【阿蘇×グルメ】あか牛
熊本を代表するブランド牛
適度な脂身とあっさりした味わいの肉は、ヘルシーで女性にも好評。ハンバーグや焼肉を筆頭にさまざまな料理で食べられます。
あか牛のおいしさのヒミツ
赤茶色の毛並みから通称「あか牛」と呼ばれる褐毛(あかげ)和種。阿蘇山周辺に放牧された牛は牧草や稲わらなどの粗飼料を食べ、健康的で軟らかな肉質になる。
あか牛料理店はコレが目印
飼養期間や飼料の基準をクリアした上質なあか牛を出す店にある「阿蘇あか牛肉料理認定店」の看板。
肉質は?
やわらかくアミノ酸や鉄分を多く含み、比較的脂肪分が少ない。噛みごたえがあり、肉汁もさっぱりしている。
【阿蘇グルメ×あか牛】絶妙な焼き加減のあか牛が食欲をそそる「いまきん食堂」
内牧温泉街にある大衆食堂。大きな角切り肉がのるあか牛丼が名物で、温泉卵がミディアムレアに焼かれたあか牛のうまみを引き立てる。
- 住所
- 熊本県阿蘇市内牧290
- 交通
- JR豊肥本線阿蘇駅から産交バス内牧方面行きで15分、内牧下車、徒歩4分
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:00~15:00(L.O.)
- 休業日
- 水曜、第3木曜(年末年始休)
- 料金
- あか牛丼=1680円/ちゃんぽん=780円/若鶏の塩焼き定食=900円/
【阿蘇グルメ×あか牛】あか牛を贅沢に使う専門店のハンバーグ「レストラン 藤屋」
毎日仕入れる鮮度抜群のあか牛を提供している専門店で、消費量は県内一。塩とコショウのみで肉本来のうまみを楽しむステーキをはじめ、ハンバーグやハヤシライスなどがメニューに並ぶ。
- 住所
- 熊本県阿蘇市一の宮町宮地4718
- 交通
- JR豊肥本線宮地駅からすぐ
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:00~19:00(L.O.)、水曜は~15:00(L.O.)
- 休業日
- 木曜
- 料金
- あか牛ハンバーグセット(サラダ・スープ・ライス付)=1500円/あか牛サイコロステーキセット(サラダ・スープ・ライス・コーヒー付)=3000円/サーロインステーキセット200g(サラダ・スープ・ライス・コーヒー付)=6400円/フィレステーキセット150g(サラダ・スープ・ライス・コーヒー付)=6800円/あか牛丼(サラダ・みそ汁付)=1800円/ハヤシライス(サラダ付)=1400円/
【阿蘇グルメ×あか牛】手作りのバンズで挟むあか牛のパテ「DENORY'S DINER」
あか牛で作るパテと自家製ベーコンをバンズで挟んだキャプテンバーガーがおすすめ。フレッシュなトマトと手作りソースが味わい深い。
- 住所
- 熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陽3814-1
- 交通
- JR豊肥本線肥後大津駅から産交バス高森駅前行で33分、南阿蘇中学校前下車、徒歩10分
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:00~18:00(L.O.、材料がなくなり次第閉店)
- 休業日
- 水曜
- 料金
- キャプテンバーガーセット=1250円/キャプテンバーガー=850円/ピザ=1300円~/ビバライス(ドリンク付)=1500円/ハンバーガー=650円~/
【阿蘇グルメ×あか牛】ヘルシーなあか牛肉を重箱で「古民家レストラン 阿蘇はなびし」
湧水を使った郷土料理の店。大自然の中で育ったあか牛を使う料理が好評。人気の牛カツ重は衣のサクサク感とレア状のやわらかい赤身の食感が新しい。
- 住所
- 熊本県阿蘇市一の宮町宮地1861
- 交通
- JR豊肥本線宮地駅から徒歩10分
【阿蘇グルメ×あか牛】専門店ならではの新鮮なあか牛「あか牛の館」
