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【広島名物】お好み焼き! ふわっと系&パリッと系の人気店!

まっぷるマガジン編集部

更新日:2022年4月20日

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【広島名物】お好み焼き! ふわっと系&パリッと系の人気店!

広島お好み焼きを代表するのは、麺をしっかり焼き上げたパリッと系と昔ながらのふわっと系の2タイプ。
地元っ子も太鼓判を押す人気店で、味の違いを感じてみよう。

広島メシの絶対王者、お好み焼き。
その基本知識もご紹介。

広島タウンだけでも約800軒もあると言われているので、行く前に店選びをしておきましょう♪

【広島】お好みのキホン

ふわっと系、パリッと系の違いとは
具材を押さえつけず焼き上げた「ふわっと系」。みっちゃん総本店など屋台から続く老舗に多く、広島お好み焼きの原型ともいえる味だ。その後、八昌が麺をパリッと焼き上げる独自のスタイルを確立。洗練した味わいがブームとなり、多くの店で作られるように。

【広島×お好み焼き】屋台時代から変わらん焼き方でキャベツも麺もふっくら「元祖へんくつや総本店」 [ふわっと系]

昭和22(1947)年に屋台からスタート。ひと晩寝かせた生地に、高温で素早く蒸した野菜を重ね、特注生麺を加えて焼く昔ながらのスタイルを守る。モチモチの生地と麺がやさしい口当たり。

 鉄板カウンター21席、テーブル25席

【広島×お好み焼き】屋台時代から変わらん焼き方でキャベツも麺もふっくら「元祖へんくつや総本店」 [ふわっと系]

横長の鉄板カウンターは圧巻

【広島×お好み焼き】屋台時代から変わらん焼き方でキャベツも麺もふっくら「元祖へんくつや総本店」 [ふわっと系]

隣接して新天地店が建つ

【広島×お好み焼き】屋台時代から変わらん焼き方でキャベツも麺もふっくら「元祖へんくつや総本店」 [ふわっと系]

そば肉玉 850円
素材の味を引き出した、あっさりとしたシンプルな味にファンも多い

ふわっとのワケ

大きめの生地を蓋の役割にし、押さえつけず蒸し焼きにすることで、焼き上がりはふんわり。

ふわっとのワケ

元祖へんくつや 総本店/新天地店

住所
広島県広島市中区新天地2-12濶久ビル 1階
交通
JR広島駅から広島電鉄広電宮島口行きで11分、八丁堀下車、徒歩5分
料金
かき入りそば肉玉=1350円/お好み焼スペシャルそば=1200円/お好み焼そば肉玉=850円/お好み焼うどん肉玉=850円/

【広島×お好み焼き】片面は麺パリッ、片面は麺もっちりの新食感をいっぺん食べてみんさい「貴家。地蔵通り本店」 [パリッと系]

みっちゃん総本店で15年間修業した店主が作るのは、押さえつけず焼き上げたキャベツ、片面パリパリ麺のお好み焼き。食材のうま味と食感が際立つ一枚にリピーター続出。

 鉄板カウンター12席

【広島×お好み焼き】片面は麺パリッ、片面は麺もっちりの新食感をいっぺん食べてみんさい「貴家。地蔵通り本店」 [パリッと系]

店内は鉄板カウンター席のみ

【広島×お好み焼き】片面は麺パリッ、片面は麺もっちりの新食感をいっぺん食べてみんさい「貴家。地蔵通り本店」 [パリッと系]

貴家。スペシャル 1200円
生エビ、生イカが加わった豪華版。有機野菜をたっぷり使った特注ソースと好相性

パリパリのワケ

麺の片面をきつね色まで焼く。焼いてない麺に野菜のうま味がしみ込み、2倍おいしい

パリパリのワケ

貴家。地蔵通り本店

住所
広島県広島市中区富士見町5-11藤井ビル 1階
交通
JR広島駅から広島電鉄紙屋町東経由広島港行きで19分、中電前下車、徒歩7分
料金
貴家。スペシャル=1050円/

【広島×お好み焼き】ヘラを入れるとパリッと音が! 食感&香ばしさNO.1のクリスピー麺「がんすけ」 [パリッと系]

生麺を茹でたあと、冷水で締め、片面を揚げ焼きにする独特スタイルで個性を発揮。広島のブランド豚「幻霜ポーク」を使い、上質な肉の脂が奥深い味へと深化させる。

 鉄板カウンター8席、テーブル6席

【広島×お好み焼き】ヘラを入れるとパリッと音が! 食感&香ばしさNO.1のクリスピー麺「がんすけ」 [パリッと系]

本通商店街の近くにある

【広島×お好み焼き】ヘラを入れるとパリッと音が! 食感&香ばしさNO.1のクリスピー麺「がんすけ」 [パリッと系]

