク炒め 1188円

ホルモン煮込み(中)788円
生臭さがなく、驚くほどやわらかい。奥は甘辛い馬肉の肉メシ

二代にわたり続く大衆食堂

馬肉専門料理店・むつ五郎

うまみが広がる分厚い馬ヒレステーキ

カウンターの向こうに「馬たたき」「ホルモン煮込」「馬にぎり」「馬汁」など、およそ30種の馬肉料理が書かれた札がかかる。

馬刺 2268円
ホルモン煮込 864円

馬ヒレステーキ 3240円
余分な脂肪をそぎ落した、うまみが凝縮した部分を使用

店内は居酒屋風の造り

らむ

香ばしい匂いが立つ馬肉の焼き肉

馬肉の焼き肉が看板メニュー。脂ののりが抜群の馬肉は、鉄板の上で香ばしい音とともに肉汁がはじける。焼く前と焼いたあとに塩味のタレを付けていただくのがツウ。「桜なっとう」が付くコースもある。

桜なっとう 864円
らむコース 4320円

馬肉の焼き肉 1296円
馬肉の焼き肉は、脂の口どけがよくあっさりとした味わい

テーブル席とカウンター席からなる

馬肉をみやげに 馬さしの宮本

主人がサシで見極めた馬肉を提供

霜降りと脂肪の質に注意して厳選した馬肉を扱う専門店。肉本来の味が楽しめる三角バラやかみごたえがある大オビなどを100gから買うことができる。馬肉100%の手作りコロッケ(200円)は、テイクアウトもみやげもOK。

三角バラは100g3024円~、大オビは100g2484円~

赤い看板が目印

筆者:mapple

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