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【信州】美味しいもの!里の恵みをいただきます♪

【信州】美味しいもの!里の恵みをいただきます♪

by mapple

更新日:2018年6月23日

美しい山々や清流に恵まれ、四季の変化に富んだ長野県には、高原野菜を使った料理や個性豊かなそば、ご当地グルメ等々、輝くばかりの美食が満載だ!

高原野菜

鮮度バツグンのとれたてを食べたい
夏野菜の産地としては全国一。高原の冷涼な気候風土を活かして栽培された、バラエティに富んだ野菜は味も栄養も満点だ。

信州といえば高原野菜
◆ おいしい理由
豊かな土壌に加え、うまみ・甘みを蓄えやすい昼夜の寒暖差がポイント。標高差で作り分けられる品目のバリエーションも魅力だ。

◆ 野菜の種類とその時期
春先にはアスパラガス、8月頃にレタス、10月頃には白菜の出荷がピーク。そのほか夏場にはキャベツ、トマト、セロリなど。

RK GARDEN

中軽井沢
野菜がみずみずしく輝く洗練された味わい
オープンエアな店内では、お肉、牛乳、卵を使わない野菜中心のヴィーガンメニューを提供。料理の味はもちろん、洗練されたその見た目でも話題沸騰だ。

●野菜のこだわり
毎朝オーナーが地元農家を訪れ、自ら厳選した無農薬有機野菜を中心に、長野県産のオーガニック野菜を使用。

RK GARDEN

季節の高原野菜とプチトマトのヴィーガンキッシュ 1674円
高原野菜をふんだんに使った全粒粉生地のキッシュはもちろん、ミネストローネの味も絶妙

RK GARDEN

食後にはハーブを使ったドリンクもオススメ

RK GARDEN

店内は、壁のない吹き抜けのオープンスタイル

RK GARDENの詳細情報


住所
長野県軽井沢町追分1138-1
交通
しなの鉄道信濃追分駅から徒歩12分
営業期間
4~10月
営業時間
9:00~15:00、金・土曜、夏期は~21:00、日曜は~17:00
休業日
期間中火曜

アトリエ・ド・フロマージュ 軽井沢発地市庭店

中軽井沢
うまみあふれる旬野菜をたっぷりチーズと一緒に
その日に採れた野菜をその日に食べてもらうことをモットーに、自家製手作りチーズと一緒に多彩な料理で提供。チーズケーキなどのスイーツも人気だ。

●野菜のこだわり
軽井沢産を中心に、鮮度の高い信州産を使用。生産者と交流しながら、納得のいく野菜にこだわっている。

アトリエ・ド・フロマージュ 軽井沢発地市庭店

ホエー豚ソーセージと軽井沢産トマト軽井沢チーズのサラダ風ピッツァ 1674円
味わい深いソーセージと新鮮な軽井沢産トマトが相性抜群の人気メニュー

アトリエ・ド・フロマージュ 軽井沢発地市庭店

生チーズソースをかけたグリーンサラダ864円

アトリエ・ド・フロマージュ 軽井沢発地市庭店

自社生産のチーズを使った多彩なメニューがそろう

アトリエ・ド・フロマージュ軽井沢発地市庭店の詳細情報


住所
長野県軽井沢町発地2564-1
交通
しなの鉄道中軽井沢駅からタクシーで7分
営業期間
通年
営業時間
9:00~17:00
休業日
不定休、軽井沢発地市庭の休みに準じる、夏期は無休

MODESTO

中軽井沢
野菜の魅力を引き出したヘルシーなイタリアン
自然派イタリアンで有名な「カノビアーノ」でキャリアを積んだシェフが作る、野菜の滋味をそのまま活かしたやさしい味わいにはリピーターも多い。

●野菜のこだわり
毎朝、直売所をまわって仕入れてきた新鮮野菜を使用。夏季は基本的に軽井沢産の地野菜で料理を仕上げている。

MODESTO

バーニャカウダ 2700円
野菜本来の味をシンプルかつ最大限に楽しむことができるメニュー

MODESTO

ひと品ごとに野菜のおいしさが発見できる

MODESTO

自然豊かな森の中にたたずむ隠れ家的なお店

MODESTOの詳細情報


住所
長野県軽井沢町長倉平野3430-5
交通
しなの鉄道中軽井沢駅から徒歩15分
営業期間
通年
営業時間
12:00~13:30(閉店15:00)、17:30~20:30(閉店22:00)
休業日
水曜夏・冬期は臨時休あり、GW・盆時期は営業、12月31日~翌1月1日休

