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新潟【村上】2大名物グルメ対決!村上牛vs村上鮭!

by mapple

更新日:2018年9月16日

歴史ある城下町・村上には、古くからの名物として君臨する二大グルメがある。滞在して、2日間で満喫するのがおすすめ!

村上鮭

平安時代、京都に献上した記録が残る村上・三面川の鮭。長い歴史の中で独自の鮭文化が育まれ、100種を超える独特の鮭料理が生まれた。

身もはらこも頭も余すことなく食べつくす

千年鮭 井筒屋

多彩な伝統の味をひと品に!レトロモダンな注目の新店
千年鮭 きっかわがオープンした鮭料理専門店。村上鮭の代表格である、熟成させた塩引鮭や酒びたしをはじめ多彩な鮭料理が楽しめる。すべて職人手づくりの無添加のもの。米作りの名人の手によるコシヒカリを土鍋で炊いたご飯もおいしい。

【おめあての逸品】鮭料理 七品 2106円
代表的な鮭料理がそろう人気品

こんな品々が楽しめます

鮭のかぶと煮、鮭の焼漬、はらこの味噌漬、薬味、土鍋炊きご飯、だし
鮭の頭を柔らかく煮たかぶと煮やはらこの味噌漬けなど、ご飯が進む品々

鮭手まり寿司
熟成させた鮭の身を、ひと口大のご飯と合わせた品

塩引鮭&酒びたしの皮おどり焼き
塩引き鮭は七輪で焼いてそのまま、またはお茶漬けで

鮭の酒びたし
鮭の身を1年かけてていねいに熟成させた、味わい深い逸品

ひとくち甘酒
多彩な麹メニューも提供。砂糖不使用のやさしい味

江戸時代創業の旅籠を使ったレトロな店構え

松浦家

大粒のはらこを豪快にいただこう
最盛期を迎える10〜12月に鮭料理のフルコースを提供する老舗割烹。山菜や川魚など、旬の食材を用い伝統の技で仕上げる料理は、味はもちろん器も見事。はらこ丼は一年中楽しめる。

【おめあての逸品】はらこ丼 1600円
大粒のはらこと岩船産ご飯の丼

弾力のあるはらこは、もちろん三面川で獲れたもの

創業150年を超え、5代目が切り盛りする村上を代表する名店

悠流里

鮭の身とはらこを1杯で楽しめる
鮭製品直売店「鮭乃蔵」に隣接する食事処。鮭やはらこなどの鮭料理をはじめ、石挽きそば、地魚を使った丼や定食、村上牛の丼やステーキなど、村上のご当地グルメが楽しめる。

【おめあての逸品】鮭親子丼 1598円
はらこと身が見事に調和する

香ばしく炙った身と醤油漬けはらこを

鮭と村上牛がセットになった丼メニューも人気

おもてなしの宿 石田屋

駅前で立ち寄りやすい海鮮料理が評判の店
畳敷きの館内が続く、駅前にある和モダンな宿。宿泊者以外も食事利用ができて、はらこを使った丼のほか、海鮮メニューが多い。

【おめあての逸品】はらこ丼 1500円
醤油漬けのはらこがたっぷり

キラキラと輝くはらこは、絶妙な味付けが魅力。プチプチの食感も◎

入口から奥に長く、しっとりとしたたたずまい

村上牛

にいがた和牛のなかでも、村上周辺で飼育された、格付け等級A4、B4ランク以上の黒毛和牛が村上牛。甘くとろけるような味わいがある。

赤身にもしっかりとさしが入って美味

江戸庄

村上牛の上品な甘さをレアで味わいたい
漆喰壁の町屋造りが特徴的な村上牛の専門店。人気のレアステーキ丼のほか、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなど、多彩な食べ方で村上牛が楽しめる。火の通った料理にレアで供されるメニューが多いのは、素材への自信の表れだ。村上牛と相性のいい厳選したワインも充実する。

【おめあての逸品】村上牛レアステーキ丼 2500円(上)
大トロのように口で溶けて絶品

和風ダレと牛肉の脂でご飯が進む

こちらも比較的レアな状態の村上牛ステーキ丼 2500円

かつて旅籠だった建物。2階に座敷も

千経

絶妙の焼き加減で素材の味を引き出す
村上牛のやわらかな肉質と豊かな風味を楽しむなら、絶妙な焼き加減のステーキがおすすめ。夏は笹川流れで獲れた岩ガキ、冬には醤油はらこや塩引鮭、日本海の海の幸を使った丼などの郷土料理も味わえる。本格中華料理やうなぎ、定食などもあるのもユニーク。〆張鶴や大洋盛など、地酒も数多くそろえている。

【おめあての逸品】村上牛サーロインステーキ 5940円(150g)
遠赤外線で焼き上げた逸品

ほどよく脂が落ち、旨みが濃い味わい

広い駐車場を備え、地元でも人気の店

美食や やま信

村上牛直売店が営む厳選した牛肉が美味
厳選した村上牛を、定食や丼などで楽しめる。旨みたっぷりのステーキやハンバーグのほか、牛すじ煮込みやコロッケなどもある。専門店ならではのリーズナブルな料金もうれしい。村上牛を使ったテイクアウト用弁当も人気。

【おめあての逸品】村上牛 牛丼 1296円
上質な肉のみを使う贅沢な丼

牛肉の味を引き立てるツユも深い味わい

コシヒカリの乾草を与えて育てた、上質な肉質の村上牛を販売

料亭 能登新

2つのご当地食材を使う名物料理はここだけの味
地元の食材をふんだんに使った個性的なメニューがそろう、江戸時代から続く老舗料亭。使用する村上牛はA5ランクのみというこだわり。ランチ限定の村上牛っと柳川丼は、秘伝の割り下が村上牛の味わいを引き立てる。一年中、鮭料理が味わえるメニューもある。

【おめあての逸品】村上牛茶ぶ茶ぶコース 5400円
名物の村上牛と村上茶が競演

村上茶でしゃぶしゃぶするアイデア料理

歴史ある村上の中でも目を引く、風格ある店構え

筆者:mapple

まっぷる新潟 佐渡’19

発売日:2018年04月09日

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この記事の出典元は「まっぷる新潟’19」です。掲載した内容は、2018年1月~3月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。

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