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熊本グルメ【馬肉】桜肉を多彩な料理で味わう!

まっぷるマガジン編集部

更新日:2021年8月10日

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熊本グルメ【馬肉】桜肉を多彩な料理で味わう!

美しいピンクの色合いから通称「桜肉」とも呼ばれる馬肉。
熊本で”肉”といえばコレ! といわれる名物グルメです。
刺身や焼き肉、寿司など、多彩な馬肉料理を、ぜひ本場で味わってみましょう!

馬肉アレコレ

低脂肪で高タンパクな馬肉は栄養価が高く、タテガミやネッコ、テールなど頭から尾まで余すことなく食べられる。

馬肉が名物の熊本だから味わえる希少部位

ハツ
臭みがなくサクサクした食感。食べ方は刺身や焼肉、炙りがおすすめ。

 

フタエゴ
牛や豚、鶏にはなく馬にしかないといわれる部位。あばら部分の肉で三層になっているのが特徴。歯ごたえがある。

 

ネッコ
心臓の大動脈の部分。淡白で素材自体の味はほぼないため、好みの味付けで食べられる。

 

レバー
人気が高く需要が高いからこそ仕入れが難しい部位。臭みがなくコリコリした食感。

【熊本馬肉×しゃぶしゃぶ】熊本馬肉ダイニング 馬桜 下通り店

桜のように鮮やかな馬肉が鮮度を物語る

鮮度と質を吟味した馬肉を和洋さまざまな創作料理で出す。注文を受けてから切り分ける馬肉は、鮮度を物語る美しい桜色。おすすめは肉のうまみを堪能できる刺身やしゃぶしゃぶ。せいろの中に霜降り馬肉と彩り豊かな野菜を詰めこんだ桜せいろ蒸しも人気。

希少部位チェック!
ハツ:なし
フタエゴ:あり
ネッコ:あり
レバー:あり

【熊本馬肉×しゃぶしゃぶ】熊本馬肉ダイニング 馬桜 下通り店

桜しゃぶしゃぶ鍋コース(1人前) 8250円

最高級特選バラの部分を使う

【熊本馬肉×しゃぶしゃぶ】熊本馬肉ダイニング 馬桜 下通り店

特選馬刺し盛り〈6種〉(2人前) 5720円

熊本最高ランクの霜降、タテガミ、フタエゴ、赤身など6種の部位が味わえる

【熊本馬肉×しゃぶしゃぶ】熊本馬肉ダイニング 馬桜 下通り店

馬肉煮込みハンバーグ 1650円

オーブンで焼いたハンバーグを特製ソースでじっくり煮込んだ一品

 

<こちらもおすすめ>
桜肉のタタキ 特製ポン酢掛け 1980円
桜せいろ蒸し 9900円
厚切り馬レバ刺し(数量限定) 2420円

【熊本馬肉×しゃぶしゃぶ】熊本馬肉ダイニング 馬桜 下通り店

白と茶色がシックな雰囲気を醸し出す

馬肉 Dining 馬桜 下通り店

住所
熊本県熊本市中央区下通1丁目12-1光園ビル 2階
交通
JR熊本駅から市電A系統健軍町行きで14分、花畑町下車、徒歩6分
料金
馬肉タタキ=1980円/桜せいろ蒸し(20食限定)=9900円/馬肉煮込みハンバーグ=1650円/特選馬刺し盛り(6種、2人前)=5720円/桜しゃぶしゃぶ鍋コース(1人前)=8250円/

【熊本馬肉×鍋】馬肉料理 菅乃屋 銀座通り店

王道の馬肉料理が味わえる専門店

自営牧場で肥育した馬肉を使う専門店。自社工場から直送する馬肉の鮮度は申し分なし。馬刺し、にぎり、しゃぶしゃぶ、焼き肉などで堪能することができる。

希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:あり
ネッコ:あり
レバー:あり

【熊本馬肉×鍋】馬肉料理 菅乃屋 銀座通り店

清正公会席 9200円

質のよい馬肉の醍醐味が味わえる会席料理。5種の馬刺しのほか、揚げ物や焼き物などが出る。鍋はしゃぶしゃぶとすき焼きから選ぶ

 

<こちらもおすすめ>
馬刺し盛り合わせ(7種)2860円
レバー刺し 1850円

【熊本馬肉×鍋】馬肉料理 菅乃屋 銀座通り店

12月31日と1月1日は休み

馬肉料理 菅乃屋 銀座通り店

住所
熊本県熊本市中央区下通1丁目9-10TM21ビル B1階
交通
JR熊本駅から市電A系統健軍町行きで12分、花畑町下車、徒歩3分
料金
特選桜しゃぶしゃぶコース=6500円/鮮馬刺し特選=2700円/さくら焼肉コース=4800円/

馬肉を家で楽しもう!