オーベルジュ メイヤの樹

安曇野
最高の景色と一緒に本格フレンチを堪能する
新鮮な地野菜に加え、産地直送の魚、自家製生ハム、手作りパンなど、素材にこだわった本格フレンチが、北アルプスを望む抜群の眺望と一緒に楽しめる。

●野菜のこだわり
池田町「金の鈴まごころ会」の新鮮安全な野菜を中心に、地元農家の目の行き届いたものを使用している。

オーベルジュ メイヤの樹
オーベルジュ メイヤの樹
オーベルジュ メイヤの樹
オーベルジュ メイヤの樹

東山の見晴らしの良い斜面に建つレストラン

オーベルジュ メイヤの樹の詳細情報


住所
長野県池田町中鵜3056-6
交通
JR大糸線穂高駅からタクシーで15分
営業期間
通年
営業時間
イン16:00、アウト10:00
休業日
不定休年末年始休

CAFE SABOT

茅野
野菜の個性を引き出したヴィーガンフードが人気
肉やチーズを使用したメニューのほか、ヴィーガンフードなども楽しめる健康志向のカフェ。世界を旅し、各国の食文化にふれた経験から生み出される、彩り鮮やかな料理を味わえる。

●野菜のこだわり
自家栽培した野菜のほか、八ヶ岳にあるカナディアンファームで栽培されたオーガニック野菜を使っている。

CAFE SABOT

ベジタブルガレット 1200円
彩り鮮やかな野菜がたっぷり盛られたパリもちガレットの味は絶品

CAFE SABOT

自家製酵素ジュース500円はクセになる味わい

CAFE SABOT

甘さと苦みが絶妙なヴィーガンブラウニー400円

CAFE SABOT

料理の注文などはすべてセルフサービスとなる

CAFE SABOT

個性的でノスタルジックな雰囲気の建物が目印

CAFE SABOTの詳細情報


住所
長野県茅野市米沢埴輪原田298
交通
JR中央本線茅野駅からタクシーで10分
営業期間
3~12月
営業時間
11:00~16:30、日曜は12:30~
休業日
期間中水~金曜臨時休あり

信州そば

各地に根付く伝統の味を楽しみたい
ひと言に「信州そば」といっても、地域によって食べ方、盛り方、つなぎもさまざま。個性豊かなその魅力をご紹介します。

信州そばとは?
◆ 信州そばの由来
そばを麺状にして食べる「そば切り」は、16世紀頃に長野県の木曽で発祥したといわれ、江戸時代に入って全国的に有名になった。

◆ おいしい理由
冷涼な気候を好む「そば」にとって長野県の気候は最適。特に昼夜の温度差が大きい地域では、香りが高い「そば」が収穫される。

戸隠の戸隠そば

戸隠神社の参拝者へのふるまい料理として発展。生育の頃に霧が発生することから「霧下そば」と呼ばれる、風味豊かなそばでも有名だ。

●そばの実
戸隠独特のそばの盛り方ぼっち盛りが食欲を刺激
戸隠産の玄そばを石臼で自家製粉。ミネラルが豊富な戸隠の名水で仕上げたみずみずしいそばは、風味豊かでのどごし抜群。通常のそばつゆだけでなくとろろ、くるみのつゆで味わう「そば三昧」1300円も人気。

 

戸隠の戸隠そば

やや細打ちが特徴のざるそば860円

戸隠の戸隠そば

もちふわ食感が絶妙な、そばがき1080円

戸隠の戸隠そば

鏡池近くにある落ち着いた雰囲気の蕎麦処

そばの実の詳細情報


住所
長野県長野市戸隠3510-25
交通
JR長野駅からアルピコ交通バードライン経由戸隠キャンプ場行きバスで1時間5分、鏡池入口下車すぐ
営業期間
通年
営業時間
11:00~16:00(L.O.)
休業日
木曜、第2金曜、祝日の場合は振替休あり1月中旬~下旬は臨時休あり、GW・盆時期・年末は営業

