鳴門海峡の海底はＶ字形谷を形成しており、中央の谷底にあたる最深部は約100ｍあります。

潮流は抵抗の少ない深部（中央部）では速く流れ、抵抗が多い浅瀬（淡路島側と鳴門市側）では遅く流れます。

鳴門海峡の中央を進む速度の速い潮流は、その横を流れる遅い潮流とぶつかり、押しのけて進みます。２つの潮流の速度差によって回転力が生まれ、大きな渦が発生します。これが鳴門の渦潮が発生するしくみです。

ユニークなのは、鳴門海峡の中央部で発生した渦が、淡路島側では右巻き、鳴門市側では左巻きの渦になることです。これらの渦は列をなして流されながら大きくなります。ですが、海峡から離れると潮流が減速していくため、やがて渦は消滅していきます。

鳴門海峡の渦潮は、潮の干満と潮流、特殊な地形が重なって生まれた奇跡の自然現象であることがわかります。

明石ダコがおいしい理由は、高速の潮流と豊富なエサにあります。明石海峡の速い潮流のなかで育つ明石ダコは、激しい潮流に流されないようにふんばるため足が太く短く、身がひきしまっています。そのためコリコリとした歯ごたえが生まれるのです。

明石海峡は魚介類のエサとなるプランクトンが多く栄養豊富な海域となっています。その理由は、速い潮流によって海水がかきまわされるからだけではありません。

明石海峡付近では、潮流は満潮時には東から西へ、干潮時には西から東へと向かいます。栄養豊富な海水が絶えず循環するようになっているため、プランクトンも海峡全域をぐるぐると回っているのです。

海峡周辺には、そのプランクトンをエサとする明石ダイやアナゴ、カニやエビといった魚介類が豊富にいます。明石ダコは、そのカニやエビをたっぷり食べて成長するので、身がおいしくなるというわけです。

とくに梅雨のころから７月下旬の育ち盛りの時期の明石ダコは、産卵に向けて体力と栄養を蓄えようと活発にエサを捕るため、旨みが増すのです。

明石ダコの旨みが凝縮した干しダコでつくる「たこ飯」は、明石自慢の郷土料理です。また、ソウルフードの「明石焼き」（地元では「玉子焼」と呼ばれる）にも明石ダコが使われています。県外では高級食材でも、地元では気軽に使える食材なのです。

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