道の駅「あそ望の郷くぎの」内のあか牛専門店。脂肪が少なく、赤身の味がしっかりとした極上のあか牛の焼き肉が楽しめる。店内から、阿蘇五岳を眺められる。
- 住所
- 熊本県阿蘇郡南阿蘇村久石2815
- 交通
- 九州自動車道熊本ICから国道57号、一般道(阿蘇長陽大橋)、国道325号、一般道、県道149・28号を南阿蘇方面へ車で32km
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:00~16:30(閉店17:00)
- 休業日
- 不定休
- 料金
- ペアペアセット(2人前)=5340円/あか牛の館セット(2人前)=6580円/ファミリーセット(3~4人前)=9200円/カルビ定食=1980円/
【阿蘇グルメ×あか牛】雑木林の中から香る石窯の匂いに誘われて「石窯ピッツァ スタジオーネ」
自然林に囲まれた家庭的な店。コラーゲンたっぷりのあか牛のスジ肉を煮込み、ブレンドチーズ、トマト、玉ねぎと一緒にトッピングしたあか牛の和風煮込みピザはジューシーな食感。
- 住所
- 熊本県阿蘇郡高森町高森3096-4
- 交通
- 九州自動車道熊本ICから国道57号、一般道(阿蘇長陽大橋)、国道325・265号を南阿蘇方面へ車で41km
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:30~日没まで、夜は予約制
- 休業日
- 火曜、時期により異なる
- 料金
- あか牛の和風煮込みピザ(レギュラー)=2100円/阿蘇黒ハヤシライス(単品)=1000円/マルガリータ=1900円/
【阿蘇×グルメ】高菜めし&だご汁
高菜めしは阿蘇の特産、高菜の漬け物とご飯を混ぜたもの。だご汁はだごと呼ばれる手ごね団子が入る味噌汁のことです。農作業で忙しい農家の人々が、簡単に作れて腹もちがいい料理として食べていました。
【阿蘇グルメ×高菜めし&だご汁】米から野菜まで素材自慢の店「郷土料理 ひめ路」
無農薬栽培の新鮮な米や野菜で作る郷土料理が魅力。だご汁は、野菜のうまみを生かすあっさりめの白みそを使う。高菜めしは、自家製の高菜漬の歯ごたえがよく、ゴマの風味が食欲をそそる。
- 住所
- 熊本県阿蘇市乙姫1732-1
- 交通
- JR豊肥本線肥後大津駅から産交バスやまびこ号大分行きで50分、乙姫ペンション村入口下車すぐ
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:00~19:00(閉店19:30)
- 休業日
- 火曜不定休
- 料金
- 高菜めし定食=1380円/ひめ路定食=1180円/だご汁定食=1180円/肥後牛定食=2380円/馬さし定食=1850円/
【阿蘇グルメ×高菜めし&だご汁】阿蘇出身の主人が作る伝統の味「若菜うどん」
国道57号沿いに建つ和食店。阿蘇のコシヒカリを使った高菜めしは米の粒が生きており、ザク切りされた高菜と相性抜群で風味や食感がクセになる。うどんやそばには自家製の手打ち麺を使う。
- 住所
- 熊本県阿蘇市黒川2140-4
- 交通
- JR豊肥本線阿蘇駅から徒歩15分
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:00~18:00(閉店)
- 休業日
- 月曜、祝日の場合は営業(GW・盆時期・年末年始は営業)
- 料金
- 高菜だご汁定食=1180円/高菜めし(吸い物、漬物付)=650円/おろしそば=850円/
【阿蘇グルメ×高菜めし&だご汁】フカフカの高菜めしが名物「山賊旅路」
高菜めしがメインの定食が看板メニュー。有機栽培で丹精込めて作る自家製のブレンド米はふっくらもちもちした食感で、細かく刻まれた高菜漬けとよく合う。だご汁は具だくさんな内容。
- 住所
- 熊本県阿蘇市黒川2127
- 交通
- JR豊肥本線阿蘇駅からタクシーですぐ