奈川のとうじそば

「投汁(とうじ)かご」に入れたそばを、季節の野菜やきのこのうまみにあふれた温かいつゆにつけ、さっと湯がいて食べる、奈川の郷土料理。

●そばの里 奈川
鉄鍋に入った温かい汁にさっと浸してお椀でいただく
奈川産の玄そばを石臼挽き製粉して手打ちしたそば。これを四季折々の山菜や野菜、キジ肉等で仕上げた温かい汁で頂く、とうじそばが楽しめる。

 

奈川のとうじそば

とうじそばは2人前2500円から提供

奈川のとうじそば

みやげコーナーも併設する

そばの里 奈川の詳細情報


住所
長野県松本市奈川1173-14
交通
松本電鉄上高地線新島々駅から市営バス奈川線川浦方面行きで1時間、奈川高原入口下車すぐ
営業期間
通年
営業時間
10:00~16:00(閉店)
休業日
火曜繁忙期は無休、要問合せ、GW・盆時期・年末年始は営業

木曽のスンキそば

赤カブの茎を乳酸菌発酵させた木曽地方伝統の漬物「スンキ」。これを刻み、温かいそばにのせた「スンキそば」は、独特の酸味と食感で美味。

木曽のスンキそば

●そば処まつば
伝統の発酵食品を使った期間限定のヘルシーそば
開田高原産と安曇野産の玄そばをブレンドし、使う分だけ自家製粉して打った本格そばと、自家製のスンキで作る「スンキそば」が名物だ。

 

酸味が絶妙のスンキそば1000円

休日は混雑し行列ができることもある人気店

そば処 まつばの詳細情報


住所
長野県木曽町開田高原末川3904-1
交通
JR中央本線木曽福島駅からおんたけ交通西野行きバスで43分、大畑野下車すぐ
営業期間
通年
営業時間
11:00~17:00(閉店、時期により異なる)
休業日
月曜、祝日の場合は翌日休年末年始休

千曲・坂城のおしぼりそば

布巾などでしぼった辛味大根(ねずみ大根)のおろし汁に、そばをつけて食す。辛さの後からほのかに漂う甘味が絶妙な逸品だ。

千曲・坂城のおしぼりそば

●おしぼり十割そば かいぜ
ねずみ大根の辛つゆがそばの風味を引き立てる
地元では「なかんじょ大根」とも呼ばれるねずみ大根。そのしぼり汁に好みの量の味噌を入れ、これをつけ汁にして食すおしぼりそばが評判の名店。

自家栽培の大根を使った、おしぼりそば1000円

高台にあるリンゴの木に囲まれたそば処

おしぼり十割そば かいぜの詳細情報


住所
長野県坂城町中之条2366-3
交通
しなの鉄道坂城駅からタクシーで4分
営業期間
通年
営業時間
11:30~14:00(麺がなくなり次第閉店)
休業日
月・火曜年末年始休

そば集落へ行って食べてみたい!

古くから地元で親しまれてきた伝統のそばが味わえる、全国でも珍しいそば集落へ出かけてみよう。

そば集落へ行って食べてみたい!

須賀川そば

山ノ内町
特徴的な歯ごたえが魅力
12軒のそば処がある集落。オヤマボクチの繊維をつなぎとして用いることで、心地よいのどごしと、独特のコシの強さが醸し出される。

●竜王荘

須賀川そば

須賀川産の玄そばを自家製粉し、奥志賀高原の良質な水を使って打ったそばは、のどごし抜群。香り高い繊細な味わいのもりそばは850円

須賀川そば

玄そばを低温貯蔵してある雪室

須賀川そば

古民家風の風雅な店内

竜王荘の詳細情報


住所
長野県山ノ内町中須賀川8276-1
交通
長野電鉄長野線湯田中駅からタクシーで20分
営業期間
通年
営業時間
11:30~14:00(材料がなくなり次第閉店、12~翌3月は予約制)
休業日
水曜、冬期不定休盆時期は営業、臨時休あり

唐沢そば

山形村
集落に伝わる昔ながらの味
山形村の唐沢地区に軒を連ねる8軒のそば処では、江戸時代から流れる唐沢川の水で打ったみずみずしいそばを、今も味わえる。

●石碾き蕎麦 水舎

唐沢そば

そば殻を残した風味のよい粗びきそば970円

石碾き蕎麦 水舎 本店の詳細情報


住所
長野県山形村下竹田7249
交通
松本電鉄上高地線波田駅からタクシーで5分
営業期間
通年
営業時間
11:00~15:00
休業日
月曜、祝日の場合は営業

ご当地グルメ

味もビジュアルも大満足
ボリューム満点の豪快な味から、口いっぱいに滋味が広がる逸品まで、信州が誇る自慢のおいしさをお教えします!