お好み焼き 800円
食感は軽いが、ガーリックパウダーが効いたパンチのある味

パリパリのワケ

たっぷりの油でじっくりと揚げ焼きするように麺を焼くため、軽い食感と香ばしさに。

パリパリのワケ

がんすけ

住所
広島県広島市中区袋町8-11
交通
JR広島駅から広島電鉄広電宮島口行きで12分、立町下車、徒歩7分
料金
お好み焼き=800円/

【広島×お好み焼き】食材本来の味を追求して焼き上げるオーソドックスにして究極な一枚「いっちゃん本店」 [ふわっと系]

その日の食材に応じて切り方や焼き方を変え、化学調味料を一切使わず、素材の持ち味を引き出したお好み焼きに定評がある。安心でやさしい味わいに世代を超えてファンを持つ。

 鉄板カウンター5席、カウンター5席、テーブル15席

【広島×お好み焼き】食材本来の味を追求して焼き上げるオーソドックスにして究極な一枚「いっちゃん本店」 [ふわっと系]

広島駅裏に店を構える

【広島×お好み焼き】食材本来の味を追求して焼き上げるオーソドックスにして究極な一枚「いっちゃん本店」 [ふわっと系]

ねぎかけそば肉・玉子 950円
ていねいに焼き上げたふっくら系。しっかりと蒸したキャベツは甘くてホクホク!

ふわっとのワケ

生地を蓋にして蒸し焼きにし、口の中でふんわりほどける食感をめざす。

ふわっとのワケ

いっちゃん本店

住所
広島県広島市東区光町1丁目6-30第一吉岡ビル内
交通
JR広島駅から徒歩10分
料金
肉・玉子・そば=702円/肉・玉子・そば ねぎかけ=864円/スペシャルそば入=1080円/カキそば=1296円/

【広島×お好み焼き】広島のお好み焼きの基礎を築いたこれぞ王道にして原点の味!「みっちゃん総本店 八丁堀本店」

昭和25(1950)年の屋台からスタート。そばやキャベツを加えたり、ソースを考案したりと、現在の広島お好み焼きの原型をつくった店として知られる。甘いキャベツ、ふっくらだけどパリッとした焼き具合を残した麺、とろみのあるソースの三重奏は、昔から愛され続ける広島の味。

 テーブル50席

【広島×お好み焼き】広島のお好み焼きの基礎を築いたこれぞ王道にして原点の味!「みっちゃん総本店 八丁堀本店」

職人が連携プレーで焼くので、行列ができていても回転が早い

【広島×お好み焼き】広島のお好み焼きの基礎を築いたこれぞ王道にして原点の味!「みっちゃん総本店 八丁堀本店」

そば肉玉子 869円
ふっくらとした焼き上がりで、キャベツの甘みもしっかり。特注ソースが食欲をそそる

おいしさの秘密!

キャベツの甘さが半端ない!
季節ごとに産地を変え、状態に応じて切り方や蒸し時間を調整し、キャベツの甘さを引き出す。

おいしさの秘密!

フルーティな特注ソース
100回以上もの試行錯誤の末に完成したソースは、あっさり&フルーティ。持ち帰り用も販売。

みっちゃん総本店 八丁堀本店

住所
広島県広島市中区八丁堀6-7チュリス八丁堀 1階
交通
JR広島駅から広島電鉄広電宮島口行きで11分、八丁堀下車、徒歩5分
料金
DXスペシャル=1705円/特製スペシャル=1540円/スペシャル=1265円/そば肉玉子=869円/オリジナルお好みソース(300g)=324円/

【広島×お好み焼き】麺パリ系の新スタイルを確立!洗練した味に昇華させた不動の名店「八昌」

創業から約50年にわたり、地元から絶大な支持を得る味自慢の超有名店。当時は斬新だった麺をパリッと焼くスタイルを確立し、お好み焼きの人気に大きく貢献。上質な薄力粉、二黄卵など、独自の素材使いが八昌の味を支える。その洗練した味わいを求め、平日でも行列ができる盛況ぶり。

 鉄板カウンター21席、鉄板座敷24席

【広島×お好み焼き】麺パリ系の新スタイルを確立!洗練した味に昇華させた不動の名店「八昌」

目の前で職人が焼いてくれるライブ感も醍醐味!

【広島×お好み焼き】麺パリ系の新スタイルを確立!洗練した味に昇華させた不動の名店「八昌」

そば肉玉 880円
麺と生地の香ばしさ、ほんのり甘いキャベツに半熟卵の黄身がからまり、一体感を生みだす

おいしさの秘密!

ほんのり甘い生地
通常は小麦粉と水で作るが、八昌ではケーキ用の粉、牛乳、卵で甘めの生地に。

おいしさの秘密!

半熟の二黄卵
黄身が2つ入った卵を使い、半熟に。トロトロの口当たりとコクが最高♪

パリッとした麺!
注文のつど生麺を茹で、しっかりと炒める。パリッとした食感、香ばしさは格別!

八昌

住所
広島県広島市中区薬研堀10-6
交通
JR広島駅から広島電鉄広電宮島口行きで7分、銀山町下車、徒歩8分
料金
お好み焼そば肉玉=880円/ねぎ焼=880円/すじポン=550円/
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