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厳選された旬の食材を熟練の職人が丹精込めて握る寿司。その繊細で華麗なたたずまいには、加賀百万石の文化が宿っている。一貫一貫に技の限りを尽くした妥協のない味を楽しみたい。
石川県内の寿司店約30店が、旬の特選10貫セットを一律3800円で提供する企画。10貫の中には、各店の店主が特にこだわり抜いた「親父の一貫」が含まれている。詳細はHPで。
http://ishikawa-sushi.com
茶屋街に建つ伝説の鮨職人が監修した店舗
風情あふれる浅野川のほとりにたたずむ店。惜しまれつつ閉店した金沢の名店「小松弥助」の大将が監修。秘伝のタレを受け継いだマグロの漬けや、素材の味を引き出す包丁さばきに、伝説の店の面影が感じられる。【主計町】
予約：可、予算：昼5400円～夜1万2960円～
【百万石の鮨食べられます】
握りおまかせ（昼） 5400円
旬の握りに汁物が付いた昼コース ※写真はイメージ
新鮮なアワビを日本酒でゆっくりと蒸したやわらかで旨みあふれる一品
寿司職人の技と会話が楽しめるカウンター席がおすすめ
地の食材に手間をかけた金沢が誇る名工の店
辛み大根ののったブリ、塩とすだちでいただくアカイカ、輪島で獲れたノドグロなど、素材にこだわり手間ひまかけた極上寿司が味わえる。シャリには契約農家で有機栽培した米を使用。加賀野菜を使った一品料理も充実している。【金沢駅周辺】
予約：可、予算：昼3000円～夜6000円～
【百万石の鮨食べられます】
百万石の鮨 3800円
日本海の天然穴子など地物にこだわった握り10貫セット
すりおろした加賀れんこんとウナギを蒸した郷土料理
カウンター席、お座敷、個室を完備しあらゆるシーンに対応
趣向を凝らした雅な寿司を厳選地酒とともに
米や酢にこだわった寿司を厳選された酒とともに楽しめる人気店。熱々のウニの蒸し寿司やガリの代わりに出される浅漬けなど、趣向を凝らしたもてなしが圧巻。2017年10月、主計町に「金澤主計 鮨処あいじ」もオープン。【片町】
予約：要予約、予算：昼4000円〜夜8000円〜
おまかせ 4000円
店主こだわりの旬なネタの10貫セット
カウンターは8席。別棟に座敷もあり
職人技による江戸前鮨をカウンターで気軽に
金沢屈指といわれる名店「鮨 みつ川」の姉妹店。能登・白鳥漁港から毎朝届けられる魚介に丁寧な仕事を施した寿司は本店仕込みの繊細さ。価格が手ごろな一品料理も豊富にそろうので、気軽に名店の味を楽しめる。【近江町市場】
予約：可、予算：昼2000円～夜6000円～
亀 3240円
仕入れで変わるネタの握り11貫（ノドグロ入り）
職人との距離が近いカウンター席が人気
はらりとほどけるシャリが魚の旨みを包み込む
近江町市場近くに店を構えて30年以上。誰よりも早く市場に赴き、上質な魚を仕入れることが主人の日課。空気を含むように握ったシャリが口の中でふわりとほどけおいしさが広がる。一番人気は旬のネタ満載の梅コース。【近江町市場周辺】
予約：可、予算：3000円～
梅 3240円
ノドグロなど旬の握り12貫と、シメの手巻きが味わえるコース
カウンター越しの会話を大切にする、10席だけの小さな店
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この記事の出典元は「まっぷる金沢 能登・加賀温泉郷19」です。掲載した内容は、2017年11月～2018年1月の取材・調査によるものです。飲食店メニューや商品内容、料金ほか各種データが変更されたり、季節による変動や臨時休業などでご利用できない場合があります。また消費税の見直しにより各種料金が変更される場合があります。そのため施設により税別で料金を表示している場合があります。ご利用の際には改めて事前にご確認ください。
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