広島お好み焼きの歴史～店名が「○○ちゃん」という店が多いわけとは？

お好み焼きの祖先と伝わるのが、中国の「煎餅（センビン）」です。小麦粉を水で溶いて焼いた「餅（ビン）」に、調理した副菜を包んで食べる、現在のクレープに近い料理です。

室町時代の茶人・千利休は煎餅の流れを汲む「ふの焼き」（うどん粉を水で溶いた生地を薄く伸ばして焼き、味噌を塗って丸めたもの）を茶菓子として使用。江戸時代に入ると味噌の替わりに餡を巻いた「助惣焼（すけそうやき）」が、明治時代には甘く味付けした生地を焼く「文字焼き（もんじゃ焼き）」が登場しました。

その後も小麦粉を水で溶いて薄く焼いた生地に、ウスターソースを塗った「一銭洋食」が駄菓子屋の人気メニューとなるなど、知名度は徐々に上がっていきました。

しかし当時の認識は「子どものおやつ」で、食事ではありませんでした。