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【広島グルメ】汁なし担々麺！しびれる辛さが魅力！

by mapple

更新日：2018年7月13日

広島でブーム真っ只中の汁なし担担麺。山椒が効いた辛麺は、現在、約１００店舗で食べられる。

汁なし担担麺のキホン

山椒と唐辛子が効いたタレ
中国・四川生まれの汁なし担担麺をアレンジ。山椒と唐辛子が効いた特製ダレが味の決め手。

具材はシンプル
ミンチと青ネギが基本。温泉卵や白菜、セロリなど加え、味の変化を楽しむことも。

麺は各店さまざま
細麺や中太麺、縮れ麺やストレート麺など店によってさまざま。

中華そばくにまつ

自家製麺にからむラー油とうま辛ダレが秀逸
信州の製麺所で修業し、店主が開発した麺は中細のもっちり食感。山椒やラー油、八丁味噌で作る甜麺醤などを加えた自家製ダレは、山椒のしびれる辛さと味噌の甘みがマッチする。シメのご飯も忘れずに。

席　カウンター7席、テーブル16席

こう食べる！

1　しっかり混ぜる

タレが全体に行きわたるよう、下からすくい上げ、最低でも30回は混ぜる。

2　調味料でアレンジ

さらに辛さを求めるなら、卓上にある5種類の調味料を投入しよう。

3　トッピングをプラス

途中まで食べたら味に変化をつけよう。温泉玉子を加えると、辛さがマイルドに。

4　シメは白飯で決まり！

残ったタレに白飯を投入！このタイミングで温泉玉子を入れるのも◎。

花山椒八丁堀店

魚介が香る汁なし担担麺
山椒と唐辛子が効いたタレに、魚介のだしを加えてコクをアップ。粉チーズやカレー粉などで自分流にアレンジして味わうのもいい。

席　カウンター18席、テーブル12席

汁なし担担麺専門キング軒大手町本店

熟成ラー油の辛さにファン多数！
毎朝挽いて、独自にブレンドをした花椒、1か月熟成させた五香ラー油が味の決め手。強烈な香りと辛味が重なる刺激的な味わいにリピーターも多い。

席　カウンター24席

武蔵坊じぞう通り本店

地元でも評判の体にやさしい一杯
無添加にこだわり、調味料からていねいに手作りする。マイルドな「濃厚胡麻」と、辛さ引き立つ「芳醇醤油」からセレクトできる。

席　カウンター15席

筆者：mapple

まっぷる広島・宮島　尾道・呉・しまなみ海道’19

発売日：2018年03月13日

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この記事の出典元は「まっぷる広島・宮島尾道・呉・しまなみ海道’19」です。掲載した内容は、2017年12月～2018年1月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。