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:00~15:00
- 休業日
- 水曜、祝日の場合は翌日休(1月1日休)
- 料金
- 高菜めし定食=1375円/ホルモン煮込定食(だご汁付)=1650円/だご汁定食=1375円/
【阿蘇×グルメ】田楽
250年以上前、諸国行脚に出た村人が京都や島根の豆腐田楽を食べ、それを高森地方特産の鶴の子芋に応用したのが始まりといわれています。地元の食材に味噌をつけて囲炉裏であぶる滋味深い料理です。
田楽のおいしい食べ方
① 食材が運ばれてくる
鶴の子芋、ヤマメ、豆腐、コンニャクなどがある。
② 囲炉裏で炙る
炭の回りに串を刺して15分ほど焼く。
③ 田楽味噌を付けていただく
各店オリジナルの田楽味噌を付けて食べる。
【阿蘇グルメ×田楽】地元の食材を囲炉裏端で楽しむ「高森田楽の里」
築200年以上の古民家を利用した店。高森特産の鶴の子芋(入荷がある日のみ)、清流でとれた沢ガニやヤマメ、自家製コンニャクや豆腐などがある。田楽はユズと山椒、季節の味噌をつける。
- 住所
- 熊本県阿蘇郡高森町高森2685-2
- 交通
- 九州自動車道熊本ICから国道57号、一般道(阿蘇長陽大橋)、国道325・265号を南阿蘇方面へ車で40km
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 10:00~19:30(L.O.、12~翌3月中旬の月~金曜は~17:00<L.O.>、土・日曜、祝日は~18:30<L.O.>)
- 休業日
- 無休
- 料金
- 田楽定食=1890円/山里定食=1980円/炭火鶏焼定食=1790円/肥後あか牛定食=2890円/
【阿蘇グルメ×田楽】うまみたっぷりの味噌ダレが決め手「郷土料理 高森田楽保存会」
鎌倉時代から続く高森田楽の老舗。田楽コースは地元高森産の豆腐やコンニャクをはじめ、山の幸が並ぶ。深みのある田楽味噌が、食材の味を引き立てる。
- 住所
- 熊本県阿蘇郡高森町上色見2639
- 交通
- 九州自動車道熊本ICから国道57号、一般道(阿蘇長陽大橋)、国道325・265号を南阿蘇方面へ車で43km
【阿蘇グルメ×田楽】とれたての厳選素材を囲炉裏で「阿蘇乃やまぼうし」
手作りの囲炉裏を配した店内で、田楽やあか牛の炭火焼などを味わえる。自家生産の清流米、野菜、とれたての川魚など品質にこだわった素材を使用している。
- 住所
- 熊本県阿蘇市湯浦718-1
- 交通
- JR豊肥本線阿蘇駅からタクシーで10分
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 11:30~14:30(閉店15:00)、18:00~20:30(閉店21:00、昼は要問合せ、夜は要予約)
- 休業日
- 水曜(臨時休あり、年末休、農繁期は農作業のための臨時休あり)
- 料金
- 阿蘇あか牛炭火焼=4104円/本格炭火地鶏焼き=3024円/本格炭火焼き田楽料理=2052円/
【阿蘇グルメ×田楽】体にやさしい味わいの田楽味噌が自慢「高森田楽村」
炭火でじっくり焼く田楽は、高森地方特産の鶴の子芋や、鶴の子芋と白飯を混ぜたいもたんぽなど6種。秘伝の田楽味噌は化学調味料を一切使用せず、黒砂糖で甘みとコクを出している。
- 住所
- 熊本県阿蘇郡高森町上色見814-2
- 交通
- 九州自動車道熊本ICから国道57号、一般道(阿蘇長陽大橋)、国道325号、一般道を南阿蘇方面へ車で40km
- 営業期間
- 通年
- 営業時間
- 10:00~18:00(L.O.、17:00~は要予約、時期により異なる)
- 休業日
- 不定休
- 料金
- 地鶏定食=1780円/田楽定食=1890円/肥後のあか牛定食=3900円/あか牛カルビ定食=2200円/高森田楽の串セット=1500円/