塩尻・松本の山賊焼き

鶏のモモ肉やムネ肉を、ニンニクのきいた醤油ベースのタレで味付けし、片栗粉、小麦粉などの衣をまぶして揚げたもの。

●山賊
秘伝のタレで作る山賊焼きの元祖
昭和20年代創業の老舗。長野県産福味鶏を秘伝のタレに漬け込んだ味は絶品だ。注文を受けてから揚げるため提供まで15~20分かかる。

塩尻・松本の山賊焼き

山賊焼き(中)…800円(税別)
衣はサクッ、中は柔らかでジューシーな味わい

塩尻・松本の山賊焼き

初代店主が山賊焼きを考案したと伝わる

山賊の詳細情報


住所
長野県塩尻市大門七番町10-1
交通
JR中央本線塩尻駅から徒歩8分
営業期間
営業時間
休業日

駒ヶ根・伊那のソースカツ丼

昭和初期に開店した”カフェー”で誕生した名物料理で、駒ヶ根で「カツ丼」といえば「ソースがかかったカツ丼」のこと。

●明治亭
揚げたてかつとソースの相性抜群!
食感豊かな熱々とんかつを、自社工場で作ったフルーティーな味わいの特製ソースで味付けしたソースかつ丼は、全国にファンが多い。

駒ヶ根・伊那のソースカツ丼

信州産ロースソースカツ丼…1447円
熱々の揚げたてカツに絡む甘辛味のソースと水にさらした千切りキャベツの上にカツがのる

駒ヶ根・伊那のソースカツ丼

ソースカツ丼の名店として全国的な人気を誇る

明治亭 駒ヶ根本店の詳細情報


住所
長野県駒ヶ根市赤穂898-6
交通
JR飯田線駒ヶ根駅からタクシーで10分
営業期間
通年
営業時間
11:00~20:30(閉店21:00)
休業日
無休12月28日~翌1月1日休

伊那のローメン

蒸した中華麺のうえにマトン(羊肉)、キャベツをのせた料理で、つゆありタイプと、つゆがない焼きそばタイプがある。

●うしお
一度食べるとクセになる味わい
焼きそば風ローメンの元祖とされる店。蒸した麺、キャベツ、マトンを炒め、独特の風味のソースで味付けしたその味にリピーターも多数。

伊那のローメン

ローメン(並)…620円
独特の香ばしさがある少しかための中華麺。マトンの風味がスパイスと調和して絶妙の味に

伊那のローメン

昭和の風情を感じさせるレトロな雰囲気のお店

うしおの詳細情報


住所
長野県伊那市荒井3460-1
交通
JR飯田線伊那市駅から徒歩3分
営業期間
通年
営業時間
11:30~13:00(L.O.)、17:00~21:00(L.O.)
休業日
不定休年末年始休

白馬のおひょっくり

地元産の野菜と豚肉、鶏肉を信州の白味噌で煮込んだ白馬村の郷土料理で、小麦粉を練った団子が入っているのが特徴。

●田舎料理 おひょっくり 八方本店
具だくさんに仕上げた滋味深い逸品
旬の野菜がたっぷり入った滋味深い「おひょっくり」のほか、八方温泉水で練り上げた温泉うどんが楽しめる。

白馬のおひょっくり

おひょっくりセット…1000円
食べるときのフーフーする姿がひょっとこのようだったのが名前の由来

白馬のおひょっくり

和風木造の雰囲気ある外観が店の目印

八方田舎料理 おひょっくり 八方本店の詳細情報


住所
長野県白馬村北城5081
交通
JR大糸線白馬駅からタクシーで5分
営業期間
通年
営業時間
11:30~14:30(閉店14:30)、17:30~21:30(閉店22:00)
休業日
木曜、祝日の場合は営業

