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【戸隠そば】信州を代表するそばの里で「ぼっち盛り」を堪能!

by mapple

更新日:2018年6月25日

戸隠神社の参拝者への振る舞い料理として、受け継がれてきた戸隠そば。ていねいに心を込めて打たれた極上の逸品を味わいたい。

戸隠そばの発祥と歴史

そばは修行僧の携行食だった!?

「そば」は戸隠が修験道場として栄えた平安時代、修行僧の携行食糧としてこの地にもたらされた。現在のように、これを麺状にして食べる「そばきり」が定着したのは江戸時代からといわれている。

ぼっち盛りが特徴
ざるに馬蹄形状にそばを並べる「ぼっち盛り」は戸隠独特の盛り方

うずら家

新そばの風味を一年中味わえる
行列ができる人気店。おいしいそばを提供するため、玄そばが最も旨みを増す厳寒期に製粉、冷凍。いつでも新そばの風味が楽しめる。薬味には、本わさびや地元でとれた辛味大根、地ネギがつく。

瑞々しくコシも抜群のざるそば880円

もちもち食感のそばがき1200円

岩戸屋

守り続けてきた伝統の味
戸隠神社中社近くにある、戸隠でも指折りの老舗。地粉の風味を生かした手打ちそばと5種類のダシで作るつゆは、創業以来の味だ。

香りとこしの強さで人気のざるそば850円

そば茶屋極楽坊

昔ながらの手打ちそばが味わえる
江戸時代より戸隠神社への参拝者に振る舞われていた、宿坊の手打ちそばが味わえる。信州産の醤油で作ったつゆとの相性も秀逸だ。

昔ながらのざるそば(5ぼっち)880円

大久保の茶屋

中社から車で8分
茅葺き屋根が目印のそば処
創業は1805(文化2)年。戸隠参拝のお休み処として代々受け継がれてきた。伝統ある手打ちそばと四季折々の山の幸で作る料理を提供。

のどごし抜群のざるそば750円

徳善院蕎麦の宿坊極意

伝統のそばと四季の宿坊料理
創業500年以上の歴史を誇る、宿坊極意に併設されているそば処。江戸時代から脈々と伝わる徳善院そばは、今も昔も変わらぬ人気。

ざる盛りそば800円。コース料理もあり

戸隠日和

中社から車で5分
自家栽培にこだわるそば処
そば打ち歴30年のご主人が打つそばは、戸隠にある自家農場で収穫したそばの実を石臼で挽いたもの。モチモチとした食感で風味も豊か。そばぷりんなどの自家製スイーツも充実している。

旬の野菜がたっぷりの日和そば1280円

戸隠連峰や北アルプスを望める立地

筆者:mapple

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