【熊本馬肉×にぎり】馬料理専門店 天國

口の中でとろける霜降り馬肉

数軒の牧場と契約し、馬一頭から10㎏しかとれない三枚腹のみを使う。メニューは、特上霜降り馬刺しをはじめ、にぎり、塩焼き、ステーキなど20種の馬肉料理がある。おすすめの料理が出る馬肉のフルコースもある。

希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり

【熊本馬肉×にぎり】馬料理専門店 天國

馬特上にぎり 2310円

霜降りの大きな馬肉がシャリ全体を覆うようにのる

 

<こちらもおすすめ>
特上霜降り馬刺し 3300円
おまかせコース 6300円〜

【熊本馬肉×にぎり】馬料理専門店 天國

カウンターと個室がある

馬料理専門店 天國

住所
熊本県熊本市西区二本木2丁目13-12
交通
JR熊本駅から徒歩12分
料金
馬特上にぎり=2100円/特上霜降り馬刺=3000円/おまかせコース=6480円~/ホルモンのしょう油炊き定食(ランチのみ)=1400円/ホルモン味噌煮込み定食(ランチのみ)=1400円/ステーキ定食(ランチのみ)=1600円/

【熊本馬肉×味噌煮込み】かつ美食堂

トロトロのホルモンが入る味噌煮込み

馬肉生産者から直接仕入れた鮮度のいい馬肉やホルモンを使う。名物のホルモン煮込みは、麦味噌にニンニクを加えて7、8時間煮込んだもの。ホルモンに濃厚な味噌がよく絡み、ご飯がすすむおいしさ。

希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり

【熊本馬肉×味噌煮込み】かつ美食堂

ホルモン煮込み(中) 850円

生臭さがなく、驚くほどやわらかい。奥は甘辛い馬肉の肉メシ

 

<こちらもおすすめ>
馬刺し 1430円
ホルモンニンニク炒め 1265円

【熊本馬肉×味噌煮込み】かつ美食堂

二代にわたり続く大衆食堂

かつ美食堂

住所
熊本県熊本市東区長嶺東7丁目11-18
交通
JR熊本駅から産交バス交通センター方面行きで10分、熊本交通センターで産交バス託麻原本通経由戸島・木山行きに乗り換えて40分、託麻総合出張所前下車すぐ
料金
ホルモン煮込み=788円(中)・1242円(大)/肉メシ=540円/馬刺し=1296円/ホルモンニンニク炒め=1188円/ホルモン定食=1058円/

【熊本馬肉×ステーキ】馬肉専門料理店・むつ五郎

うまみが広がる分厚い馬ヒレステーキ

カウンターの向こうに「馬たたき」「ホルモン煮込」「馬にぎり」「馬汁」など、およそ30種の馬肉料理が書かれた札がかかる。

希少部位チェック!
ハツ:あり
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり

【熊本馬肉×ステーキ】馬肉専門料理店・むつ五郎

馬ヒレステーキ 3850円

余分な脂肪をそぎ落した、うまみが凝縮した部分を使用

 

<こちらもおすすめ>
馬刺 2640円
ホルモン煮込 880円

【熊本馬肉×ステーキ】馬肉専門料理店・むつ五郎

店内は居酒屋風の造り

馬肉専門料理店・むつ五郎

住所
熊本県熊本市中央区花畑町12-11熊本グリーンホテル B1階
交通
JR熊本駅から市電A系統健軍町行きで14分、花畑町下車すぐ
料金
馬ヒレステーキ=3240円/馬煮込=864円/馬一口カツ=1296円/馬刺=2268円/ホルモン煮込=864円/

【熊本馬肉×焼肉】らむ

香ばしい匂いが立つ馬肉の焼き肉

馬肉の焼き肉が看板メニュー。脂ののりが抜群の馬肉は、鉄板の上で香ばしい音とともに肉汁がはじける。焼く前と焼いたあとに塩味のタレを付けていただくのがツウ。「桜なっとう」が付くコースもある。

希少部位チェック!
ハツ:なし
フタエゴ:なし
ネッコ:あり
レバー:あり

【熊本馬肉×焼肉】らむ

馬肉の焼き肉 1320円

馬肉の焼き肉は、脂の口どけがよくあっさりとした味わい

 

<こちらもおすすめ>
桜なっとう 880円
らむコース 4620円

【熊本馬肉×焼肉】らむ

テーブル席とカウンター席からなる

らむ

住所
熊本県熊本市中央区花畑町13-23花畑ビル 1階
交通
JR熊本駅から市電A系統健軍町行きで14分、花畑町下車すぐ
料金
馬肉の焼き肉=1296円/桜なっとう=864円/らむコース=4320円/

馬肉を家で楽しもう!

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