黒部ダム・大町のダムカレー

黒部ダムの姿をモチーフに作られた名物カレーで、昭和40年代初頭に誕生した「アーチカレー」が元祖とされている。

●黒部ダムレストハウス
黒部ダムの造形や色合いを見事に表現
レストハウス名物の黒部ダムカレーは、ピリッとした辛さの中にココナッツミルクのまろやかさが隠し味となっている。

黒部ダム・大町のダムカレー

黒部ダムカレー…1080円
ダム(えん堤)を表現した地元大町産のライス、カレーに浮いたヒレカツは流木と遊覧船ガルベ、勢いよく放水される様子はポテトサラダで表現

黒部ダム・大町のダムカレー

窓からは黒部ダムを一望にすることができる

黒部ダムレストハウスの詳細情報


住所
富山県立山町芦峅寺
交通
JR大糸線信濃大町駅から北アルプス交通・アルピコ交通共同運行扇沢行きバスで40分、終点で関電トンネル電気バス黒部ダム行きに乗り換えて16分、終点下車、徒歩5分
営業期間
4月中旬~11月
営業時間
7:30~17:00(時期により異なる)、食事は9:00~15:00(L.O.)
休業日
期間中無休

郷土食

素朴なおやつにときめく!
人々の生活と密接に結びつき、現在まで地域ごとに作り継がれてきたふるさとの味は、どれも素朴で食べ飽きない逸品ぞろい!

おやき

味も製法もさまざま
小麦粉をこねた皮で多彩な具材を包む郷土食。焼き・蒸かし・揚げなど、作り方も多様。

●いろは堂
鬼無里

小麦粉とそば粉の皮で四季折々の山里の幸を包み、窯焼きで焼き上げたおやきは、ふっくらとしていながら香ばしい味わいで評判。

おやき

おやき210円~
具は旬の野菜や山菜、きのこなど

おやき

いろは堂の詳細情報


住所
長野県長野市鬼無里1687-1
交通
JR長野駅からアルピコ交通鬼無里行きバスで1時間、終点下車、徒歩10分
営業期間
通年
営業時間
8:30~17:30
休業日
火曜臨時休あり、年末年始休

●小川の庄おやき村
小川村
一つひとつ手作りで具材を包み、ほうろくや渡しの上で焼くこと30分、皮はカリッと小麦の風味が香ばしい。おやき作り体験もできる。

縄文おやき200円~
人気の具材は、野沢菜、あずき、なす

小川の庄おやき村の詳細情報


住所
長野県小川村高府6937
交通
JR長野駅からアルピコ交通大町・高府方面行きバスで40分、雲井橋下車、タクシーで7分
営業期間
通年
営業時間
9:00~17:00(閉店)
休業日
月曜、祝日の場合は翌日休12月28日~翌1月5日休

五平餅

伝統のお祝い料理
つぶしたご飯をわらじ形や小判形にまとめ、タレを塗って焼き上げた南信地域の郷土食。

●やまぎり食堂
妻籠
中山道妻籠宿にある食堂。五平餅のほかにわらび餅なども味わえる。

五平餅

五平餅…550円(2本)
秘伝のタレで香ばしく焼き上げたわらじ形の五平餅

やまぎり食堂の詳細情報


住所
長野県南木曽町吾妻下町2179-1
交通
JR中央本線南木曽駅からおんたけ交通馬籠行きバスまたは保神行きで7分、妻籠下車、徒歩3分
営業期間
通年
営業時間
9:00~16:30(閉店17:00)、冬期は10:30~
休業日
火曜冬期は臨時休あり

●茶房 こでまり
奈良井
築170年の元漆器工房の建物を使った奈良井宿のカフェ。五平餅のほか、甘味メニューも充実。

五平餅セット…660円
味は、エゴマとくるみ、黒ごま、山椒の3種類

茶房 こでまりの詳細情報


住所
長野県塩尻市奈良井721
交通
JR中央本線奈良井駅から徒歩5分
営業期間
通年
営業時間
10:00~17:00(閉店17:30)、冬期は~16:30(閉店17:00)
休業日
火曜、祝日の場合は翌日休冬期は臨時休あり、12月29日~翌1月1日休、8月11~12日休

筆者:mapple

まっぷる信州’19

発売日:2018年03月05日

Amazonで購入する
この記事の出典元は「まっぷる信州'19」です。掲載した内容は、2017年12月~2018年2月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。

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