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【広島名物】お好み焼き！ふわっと系＆パリッと系の人気店！

by mapple

更新日：2018年7月13日

広島お好み焼きを代表するのは、麺をしっかり焼き上げたパリッと系と昔ながらのふわっと系の2タイプ。地元っ子も太鼓判を押す人気店で、味の違いを感じてみよう。

お好みのキホン

ふわっと系、パリッと系の違いとは
具材を押さえつけず焼き上げた「ふわっと系」。みっちゃん総本店など屋台から続く老舗に多く、広島お好み焼きの原型ともいえる味だ。その後、八昌が麺をパリッと焼き上げる独自のスタイルを確立。洗練した味わいがブームとなり、多くの店で作られるように。

元祖へんくつや総本店　［ふわっと系］

じゃけぇぶち好き　屋台時代から変わらん焼き方でキャベツも、麺もふっくら
昭和22（1947）年に屋台からスタート。ひと晩寝かせた生地に、高温で素早く蒸した野菜を重ね、特注生麺を加えて焼く昔ながらのスタイルを守る。モチモチの生地と麺がやさしい口当たり。

席　鉄板カウンター21席、テーブル25席

ふわっとのワケ

大きめの生地を蓋の役割にし、押さえつけず蒸し焼きにすることで、焼き上がりはふんわり。

貴家。地蔵通り本店　［パリッと系］

じゃけぇぶち好き　片面は麺パリッ、片面は麺もっちりの新食感をいっぺん食べてみんさい
みっちゃん総本店で15年間修業した店主が作るのは、押さえつけず焼き上げたキャベツ、片面パリパリ麺のお好み焼き。食材のうま味と食感が際立つ一枚にリピーター続出。

席　鉄板カウンター12席

パリパリのワケ

麺の片面をきつね色まで焼く。焼いてない麺に野菜のうま味がしみ込み、2倍おいしい

八紘　［パリッと系］

じゃけぇぶち好き　麺も具材もしっかりプレス！パリパリ食感がブチうまじゃけぇ
厳選した小麦と地養卵で作る甘めの生地、状態に応じて切り方を変えるキャベツなど素材への妥協は一切なし。素材のもち味を引き出した焼き方に職人技が光る！
　
席　鉄板カウンター24席

パリパリのワケ

麺を両面炒め、具材はコテでプレス。水分を飛ばし、うま味を引き出す。

がんすけ　［パリッと系］

じゃけぇぶち好き　ヘラを入れるとパリッと音が！食感＆香ばしさNO.1のクリスピー麺
生麺を茹でたあと、冷水で締め、片面を揚げ焼きにする独特スタイルで個性を発揮。広島のブランド豚「幻霜ポーク」を使い、上質な肉の脂が奥深い味へと深化させる。

席　鉄板カウンター8席、テーブル6席

パリパリのワケ

たっぷりの油でじっくりと揚げ焼きするように麺を焼くため、軽い食感と香ばしさに。

いっちゃん本店　［ふわっと系］

じゃけぇぶち好き　食材本来の味を追求して焼き上げるオーソドックスにして究極な一枚
その日の食材に応じて切り方や焼き方を変え、化学調味料を一切使わず、素材の持ち味を引き出したお好み焼きに定評がある。安心でやさしい味わいに世代を超えてファンを持つ。

席　鉄板カウンター5席、カウンター5席、テーブル15席

ふわっとのワケ

生地を蓋にして蒸し焼きにし、口の中でふんわりほどける食感をめざす。

もっと味の変化を楽しむなら！個性派お好み焼き

ロペズ

青唐辛子のハラペーニョが味の決め手！
グァテマラ人のロペズ氏が営む店。パラペーニョをのせたお好み焼きのほか、中南米の料理も楽しめる。

席　鉄板カウンター17席

ロペズの詳細情報

ひらの

ライス入りお好み焼きの元祖はココ！
学生が満腹になるようにと、開店当時から始めたライス入りお好み焼きが名物。分厚い豚バラ肉を使うのも特色。

席　鉄板カウンター4席、鉄板テーブル12席

筆者：mapple

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発売日：2018年03月13日

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この記事の出典元は「まっぷる広島・宮島尾道・呉・しまなみ海道’19」です。掲載した内容は、2017年12月～2018年1月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。