お好みのキホン

ふわっと系、パリッと系の違いとは
具材を押さえつけず焼き上げた「ふわっと系」。みっちゃん総本店など屋台から続く老舗に多く、広島お好み焼きの原型ともいえる味だ。その後、八昌が麺をパリッと焼き上げる独自のスタイルを確立。洗練した味わいがブームとなり、多くの店で作られるように。

元祖へんくつや総本店　［ふわっと系］

じゃけぇぶち好き　屋台時代から変わらん焼き方でキャベツも、麺もふっくら
昭和22（1947）年に屋台からスタート。ひと晩寝かせた生地に、高温で素早く蒸した野菜を重ね、特注生麺を加えて焼く昔ながらのスタイルを守る。モチモチの生地と麺がやさしい口当たり。

席　鉄板カウンター21席、テーブル25席

横長の鉄板カウンターは圧巻

隣接して新天地店が建つ

そば肉玉　800円
麺、生地のモチモチ食感に、ホクホク食感のキャベツがマッチ

ふわっとのワケ

大きめの生地を蓋の役割にし、押さえつけず蒸し焼きにすることで、焼き上がりはふんわり。

貴家。地蔵通り本店　［パリッと系］

じゃけぇぶち好き　片面は麺パリッ、片面は麺もっちりの新食感をいっぺん食べてみんさい
みっちゃん総本店で15年間修業した店主が作るのは、押さえつけず焼き上げたキャベツ、片面パリパリ麺のお好み焼き。食材のうま味と食感が際立つ一枚にリピーター続出。

席　鉄板カウンター12席

店内は鉄板カウンター席のみ

貴家。スペシャル　1050円
生エビ、生イカが加わった豪華版。食感のコントラストが絶妙

パリパリのワケ

麺の片面をきつね色まで焼く。焼いてない麺に野菜のうま味がしみ込み、2倍おいしい

八紘　［パリッと系］

じゃけぇぶち好き　麺も具材もしっかりプレス！パリパリ食感がブチうまじゃけぇ
厳選した小麦と地養卵で作る甘めの生地、状態に応じて切り方を変えるキャベツなど素材への妥協は一切なし。素材のもち味を引き出した焼き方に職人技が光る！
　
席　鉄板カウンター24席

壁には芸能人のサインがズラリ

カキ864円〜は11〜3月のみ

そば肉卵（イカ天・ネギトッピング）　1188円
麺はカリカリで軽い食感。やや辛口のオリジナルソースがマッチ

パリパリのワケ

麺を両面炒め、具材はコテでプレス。水分を飛ばし、うま味を引き出す。

がんすけ　［パリッと系］

じゃけぇぶち好き　ヘラを入れるとパリッと音が！食感＆香ばしさNO.1のクリスピー麺
生麺を茹でたあと、冷水で締め、片面を揚げ焼きにする独特スタイルで個性を発揮。広島のブランド豚「幻霜ポーク」を使い、上質な肉の脂が奥深い味へと深化させる。

席　鉄板カウンター8席、テーブル6席

本通商店街の近くにある

お好み焼き　800円
食感は軽いが、ガーリックパウダーが効いたパンチのある味

パリパリのワケ

たっぷりの油でじっくりと揚げ焼きするように麺を焼くため、軽い食感と香ばしさに。

いっちゃん本店　［ふわっと系］

じゃけぇぶち好き　食材本来の味を追求して焼き上げるオーソドックスにして究極な一枚
その日の食材に応じて切り方や焼き方を変え、化学調味料を一切使わず、素材の持ち味を引き出したお好み焼きに定評がある。安心でやさしい味わいに世代を超えてファンを持つ。

席　鉄板カウンター5席、カウンター5席、テーブル15席

広島駅裏に店を構える

ねぎかけそば肉・玉子　864円
蒸したキャベツは甘くてホクホク。あっさりと軽い味わい

ふわっとのワケ

生地を蓋にして蒸し焼きにし、口の中でふんわりほどける食感をめざす。

もっと味の変化を楽しむなら！個性派お好み焼き

ロペズ

青唐辛子のハラペーニョが味の決め手！
グァテマラ人のロペズ氏が営む店。パラペーニョをのせたお好み焼きのほか、中南米の料理も楽しめる。

席　鉄板カウンター17席

お好み焼きハラペーニョ入り　890円

ひらの

ライス入りお好み焼きの元祖はココ！
学生が満腹になるようにと、開店当時から始めたライス入りお好み焼きが名物。分厚い豚バラ肉を使うのも特色。

席　鉄板カウンター4席、鉄板テーブル12席

お好み焼きソバライス山かけ納豆　880円