戦国時代の末期になると、酒づくりは本格化しました。要因となったのは、豊臣秀吉による伏見城の建造です。秀吉は没するまで伏見城で政務を行い、城下には多数の大名屋敷が建てられました。人口も増え、伏見は数万人が暮らす都市となって酒の需要も高まったのです。

さらに、秀吉が宇治川を巨椋池から切り離して城下に引き入れるなどの改修を行ったため、原材料となる酒米や燃料の薪、炭などの運搬もスムーズに行われるようになりました。酒づくりは伏見の主要産業となり、1600年ごろには「伏見酒」の名称が定着しました。

しかし、幕末の「鳥羽伏見の戦い」で街のほとんどが焼失したこともあり、酒づくりは一時停滞しました。それでも1889年に東海道本線が開通すると、伏見の酒造家は東京での取引を開始。こうして伏見酒の人気は回復していったのです。

そんな伏見酒は灘（兵庫県）の「男酒（おとこざけ）」に対し、「女酒（おんなざけ）」とも呼ばれています。その理由は水質の違いです。灘などの酒造所では、ミネラル分の多い硬水を使用するのに対し、伏見では比較的少ない中硬水で製造しています。

硬水の酒は味の引き締まって力強い味わいが特徴で、中硬水は口当たりがまろやかで上品な繊細さを醸します。この水の違いこそが、伏見の女酒を生む最大の要因といえるでしょう。

一般には「横丁」と呼ばれ、路地に店舗がひしめく飲み屋街を京都では「会館」といいます。狭いエリアに10人も入れば満席の店が軒をつらね、夜な夜な地元の酒好きが集っています。七条の「リド飲食街」、四条の「四富会館」、西院の「折鶴会館」などが有名で、観光地化されていない京都の素顔をかいま見ることができそうです。

日本の各県の地形や地質、歴史、文化、産業など多彩な特徴と魅力を、地図を読み解きながら紹介するマップエンターテインメント。京都の知っているようで知られていない意外な素顔に迫ります。思わず地図を片手に、行って確かめてみたくなる情報を満載！