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別府グルメ【別府冷麺】冷たいスープとオリジナル麺のハーモニー

by mapple

更新日:2018年2月11日

別府市内の60〜70店で提供されるオリジナルの冷麺。専門店や焼肉店のほか、ラーメン屋や居酒屋などで、各店の個性豊かな冷麺が楽しめる。

別府冷麺とは?

中華麺を使う冷やし中華とは異なり、でんぷん、そば粉、小麦粉を合わせた自家製麺を使う。太めの麺にキャベツキムチが添えられる専門店系をはじめ、ツルんとした中細麺で、白菜キムチがのる焼肉屋系などバリエに富むのも魅力。

専門店

胡月

天然水が味を引き出す極上スープの冷麺
全国からファンが集う創業45年の別府冷麺専門店。地下68mから汲み上げる清水で仕上げたスープはまろやかな味わい。注文を受けてから手打ちするシコシコとした弾力のある太麺の風味を生かす。

【提供期間通年】
別府冷麺(並盛)
厳選された素材を使い、作り置きは一切なし。9〜11月に登場するカボスを搾るのもツウ

弾力ある太麺だがヘルシーで食べやすい
スープ 清水仕立てのまろやかなスープ
豊後牛のチャーシュー、ゆで卵、キムチ

店内はテーブル席とカウンター席がある 

のれんが目を引く2階建ての建物

六盛

冷たいスープと食べごたえのある手延べ麺
そば粉と小麦粉から手打ちした麺は、一晩寝かせたもの。弾力があり、こくのある醤油ベースのスープとの相性抜群。自家製のキャベツキムチはスープに溶かすように混ぜて食べるのがコツ。

【提供期間通年】
冷麺
牛スネ肉をじっくり煮込んだチャーシューやネギなどがバランスよくのる

そば粉入りの太麺は弾力がありスープによく絡む
スープ 黄金色のスープはあっさり味
牛肉のチャーシュー、キャベツキムチ、ゆで卵など

行列覚悟の専門店でリピーターが多い

きりん亭

キムチの辛さを生かすあっさりスープ
冷麺やラーメンが味わえる創業44年の店。そば粉の収穫時期によって色が異なる麺は、コシが強い太麺で醤油ベースのスープがよく絡む。キムチは別皿で出されるので苦手な人でも安心。

【提供期間通年】
冷麺
プリプリした食感の太麺はかめばかむほどにうまみが増す。キャベツキムチのコラボが絶妙

蕎麦粉と小麦粉をブレンドしたオリジナル麺
スープ 昆布の香りが広がりこくがある
チャーシュー、キムチなど王道の具がのる

大きな店名が目印の外観

焼肉店

元祖 アリラン

中太のツルツル麺を魚介系スープで
創業65年以上、味を守り続けている冷麺は魚介系でだしをとったあっさりスープが決め手。プリッとしたのどごしの麺の上には、味が染み込んだ牛肉のチャーシュー、自家製キムチ、煮卵がのる。

【提供期間通年】
冷麺(中)
一本が長い麺は弾力があって食べごたえあり!魚介だしを使った和風スープとの相性もGOOD!

一本一本長い麺が特徴
スープ 和風ベースのあっさり味
自家製キムチ、チャーシュー、煮卵とシンプル

黒を基調とした外観

春香苑

ツルッとしたのどごしの焼き肉系冷麺
オーダーを受けてから作る麺は透明感のある細麺で、つるりとしたのどごしが印象的。和風だしのスープに自家製の白菜キムチを絡めるとよりいっそう麺の風味が引き立つ。

【提供期間通年】
冷麺(中)
焼き肉店ならではの牛肩ロースを特製ダレで煮込んだチャーシューをトッピング

透明感バツグンの細麺
スープ あっさり系の和風だし
チャーシューや季節のフルーツなど

テーブルや座敷席には仕切りがある

ホルモン力

焼肉と合わせて食べたいヘルシー麺
人気の並ホルモンをはじめ、上ミノ、ハラミ、センマイなど、ホルモンの定番がそろう焼肉店。冷麺は、弾力のある極細麺が、辛さのきいたキムチと和風スープとよく絡み、あっさり食べられる。

【提供期間通年】
冷麺
あっさりしたスープに、コシのある細麺、ほどよい辛さのキムチがマッチ

弾力のある細麺でつるんと食べられる
スープ カツオと昆布の和風だしのスープ
卵焼き、キムチ、キュウリ、ハム、海苔など

小上がりとテーブル席がある店内

ラーメン店

大陸ラーメン

三代にわたって守る本場韓国仕込みの味
三代目が味を引き継ぐ老舗。モチモチとした食感で食べごたえのある太麺に、およそ5日間かけてだしをとったスープがベストマッチ。メニューはほかにとんこつラーメンや焼きめしなどもある。

【提供期間通年】
大陸特製冷めん
牛骨ベーススープは、あっさりした味わい。歯ごたえのある太麺でボリュームもある

注文を受けてから製麺する。蕎麦粉が入っているので弾力がある
スープ 一番だしのみを使う透き通ったスープは、あっさり味
キャベツキムチ、チャーシュー、ゴマなど

県道沿いに建ち、赤い看板が目印

別府冷麺ととり天が両方食べられる

地鶏の店ひでさん

多彩なテイストが魅力のヘルシー麺
鹿児島県知覧の地鶏を使った炭火焼きがメインの店。冷麺は自慢の地鶏をはじめ、シイタケの甘露煮や卵焼きなど、他店の冷麺では見ない具が満載。野菜たっぷりでヘルシーなのもうれしい。

【提供期間5〜9月】
冷麺
やわらかい細麺と、たっぷりの具は野菜が中心なのでペロリと食べられる

韓国系のツルツルした細麺
スープ 和風のかつおだし
地鶏のチャーシュー、シイタケ、卵焼き、レタス、トマトなど12種

とり天
やわらかく、ダシのうまみたっぷりのとり天。カボス果汁を使った手作りのポン酢と辛子でいただく

店内からは別府市街が見渡せる

筆者:mapple

まっぷる大分・別府 由布院’18

発売日:2017年11月07日

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この記事の出典元は「まっぷる大分・別府 由布院’18」です。掲載した内容は、2017年7~9月の取材・調査によるものです。飲食店メニュー、商品内容や料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。消費税の見直しにより各種料金が変更される可能生があります。そのため施設によっては税別を表示している場合があります。ご利用の際には、改めて事前にご確認ください。また、2016年4月発生の熊本地震、2017年7月の九州北部豪雨、および2017年9月の台風18号の影響により交通機関の状況が変更する場合があります。おでかけの際は最新の情報をご確認ください。

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